听到周师傅的这个问题，秦寿先是一愣接着就是微微一笑。
“其实这个东西，说难也难，说简单也简单。”
周师傅连忙追问道：“怎么？这里面还有什么学问吗？”
秦寿指了指他刚才用完的铁锅道：“当然有学问了，周师傅，你知道为什么，我每炒一个菜，中间间隔的时间都不同吗？”
“为什么？”周师傅心中大为疑惑，心想我要是知道，我特么还问你干嘛？
看着周师傅脸上满是疑问的表情，秦寿笑着解释道：“这个就是我们常说的火候的问题了。”
“也就是细节问题。”
“周师傅你也是二十多年的厨师，应该知道，炒菜时，有的菜是要冷锅倒油，而有的菜则是需要热锅倒油。”
对此，周师傅点了点头：“这个我自然是知道的，要不然，我这二十多年的厨师不是白干了嘛。”
秦寿笑道：“但是周师傅你有没有具体的想过，这个热锅倒油，到底是要把锅烧到几成热？”
“这个…这里面还有这讲究？”说句实话，二十多年的厨师生涯，周师傅还真的没有考虑过这个问题。
就连他的师父，也没有仔细的给他说过这个问题。
只是告诉了他，做那些菜时，需要把锅烧热了才能倒油。
至于具体要把锅烧到几成热，却从来没有说过。
秦寿对此点了点头：“有句话叫细节决定成败，这句话，无论放在什么行业里，都是正确的。”
接着，秦寿就把手中的铁锅放到了灶台上，然后点燃了火。
“周师傅，请你把手放到铁锅里，距离锅底一两寸的地方感受一下。”
周师傅依言照做，秦寿看着他说道：“怎么样？有什么感觉吗？”
周师傅说道：“这个时候，已经能够感受到从锅底传来的热度了。”
秦寿笑着说道：“那就再多感受几秒的时间。”
周师傅闻言立刻全神贯注，全力感受着手心的温度变化。
但是几秒钟后，高温迫使着周师傅连忙缩回了手掌。
“不行啊，这温度升得也太快了，再不缩手就该烫伤了。”
见此情景，秦寿关闭了煤气灶，一脸笑嘻嘻的说道：“这就对了。”
“短短几秒钟的时间，就让铁锅锅底的温度出现了如此之大的变化。”
“所以，我们在炒菜的时候，也一定要注意温度的变化，找到最合适的时机将油倒入锅中。”
“你别看这只是一个不起眼的细节，但是足以将我们做菜的口感，提升一些。”
听完了秦寿的话，周师傅陷入了沉思。
难怪自从十年前，自己的厨艺几乎就是再也没有长进了。
原来是自己没有找正确的前进的方向。
这十年的时间里，周师傅也不是没有尝试过继续提升自己的厨艺。
他以前刻苦的钻研菜谱、钻研手法、钻研食材和用料。
但是他却忽略了这些细节上的问题。
殊不知，手法、食材这些因素并不是最重要的。
只有细节上的成败，才能最终决定你这道菜能不能做成功。
一时间，周师傅站在灶台边，竟然有了一种顿悟的感觉！
这就跟悟道似的，简直不要太神奇。
与此同时，秦寿的直播间里，网友们也展开了激烈的讨论。
他们和周师傅不一样，网友们并没有二十多年的厨艺经验。
所以，周师傅能体会到的，他们这些人不一定能体会到。
“卧槽，说得这么神乎其技的，秦寿该不会是在吹牛逼吧？”
“我也觉得有些玄幻了，我妈做了三十多年菜都没这么多讲究。”
“不就是什么时候倒油吗？这有什么好纠结的？我只知道，油炸花生米的时候必须是冷锅冷油，其他的，不是什么时候倒油都可以吗？”
“卧槽，我觉得，哥们你也就会炸个花生米了吧？”
“刚才那个学厨两年的兄弟呢？能不能出来说说这是什么情况？”
“这个…有些菜确实是需要将锅底烧热才倒油，但是，这个烧热锅底也分几成热，我是真的没有听说过。”
“得了，这哥们还是别说了，又说了一通废话。”
“要不然，咱们还是看看秦寿和周师傅怎么说吧？”
……
小饭店里，周师傅在经过几分钟的顿悟之后，眼神中闪烁出了奇异的光彩。
“秦小子，我懂你的意思了！”
“我们这些厨师，经常把火候二字挂在嘴边，但是似乎，我们并没有完全的理解这两个字的意思。”
“你刚才说的是，炒菜的时候，需要在最合适的时机把油倒入锅中。
“那么，同理，是不是还有，最合适的入菜时机，最合适的放调料时机，以及最合适的出锅时机。”
“甚至，更加细究的话，就连放入调料顺序都有讲究，比如是先放盐还是先放味精，先放花椒还是先放辣椒。”
“另外，还有切菜的学问，切多宽？切多厚 ？切多长？这些都有讲究！都可以进行深入的研究！找到最合适的长厚宽，才能让一道菜的口感变得更好！”
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