张伦有些尴尬的挠了挠头：“我这......这么明显嘛？”
“那你看，你的眼睛都快长到我的菜刀上了！”
司焱无奈的摇了摇头，不过还是解释道：“其实这没什么难点。”
“虾仁不剁成虾酱，是为了保留一些颗粒感，能咬得到虾会比较好吃。”
“而做虾酱，虽然速度快，不过顾客在口感上的充实感，可能就会少很多了。”
张伦恍然大悟：“确实！这炸制的美食，内部有实实在在的充实感，才会有嚼劲！”
“没错，若是剁成了虾酱，外面酥脆，里面软糯，虽然味道不会差太多，但口感上就差了。”
司焱解释道。
“厉害！只是一个小细节，就考究的如此深！”
张伦对着司焱竖起了大拇指。
司焱笑了笑，开始继续做。
荸荠和胡萝卜都是去皮后先切片，再切丝，最后切成小小的颗粒状。
对于猪肉，司焱选择剁成肉碎，和刚切配好的各种食材，混合放进一个大碗中，加入麻油、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉。
司焱拿起了搅拌勺子，顺着一个方向不停的搅拌，直到粘稠。
随后，司焱将玉米淀粉融入到清水中。
将之前准备好的一张张豆腐皮铺在案板上，司焱
轻轻的按压，让它变得更为湿润，也更柔软，可以方便等会卷起来。
当然，豆腐皮也不要太软，不然反而容易破。
接下来，就是放馅料，开始卷豆腐皮！
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