这个炸面鱼儿操作虽然看起来简单，实际上对火候和油温的控制极为重要，火太大油温太高的话外面裹着的面粉糊都被炸焦了里面裹着的鱼还没炸好，相反火太小油温不够的话炸出来的面鱼儿又不够脆口...
只是这些在拥有满级厨艺的魏谦面前都不是问题，一条条面鱼儿被炸得外酥内嫩陆续出锅...
在恰当的火候和油温下，鱼刺已经被炸得酥脆，吃起来完全不需要吐刺也不用担心会被鱼刺卡主喉咙。
全程在现场的其余三人也都没客气，出锅的面鱼儿被他们轮流“试菜”，而且越试越停不下来，最后魏谦不得不将他们全部赶出了厨房。
再这么试下去，半碗鱼可能都上不了桌了。
把所有的鱼都炸好后，之前煮的粥也差不多快好了，倒油将蟹爪和蟹钳简单油炸后，将它们倒入粥里继续熬制，然后便开始动手做最后一个凉拌鱼腥草。
由于四叔最近上火不能吃辣，而他们几个年轻人又是无辣不欢的主，所以这次他打算做两份。
这些生长在田埂边的野生鱼腥草没有喷洒过任何农药，甚至可以直接生吃。
所以为了保持鲜美，魏谦甚至都没有焯水。
此时的鱼腥草已经在凉开水里泡了很久了，将它们捞出来沥干后，魏谦切掉了根部带根须的老根，剩下的嫩芽先是淋上少量辣椒油和蒜蓉，又放上所有调料拌匀后，他先给四叔装了一盘，然后又给剩下的鱼腥草里淋上更多的辣椒油...
这些野生鱼腥草嫩芽，相比人工种植的鱼腥草，味道却要正宗许多，只是稍微拌了拌，鱼腥草的特殊香味就开始在厨房里蔓延。
两道菜做完，锅里的河蟹粥也熬的差不多了。
揭开锅的一刹那，河蟹的鲜味和粥香味扑面而来…
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