重生1984:开局就疯狂

天山大妖

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第五十九章 猪油卤制,回首往事

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还有,这么多小鸡,月娥到时坐月子的时候,娘就把这两只老母鸡宰了,给媳妇熬点汤补补身体。

有公鸡好呀,给它们孵蛋,开春的时候,咱家这鸡,就比全村的鸡都要多。

到时鸡长大了卖钱买鹅,鹅长大了卖钱,就能牵一头小牛犊回家。”

江宸听着母亲在畅想说笑,忍不住打趣道:

“娘,你要喜欢小牛,明天傍晚我牵一头回来就是。”

“娘就是这么一说,你别打岔,你最该牵的,还是把媳妇牵回来是正事。

你这孩子,简直胡闹,买了这么大一头猪,有钱不能这么任性糟蹋呀。”

江宸说笑着,便把在庙会里遇到的事情告诉了父母,

“这头猪省去了60多元钱,也算做了好事,只是因为这猪被石头砸死,卖相必然不好看,

肉质暗红、灰暗、浑身伤痕累累,这留着自家吃,到时送些给亲戚就是。”

父亲拍着肥猪看了一圈,啧啧称赞。

“这猪养的真是不错,膘肥体壮,我仔细看了下,不算太糟糕,这猪最主要的致命伤就是在脑袋上,其它地方淤青都没有,

皮糙肉厚的,这样,孩子他娘,你先烧水,

今晚就把这猪给杀了卤好。”

江宸父亲去屋里翻找杀猪的工具,回头对江宸叮嘱。

“橙子,你把家里另外的那口大水缸消毒,到时里面放猪肉。

我卤好的猪肉,跟别人腌肉是一样的,可以保证半年不坏。你们娘俩学着些。”

江宸点了点头,用清水先把大水缸细细的刷洗干净,又从厨房找来了柴火,

架在水缸下面烘烤,这样高温可以起到很好的杀菌效果。

母亲烧了两大锅开水

猪已经被提前放血,省却了最麻烦的步骤,平常杀猪的时候,捉猪、捆绑、放血这些才是最累的。

江宸父亲直接在大白铁盆里刮掉猪毛,看着父亲娴熟的手法,江宸想起,父亲曾经拥有非常好的手艺,

不仅仅是杀猪,烹饪做菜更是拿手绝活,那都是跟自己的爷爷学来的。

早年间杀猪待遇不低,为了给家里改善伙食,江宸父亲凭借自己高超的手艺,十里八乡只要杀猪,总要想着请他过来。

作为杀猪匠,待遇可是不低,除了拿到大小不等的红包,还得安排一顿丰盛的杀猪菜,

桌上吃饭的时候,父亲想着小江宸,总会细心的包上两块一指长的肥肉,留着带回家给儿子改善伙食,

走的时候,主家还要送上一块猪肉和猪下水,江宸印象中,猪肺在那贫瘠的岁月里,总能温暖那一个个冰冷的夜晚,

母亲把猪肺洗净,里面搁上冰糖熬煮,就是难得的猪肺汤。

后来,杀猪匠越来越多,待遇也就越来越低,收入越来越少,

江宸父亲发现靠着这点收入,根本不能养家糊口,慢慢的也就不做了,之后学过砸石子、建房子、拉柴火、吃过很多苦,受了很多累。

所赚钱尽管不多,但是,省吃俭用的父亲,总是把最好的白面馒头、或是一点肉菜带回来,留给儿子。

每次回来总说在外面吃饱了,其实他自己一块都舍不得吃。

……

想起父亲前半生过的坎坷羁绊,无论寒风雨露,风刀霜剑,平凡的父亲,都能挺起胸膛,默默温暖的把自己护在身后。

江宸心中更加唏嘘,五味杂陈,有些愧疚、有些心疼、有些感动!

父亲多年未曾再操刀杀猪,这手艺是刻在骨子里的,摸到刀的那一刻,父亲气定神闲,也就几支烟的功夫,

便已经把猪肉分门别类切割好。

做好了这一切,便把肥糯的猪板油拿进了厨房锅里,

放入几瓢水,炉灶里添加木柴,没过一会,小小的院落里氤氲蒸腾的是浓浓的肉香,沁人心脾。

父亲用铲子慢慢翻动,扔进了几颗小葱慢慢炸制,卤了半个小时,鸭蛋般大的肥膘,最后浓缩成干瘪金黄拇指大小。

父亲把猪油渣全部捞出来放到竹篮里,让江宸闲来没事的时候当零食吃。

他捡了两块尝了一口,满口酥香,焦黄酥脆,一口下去,清脆声响在嘴里炸响,炸出的是满嘴肉香,香味瞬间溢满整个口腔。

闭着眼正慢慢的享受,却见父亲去外面把五花肉全部端来,直接放进了两口锅里。

江宸感觉诧异,有些不理解。

“爹,这不是卤制猪油吗?肥膘都卤好了,猪油都炼成了,

怎么还不把猪油给盛出来放凉,你这又放进了五花肉进去炸,这不把猪油给破坏了吗?”

父亲哈哈大笑。

“你这孩子,没见过你爹的手艺,不过也是,平常日子窘迫,你爹一身才艺都给埋没了。

咱家祖上可是出了名的大厨,既能做山珍海味,

同时,更知道在贫寒艰难的日子里,如何保存食材,这都是最基本的操作。

我这操作,估计也没几个人懂,这都是你祖上传下来的技艺,在以前是可以活命救人的,

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