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第22章 麻婆豆腐

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回锅肉先上来,炒菜得一样一样的去炒,不是大锅菜,一锅全部炒完。

回锅肉是属于热菜,刚出锅时吃味道最好。

洪锦刚刚炒好,就端了出来。

丁春荣看了眼回锅肉,他这次的目的,就是来吃回锅肉的,不过此刻他对新菜更有兴趣。

“老板,不知道新菜是什么?”丁春荣询问。

“老先生别急,一会儿就知道。”洪锦说。

丁春荣闻言,也只好按耐住内心的好奇。

待洪锦离开,丁春荣才说道:“快尝尝,看合不合胃口。”

王庆春闻言,也不客气什么,他心里早就很是期待。这里的菜,被丁春荣说的很好吃,让他忍不住好奇,到底是有多好吃。

入口有些惊艳,这份回锅肉的味道,胜过他吃过的很多地方的回锅肉。

“这应该是自己炒的吧,不是用的料理包。”王庆春说道。

“那肯定不是,料理包都是千篇一律的味道,怎么可能做的这么好吃。”丁春荣笑着说。

料理包烹饪出来的菜品,是丁春荣最不喜欢的,那种味道在他嘴里有一种死气沉沉的感觉,没有一点活力。

“现在很难吃到不使用料理包的菜品,还是这样小饭店里,更是难得。”王庆春语气颇有些感慨。

料理包是近十年才开始盛行的,时间虽然不长,却也让王庆春开始怀念以前的菜品味道。

“的确如此,行了别说这些扫兴的话,多吃点。”丁春荣说道。

王庆春闻言,也不再感慨什么,慢慢品尝着。

不多时,洪锦端着一道新菜走出来。

丁春荣定睛一瞧,不由说道:“麻婆豆腐。”

“没错,正是麻婆豆腐。”洪锦点头道。

这道菜是川菜里很出名的一道菜,很多不吃川菜的人,也听闻过麻婆豆腐的名声。

这道菜的食材,只有豆腐,其他只能算是配料。

可是做好这一道豆腐,难度可不小。

麻婆豆腐的烹饪步骤,看起来很简单,并不复杂,只需要将豆腐切块,然后加入各种调料,将豆腐烧好就行。

然而在这简单的步骤中,却有相当多需要注意的事项。

比如豆腐的处理,要先焯水,去除豆腥味。豆瓣酱要先小火炒出香味,豆腐要烧好的时候,才放花椒面。

麻婆豆腐讲究的是麻辣鲜香烫,入口是浓烈花椒麻味,随即而来的是辣椒的辣,紧接着便是鲜香滋味,最后吞下去还能感觉到豆腐顺着喉咙、食管一路向下的感觉,直到胃里还是热乎乎的。

除此以外,还有一种口味,那就是脆。不过关于这个口味,有的厨师要加,有的厨师不加。

这个脆很多都把握不好。

麻婆豆腐里的脆,便是由脆哨带来的口感。

主流的脆哨一般有两种,一是猪肉做的,一是牛肉做的。两种肉做出来的脆哨,味道和口感都有差异。

关于麻婆豆腐的这些常识,丁春荣是很清楚的,不然他也称不上一个爱好美食的人。

洪锦将豆腐放在桌上,丁春荣低头看。

麻婆豆腐色泽红润,红里透着白,一点点翠绿的葱花点缀,仿佛春日的雪山上,一抹新生的绿。

花椒的香味很冲,隔着老远丁春荣就闻到,对于爱吃麻辣的人来说,这是很舒服的一种味道。

丁春荣倒是有些迫不及待,招呼一句洪锦,便自己率先动筷。

豆腐白嫩,夹起来有一种颤巍巍的感觉,犹如果冻般的质感。

豆腐烧成这个样子,说明对于火候的掌握非常好。

丁春荣吹了吹才放进嘴里,这豆腐看起来不烫,但麻婆豆腐都是看起来不烫,实际上极其烫嘴。

麻辣鲜香的滋味在口腔中爆炸,嫩滑口感的豆腐,带着一点脆香的哨子,滚烫的感觉从口腔一直到胃里。

一口豆腐吃下,汗水便开始冒出来。

“就是这个感觉!”丁春荣长舒口气道。

王庆春见丁春荣一脸享受,也夹起一块品尝,不过他显然没有丁春荣那么有经验。

滚烫的豆腐入口,直烫得他面目扭曲,顾及形象又不好吐出来。

吞下去之后,王庆春才道:“这么烫,你怎么都不提醒我。”

丁春荣笑道:“烫才是正常的,麻婆豆腐不烫可就不好吃。”

王庆春喝了口水道:“好吃是好吃,就是又麻又辣又烫,我还是吃回锅肉吧。”

丁春荣笑了笑,也没说什么,吃不吃的惯是个人的问题,他不会强求。

他去打了碗饭,麻婆豆腐是极好的下饭菜,麻辣滚烫的豆腐,配上软糯香甜的米饭,就是绝配。

其实回锅肉也是一道很下饭的菜。

一盘麻婆豆腐,丁春荣一个人便全部吃完,吃完之后,他狠狠出了一通汗水。

而另外一盘回锅肉,大部分便是王庆春吃的。

吃饱之后,丁春荣询问多少钱。

洪锦说道:“回锅肉25,麻婆豆腐25,米饭一共两块,一共52。”

王庆春惊讶道:“这么便宜?”

这种味道的菜品,王庆春几乎没在这种小饭店里吃过,一般只有在私房菜或者有名的酒楼里才能吃到。而那些地方,这样的菜品怎么也得大几十甚至上百。

丁春荣笑呵呵付了钱,带着王庆春离开。

洪锦心里长舒一口气。

关于麻婆豆腐定价25,他还是比较忐忑的。

因为麻婆豆腐的食材成本,相比于回锅肉来说,低许多。

一块豆腐才几块钱,加上哨子和其他七七八八的调料,成本不会超过十块钱。

哪怕洪锦用的哨子是牛肉的,成本也不会太高。份量摆在那里,也高不了。

洪锦之所以和回锅肉一个定价,是因为麻婆豆腐的烹饪难度,相比于回锅肉来说,更高一些。

回锅肉的烹饪难点,集中在刀工和火候两方面,调味相对简单。

麻婆豆腐调味、火候的要求比较高,烹饪的步骤也复杂一些。

而且麻婆豆腐耗费的烹饪时间也更长,一道麻婆豆腐,洪锦能够炒两道回锅肉。

洪锦选择将麻婆豆腐卖的和回锅肉一个价,就是卖的手艺。

洪锦担心的是,他不知道客人能不能接受。

这第一个客人欣然接受,给了洪锦一点信心。

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