接着就是去骨，这时候程明刚才获得的手工能力派上了用场。
他把钳子的尖头改弯，这样不但能去骨还不断筋，完全不影响去骨凤爪的口感！
程明把一个个去骨的凤爪放好，程明在锅里添好水，用葱、姜，煮了一会去除腥味。
又用提前准备好的冰水，对处理好的凤爪进行浸泡。
用冰水以后，凤爪会变得更白嫩，看起来也更有食欲。
把泡椒、小米椒、料酒、盐、糖、白醋，柠檬片和凤爪都放在一个大玻璃罐里。
一时间，玻璃罐里绿的泡椒、红红的小米椒、淡黄的柠檬、白嫩的凤爪，颜色丰富，看起来就十分好吃。
程明把剩下的凤爪都冷藏好，又开始制作卤鸭腿和卤田螺。
他将鸭腿清洗完，加入料酒等调料去腥后，又放在锅里煎了一下。
这样做可以去除鸭腿肉中多余的油脂，保证卤鸭腿香而不腻，鸭皮也更酥脆。
再把酱油、盐、糖、花椒、陈皮、干姜、八角、干辣椒等十几种调料倒入锅里，做好卤汁。
“咕嘟，咕嘟！”
香浓的卤汁做好了，程明把鸭腿放在大锅里大火转小火咕嘟着。
过了一会，一股股浓郁的香气从锅里飘出。
厨房外的小华和小月早就等急了。
“哥，做好了没？我感觉好饿啊！”
“是啊哥哥，好香啊，小月的口水都要流出来了！”
程明一看弟弟妹妹馋成这样，顿时笑了起来。
“别急，还有一道卤田螺，一会就好！”
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