一吃酥不腻，也就是每只鸭仅切几片鸭胸皮，适合蘸点白糖吃。
烤得香脆的鸭皮把白糖烫化，这样吃烤鸭入口即化，香而不腻。
二吃荷叶饼卷鸭肉，取一片有嚼劲的荷叶饼皮，放上几片鸭肉，几许黄瓜条与葱丝，刷上烤鸭标配酱料。
用面皮将馅料包裹卷起，才是吃烤鸭的正确打开方式。
一口塞入嘴中，吃出满满的仪式感。
三吃椒盐鸭架，鸭架是烤鸭的精髓之一。
片过的鸭骨架趁热过油，直至鸭架变成金黄色泽。
再均匀地撒上秘制调料，香气就这样肆无忌惮地蔓延开来。
四吃绝味烤鸭汤，取部分鸭肉骨架，经过大厨精心烹饪，鸭骨汤口味浓郁，滋阴补气，喝一次爱一次。
一只鸭子四道菜，四种吃法，只是这么一直鸭子，就可以支撑起一桌酒席。
这样的菜，才能当做招牌菜。
而在这明御楼之中，这就是一道普通小菜。
我国这样的传统美食到底有多少？它们不仅色香味俱全，令人垂涎三尺，更包含了许多智慧结晶。
如今，有不少文化遗产常伴我们身边，只是我们未曾留意。
烤鸭、毛血旺、龙须面、文昌鸡……
这些平常的食物，相信大家都再熟悉不过了。
可是很少有人知道，这些菜品入选了国家级非物质文化遗产之列！
而这样的美食，有几个人品尝过？
吃的人少，不是因为没钱，而是吃不到。
所以，林非凡就打算好好学一下，让尽可能多的人都享受一下眼前的美食。
可惜，想是这么想，真要自己做，还真不是短时间内就可以学会的。
要知道，挂壁烤鸭这道菜的工序，还真有不少。
整套工艺由宰烫、制坯、烤制、片鸭4道工序31个环节组成。
这样烤出的成鸭，才会风味醇香。
所以，挂壁烤鸭才会以皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色而蜚声中外。
这样的挂炉烤鸭，一般不给鸭子开膛。
只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤。
这种做法做出来的鸭子，既不让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开不被烤软。
烤出的鸭子通体枣红色，体态饱满，油光瓦亮，皮是脆的，肉质很嫩，还带着一股果木的香气。
当然，片烤鸭也是个技术活。
烤好的鸭子，不等鸭脯凹陷，趁热片切。
四斤左右的鸭子，要片一百多片，多以一百零八或是八十八片为佳。
如果是按照片鸭的顺序来装盘，一般来说是皮一盘、胸一盘、腿一盘。
片法各家店都有讲究，有的是要皮肉分离，有的则要片片连皮带肉；
形状上有的片成鱼鳞状，仿若花瓣；
有的片成丁香叶，或是柳叶条，但大小要均匀。
既然制作都这么讲究了，吃烤鸭的方法，也很特别。
比如之前说的一鸭四吃，就是挂壁烤鸭的独特吃法。
像是鸭皮蘸白糖，这就是一种极其讲究的吃法。
单吃鸭子会略油且口味稍淡，只有配上荷叶饼，或空心芝麻小烧饼，才能吃出一只鸭子的内在灵魂。
其中，薄亮晶莹的鸭皮，要趁热蘸点白糖来吃。
而常规款则是甜面酱＋葱条＋黄瓜条／萝卜条＋烤鸭肉＋荷叶饼。
面粉的甘甜、大葱的辛辣、鸭肉的鲜嫩，柔韧的面皮与满是汁水的鸭肉，伴随滑润的鸭油层层重叠，在味蕾中绽开一朵花，美味无比。
既然有常规款，那么就肯定独特款。
这个是蒜泥＋酱油＋黄瓜条／萝卜条＋烤鸭肉＋荷叶饼！
蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等。
用荷叶饼卷食鸭肉，也是早年受欢迎的一种佐料。
蒜泥可以解油腻，萝卜条更是爽口让人胃口大开，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中增添了一丝辣意，风味更为独特。
“林非凡，你干什么呢？站在这里发呆，就能学到人家大师傅制作烤鸭？”
不知道什么时候，林不凡已经站在了厨房门口。
“啊？大哥？当然能学到！”
看林非凡那呆呆愣楞的样子，不止是林不凡，连不远处的那位烤鸭大师傅也笑了起来。
“如果这样你都能学到这门手艺，我就把这挂炉吃了。”大师傅斩钉截铁的道。
林非凡撇了撇嘴，他还真有想法，让这位大师傅，把他眼前烧的通红的挂炉吃了。
不过，做人留一线，日后好相见。
他还是不要出风头了，所以跟进跟着大哥离开。
“学到什么了？”林不凡自然知道林非凡的那点小心思，所以调侃着问道。
“学到了！”林非凡也是斩钉截铁的道。
“哈？你还真学到了？”林不凡不信。
林非凡再次回头看了一眼，这一次时间太短，看的太少。
只是学了一个挂壁烤鸭，好像有点亏。
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