回到家餐厅的时候已经都到了晚上八点。
餐厅里只有加朵和斯嘉丽,姐妹俩坐在餐厅里,开始准备着明天的食材。
见店外传来汽车的灯光,姐妹俩立即跑到店门口。
“辛苦了,咱们一起做吧。”
……
第二天一早,约翰带着一份千人份的合同来找到林渊。
至于价格,就按照斯嘉丽的安排,每份套餐20美元,一天的费用就是两万美元。
林渊纯利润就有一万美元,而约翰可以得到两百美元的报酬,虽然少,但也是意外之喜。
这么大量的订单,林渊根本做不了,所以他和斯嘉丽跟加朵商量一个方法。
将东西外包出去,雇佣十个厨师,提高产量。
这种方式就是简化版的快餐,把炸鸡块的时间告诉每个人,以及将调制好的酱汁给他们,至于酱汁里面的成分,抱歉,没有人知道。
这种可以最大程度的简化菜谱的泄密,还可以扩大销量,不用担心时间不够。
在家餐厅的旁边,林渊又贷款了十万美元,购买了一栋建筑。
看似很多的贷款,对于林渊来说,这点钱,一个月就可以挣出来。
而那美其名曰的十个厨师,也仅仅知道炸鸡块,炸里脊肉就够了,炸好后,用酱汁收汁就好。
炸制的时间以及收汁的时间都是计划好的,这十个厨师完全就是代工厂。
一下子,林渊和加朵的压力骤增,只需要制作扬州炒饭和东坡肉就够了。
宫保鸡丁和油条也被林渊暂时停止了,一个是因为宫保鸡丁成本太高,厨神点林渊根本舍不得使用。
至于油条和面果,则是因为适用性不高,加上盈利不多,所以暂时雪藏。
“每人每个月的工资是3000美元,我的要求只有一个,就是每个步骤务必按照我规定的时间操作,如果出现问题,只能用工资克扣。”
林渊冷着脸,对面前的十个厨师说道。
“知道了,老板。”
“好,大家开始忙吧,十点半之前,准备出各一千份的左宗棠鸡、糖醋里脊、可乐鸡翅。”
说完,林渊离开厨房。
这栋新买的房屋,没有装修,只是刮了大白,便在房间里装着一长溜的灶台,完全就是一间厨房。
每个灶台前都放着一个计时器,上面正是每个步骤需要的时间,只要时间到了,闹铃就会响。
而厨师的任务就是捞出食材,交给下一个厨师,形成流水线。
一瞬间,一排的灶台开始冒着火,中餐流水线开始运行。
而林渊,回到家餐厅后,开始带着加朵学习制作扬州炒饭。
“加朵,今天教你制作扬州炒饭,主要的食材有鸡腿肉、火腿、冬笋、香菇、大虾、海参、干贝、青豆、米、鸡蛋还有鸡汤。”
在加朵的面前,摆着十种食材,都放在一个个的盆里。
林渊拿起菜刀便将鸡腿肉、冬笋、香菇变成了一粒粒菜丁,摆在碟子上。
加朵同样依葫芦画瓢,拿着菜刀在一旁开始切着原材料。
将高邮湖青虾剥皮,取虾线,切成一块块虾肉丁。
海参去除参肠,柔软的身体,切成了一块块的海参块。
两个人各自切了满满两盆的配料,呈现出不同的颜色。
“扬州炒饭的另一个特点就是,整个炒饭里要充满锅气,而这就需要对炉火的把控以及神奇的鸡汤。”
林渊说着,大火烧锅,倒入凉水。
鸡胸肉用刀背切成鸡蓉,倒入清水、料酒,一勺盐,葱姜片、白胡椒,形成鸡汤最基本的雏形。
接下来就是等待锅中的水烧开。
用汤勺在锅里不停的搅拌,形成了一个旋转的漩涡。
将准备好的鸡汤雏形倒入一半,大量的鸡蓉沿着开水的移动开始分散。
利用开水的旋转,将鸡汤中的杂质进行旋转收缩,漂浮在表面。
随着浮沫一点点被捞出,鸡汤变得充满了油脂。
倒入剩下的鸡汤雏形,继续不停的搅拌,将再次产生的浮沫撇出。
两次的加入,就是为了让鸡汤富含层次感,也防止一次倒入太多,无法让鸡蓉散发出油脂。
转小火,鸡汤的鲜美逐渐浮现,在房间里传来香气。
“林,这个鸡汤有什么用?”
加朵时不时的提问。
“加入鸡汤,可以将炒饭里的火气浇灭,也为了让米粒变得晶莹剔透。”
鸡汤的味道越来越浓郁,表面已经飘着一层鸡蓉,最初透明的白水已经变成金黄色的鸡汤。
将鸡蓉和葱姜片捞出,只留下味道香浓的鸡汤。
起锅烧油,将葱末洒进油锅里,热油将葱末的香气激活。
数种颜色的材料一进入油锅,立即传来噼里啪啦的声音,很快香气也拂面而来。
炒勺不停的翻炒着,时而颠勺,让材料在空中划过,食材的各个角度都被热油包裹,从表及里,让食材熟透。
随着鸡汤的倒入,油锅仿佛安静了一样,各种食材沉在汤底。
淡黄色的干贝丁与褐色的海参丁倒入后,让这锅汤的颜色再次丰富。
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