第180章 边做黄焖鸡，教着小徒弟
边上站着几个状似闲杂人等似的，视线跟随萧景园手里的动作亦步亦趋。
丁紫妮和胖子严方，手中早已多出一个小本子。
尤其是胖子严方，前一天上灶炒了两个蔬菜手撕包菜和麻婆豆腐，尝到了甜头。
从此之后，他觉得至少得把萧老板炒每道菜的步骤详细记录下来。
空闲时间可以拿出来温习，总是能提高炒菜技巧的。
锅中的鸡肉焯水定型之后，捞出来沥水，萧景园另外起锅，待到锅烧热之后加入一铲勺菜籽油，然后将处理好并沥干水分的土豆下锅炸。
“这一步，需要把土豆炸熟。”
热油中的土豆炸了2分钟，便已经熟了。
萧景园用大漏勺将炸熟的土豆捞出来，再把锅里多余的油也舀出来。
重新加入约莫20克冰糖到锅里，炉灶拧小火，冰糖炒化，直到锅里渐渐呈现出琥珀般的嫩糖色。
丁紫妮眨巴着满是疑惑的眼睛，看了看其他人都不吱声，最后还是忍不住问道：“老板，炒糖色一般是多久时间呢？”
“炒糖色的时间，你得根据糖色的成色来决定，决定锅里糖色的最关键地方是炉火；这个时候，必须调成小火，否则炒出来的糖色发黑，很容易就炒出了发苦的滋味。”
丁紫妮眉梢轻蹙，轻咬嘴唇，这个可不好把握呀。
看来还是要多练习，才能逐渐掌握通过控制火候，炒出像此刻萧老板锅里这种亮晶晶的糖色。
萧景园嘴里这番解释，便把处理好的鸡肉倒入锅中，转中小火把鸡肉爆香。
翻炒2分钟之后，加入香菇和料头继续炒出带有香菇的香气，随后分别加入小半勺耗油与黄豆酱，适量加点老抽调色。
这些酱料下锅之后，萧景园又继续翻炒1分钟。
这时，鸡肉也炒至上色，锅里散发出一股酱香的好闻气味。
他握紧锅铲子，继续翻炒1分钟，随之从锅边淋入适量黄酒。
翻炒数秒之后，加入适量清水，萧景园手上动作并没停下，加水之后并把炉火调成大火模式。
锅中的汤水很快烧开。
“一定要等到锅中的汤水煮开，才开始调味。”
萧景园偏头，飞快的瞥了两个新手厨师一眼，陆续加入柠檬盐、少许胡椒粉、味精，调好味道之后，将炉火转中火，盖上锅盖焖煮。
“由于今天采购的三黄鸡是饲养了6个月以上的，所以需要焖25分钟以上。”
顿了顿，他拿起毛巾擦着手，对新厨子继续讲解道：“倘若餐厅采购的三黄鸡饲养时间不足6个月，焖煮时间大约是15分钟。但不论是哪一种三黄鸡，焖煮15分钟之后加入炸好的土豆。”
旁边靠着炉灶的小江点点头，说道：“黄焖鸡的汤汁味道能否做出下饭神器的水准，就得看土豆浸润的汤汁是否足够入味。”
“对！”萧景园用力点头，当场给大家科普江湖传闻。
“据说黄焖鸡有三绝，一品汤，要老道醇厚，油而不腻；二品肉，要成品靓丽，肉质滑嫩；三品米，要香气浓郁，筋道弹牙。而对于绝大多数快餐厅而言，还有第四绝——土豆。”
在场的四个厨子当中，唯独丁紫妮没有做过黄焖鸡这道菜。
所以她边看，便是冒出许多问题。
碍于有其他人在场，也不好意思总是提问，让老板觉得她好像是个完全的新手。
倘若萧老板哪天在小厨房烹炒菌子，那么她一定可以当他的老师。
自古云南多出各类野生菌菇，他们当地人更是从小吃到大，在烹炒方面肯定比外地人更有心得。
“为什么说土豆也是这道菜的一绝呢？看起来好像普普通通的土豆嘛！”丁紫妮想起了家乡很多餐馆都会上的一道土豆名菜：老奶洋芋。
云南人并不是叫土豆，而是叫洋芋。
还有四川、湖北等地，也把土豆叫做洋芋。
并且云贵川等地百姓对土豆的热爱，简直可以用偏爱来形容，尤其是川籍百姓，餐桌上可以没有肉，但是每天必须得有土豆片，土豆丝，或是是锅巴洋芋。
云南是一个多民族地域，若是旅游走到少数民族村落，一定会见识到当地人花样吃洋芋。
丁紫妮觉得，云南人对土豆的吃法，最经典的不外乎有老奶洋芋、炸洋芋、烤洋芋。
丁紫妮许久没有回大理老家，看到萧老板炸土豆，便是十分的惦念妈妈做的一盘口感咸香软糯的老奶洋芋……
萧景园手里拿着锅铲，无意间看出丁紫妮眼神发呆，一看就是开小差。
他故意咳嗽了一下，不露痕迹提醒开小差走神的丫头。
就听到小江郎朗说道：
“经过十分钟的焖煮，炸土豆炖的软烂，吸饱了汤汁，除了入口即化似乎找不到其他形容词。这个时候，盛一碗米饭，舀一勺汤汁淋在米饭上边，米饭裹着嫩滑的土豆泥，就着浓郁的酱汁和新嫩的鸡块……”、
小江陷入对美食的回忆当中。
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