第88章 梅菜扣肉，肉烂味香！【求追读】
许远和姚静姝走进杏林之后，抓了一只小猪，两人走进了如梦园中。
他走进屋中，放飞了无人机，泡上干的梅菜，用电饭锅蒸上大米，拿了一把刀和一个盆，走到了院中，对跟在身旁的姚静姝道：
“静姝，杀小猪血呼啦差的，你去屋里等着吧！”
“嗯！”
姚静姝应了一声，朝屋里走去。
许远等姚静姝走进屋中之后，手起刀落，宰了小猪，处理它。
姚静姝在许远的房间内转悠，取下墙上的清弄琴，走到桌旁，将其放在上面，在椅子上坐下，拨弄了起来，顿时清越的琴声传出，不成曲调。
许远听着屋内的琴声，淡然一笑，处理小猪。
没过多久。
许远拿着刀，端着一盆子小猪肉走进了屋中，做梅菜扣肉。
小猪肉放锅里，皮朝下，烙一下，这样能去除皮上的毛和腥味，然后，清洗干净备用。
锅里加凉水，把五花肉放进去，加适量料酒煮20分钟。
20分钟以后，把煮好的肉捞出来，抹上老抽，锅里加适量油，把肉放进去炸5分钟捞出来，放在开水里泡30分钟，炸好的肉皮很硬，泡一下就特别好切。
锅里留少许油，用葱和姜爆一下锅，把梅菜放进去翻炒均匀，加适量盐，白糖，鸡精调味。
这一步很重要，梅菜本身是没有味道的，炒过以后再蒸就会很入味。
把泡好的肉切片，加葱、姜、料酒、白糖、蚝油、鸡精、五香粉，然后拌匀，腌制20分钟。
20分钟以后，肉已经腌制好了，另取一个碗，把肉一片一片均匀地摆放在碗里，摆放的时候皮朝下，摆好以后把炒好的梅干菜盖在肉上面，放压力锅里蒸90分钟。
……
许远做好梅菜扣肉之后，盛了两碗米饭，往米饭上盛了许多梅菜扣肉，将其端到了桌子上。
然后，他去拿了两双筷子，冰箱里拿了两瓶红茶，放在桌子上，冲乱弹琴的姚静姝道：
“静姝，来吃饭了！”
“好！”
姚静姝起身，走到饭桌旁，在椅子上坐下来，拿起筷子，夹起一块肉，放进了嘴里，嚼了嚼，面露享受之色，赞叹道：
“肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，很好吃！”
许远拿起筷子，夹了一块梅菜，放进嘴里，嚼了嚼，笑道：
“梅菜清脆爽口，味道鲜美，也很不错，……2011年，梅菜扣肉与东坡肉等四种客家菜式组合成的“东江客家菜制作技艺”，列入HZ市市级非物质文化遗产名录，静姝，你吃的可是文化呀！”
姚静姝打开红茶，喝了一口，笑道：
“我不管文化不文化，好吃就行！”
许远端起碗，一边吃梅菜扣肉，一边说道：
“两宋时期，苏东坡居于惠州。
有一天，家里做东坡肉扣肉，由于做得太多，吃不完。
省吃俭用的苏东坡便叫厨子将还没吃完的东坡扣肉和一点梅菜一起煮，再吃一次。结果这道菜出锅，肉菜清香，浑然天成。
之后，厨师在不断地尝试中，发现用惠州的梅菜与肉最好地搭配，成菜色泽金黄、香气扑鼻，入口鲜美，肥而不腻，后成为名菜梅菜扣肉！”
姚静姝笑道：
“我知道东坡肉！”
许远说道：
“苏东坡可是个吃货，不仅是东坡肉，还有东坡鱼，东坡肘子，东坡豆腐等菜，都是他发明的，……静姝，你知道他为什么是个吃货吗？”
姚静姝摇了摇头，说道：
“不知道。”
许远说道：
“因为穷，苏东坡所有对于美食的钻研和创造，都来自于当时非常有限的条件，以及别人不要的食材，……苏东坡在黄州的时候，猪肉特别的便宜，富人瞧不上，穷人不知道该怎么做，他是无肉不欢的，他就买回来，开始研究各种吃法，做了上千次的实验，他在想，怎么样才能让肉软烂，鲜香、下饭，而且不腻，最后被他研究出了一种吃法，那就是少放点水，然后，用柴火烧，要那种不冒火苗的小火来微炖，这个菜就是得有耐心，要等它自己慢慢熟，不要催它，火候足了，自然美味，吃上一碗，简直美滋滋！”
姚静姝说道：
“我曾经读过苏东坡的老饕赋，里面是这样描述的，……庖丁来操刀、易牙来烹调。
烹调用的水要新鲜，镑碗等用具一定要洁净，柴火也要烧得恰到好处。
有时候要把食物经过多次蒸煮后再晒干待用，有时则要在锅中慢慢地文火煎熬。
吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉，吃螃蟹只选霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯。
把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜，用杏仁浆蒸成精美的糕点。
蛤蜊要半熟时就着酒吃，蟹则要和着酒糟蒸，稍微生些吃。
天下这些精美的食品，都是我这个老食客所喜欢的。
筵席上来后，还要由端庄大方、艳如桃李的大国美女弹奏湘妃用过的玉瑟和尧帝的女儿用过的云璷傲。
并请仙女萼绿华就着郁轮袍优美的曲子翩翩起舞。
要用珍贵的南海玻璃杯斟上凉州的萄萄美酒。
愿先生六十岁的高寿分享一些给我。
喝酒红了两颊，却被乐器惊醒。
忽然又听到落珠、抽丝般的绝妙歌唱。
可怜手已经疲惫却很少休息，怀疑酒性燥烈却把它当成膏粱。
倒一缸雪乳般的香茗，摆一艘装满百酒的酒船。
大家的醉眼都欣赏潋滟的秋水，大家的骨头都被春醪酥醉了。
美人的歌舞都解散了，先生才觉醒而离去。
趁着水煮出松风的韵律，冒出蟹眼大小的气泡时，冲泡用兔毫盏盛的雪花茶。
先生大笑着起身，顿觉海阔天空！”
许远听过姚静姝的描述之后，面露笑意，开口道：
“妙不可言呀，……人的幸福，口齿之欲，简简单单，也就是这样了！”
姚静姝说道：
“是的！”
过了一会。
姚静姝吃完了梅菜扣肉饭，喝完了冰红茶，从座位上起身，对早就吃完饭的许远道：
“许远，我吃饱了，要走！”
许远笑道：
“静姝，不留下来过夜吗？”
“许远，你想的美！”
姚静姝白了许远一眼，转身朝屋外走去。
“静姝，我去送你！”
许远一脸殷切笑容，走到了姚静姝身旁。
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