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第13章 椰子鸡

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“老板,给我也考上几串。”中年男人是个美食行家,立刻从散发而出的气味中觉察到了肉串的非凡。

刘强傻眼道:“叔叔,其实这是胖叔专门给她烤的,我烤不出这种味道。”

刚才刘强目睹了林飞烤制的整个过程,复杂而又有序,他先用洋葱和鸡蛋清腌了大约五分钟,可能是怕时间太短不入味的缘故,林飞不断的用手抓捏着,然后穿肉串时一块羊腿肉接着一块羊尾肉,羊腿肉是纯瘦肉,味道爽嫩,羊尾肉是肥肉,油脂丰腴,口感上层,肥瘦相间的口感搭配更会更有层次感。

烤串时林飞不断的翻转,到五成熟以后开始刷一层油,撒点盐继续翻烤,八九成熟后开始撒料,然后再刷一层油,这样有利于香料的吸附。他撒料也和其他人不同,孜然不是直接撒上,而是磨成细粉撒上,然后是新磨的胡椒粉、辣椒粉,最后烤熟上桌。

“原来你不是这里的厨师啊?”中年男人不好意思道。

“没事的,我们是同一个楼上的邻居,给他们帮帮忙。”林飞笑道:“下面就给你做椰子鸡。”

“耽误你和爱人吃饭了。”中年男子已经看出那个孕妇和林飞的关系。

漂亮孕妇忙道:“叔叔,我们不是夫妻。”

此话一出,旁边的人都露出注意的神色,刘雨心想肯定不是啊,以前并没有见过林胖子身边这个孕妇,他一直是单身的,不过这个孕妇究竟是谁呢?

“我是……我是他的一个远房亲戚。”

“他是我远房亲戚侄女,来此办点事情,暂住几天。”林飞赶紧说道,亲戚又是隔辈,别人就不会再非议什么了,尤其是守着同在筒子楼的刘强兄妹,自然想让他们宣传一下,省的那些无聊的人乱嚼舌头。

漂亮孕妇白他一眼,谁是你侄女?哼,占我便宜。

中年夫妇是过来人,显然不太相信,远房侄女怀着身孕孤身来找远房亲戚叔叔,这个故事很不合理,不过他们也不会打听,萍水相逢,自然不能过问人家的私事。

“小姑娘,那肉串可不可以让我尝尝?”他话题一转,又盯上了羊肉串,酷爱美食的他不吃到不死心啊。

“当然可以。”漂亮孕妇刚才风卷残云,吃了三十多串,只剩下几串了,不好意思道:“都给你们,我已经吃饱了。”

中年男子看着肉串道:“色泽酱红,麻辣鲜香油亮。”他迫不及待的咬了一口,点头赞道:“不腻不膻,外酥里嫩,肉质鲜美,别具风味,真是不错,烤的很专业。”

“能让你夸赞的美食不多。”中年美妇也尝了一口,“不错,味道细腻焦嫩,肥香热辣。”

中年男子笑道:“果然美食来自民间,没想到在这个市井之中竟然会有这么大的惊喜。兄弟,我越来越想尽快品尝你做的椰子鸡了。”

“那我尽快去做。”林飞赶忙走到厨具旁边。

刘雨低声道:“需要什么尽管说。”她态度好了一些,刚才林飞的厨艺表现让她对林飞有所改观。

“去买三个新鲜椰子即可。”

“好的。”刘雨说完就去路边水果摊买去了。

林飞则让刘强拿出一只整鸡,林飞皱眉道:“还有别的吗?最好是小嫩鸡。”椰子鸡首先要用文昌鸡,而且是刚下蛋的小母鸡最好,没有文昌鸡就只能用肉食小嫩鸡了。

“没有了,都是差不多大小。”

林飞暗自摇头,这种鸡做出来味道一定大打折扣啊。

一盘菜要想做好,并不是简单的事情,食材也是很重要的一项。

看来只能自己略微加工一下了,林飞把鸡放在案板上,凝起手掌开始不断的揉捏拍打,目的是让肌肉纤维和骨头变得松软,觉得差不多后,拿过刘雨买来的新鲜椰子,切掉一头将椰汁倒进碗里,然后用刨丝器把里面的椰肉一层层刨了出来,把焯掉血水的鸡肉切成五六公分的小块,必须保证都是鸡肉连着骨头,然后放进刨空的完整椰壳内,然后盖上刨出来的椰肉松,再放上几片生姜去腥提味,最后把切掉的椰子一头盖上放进蒸煮锅内,把椰汁也倒进去,大火蒸煮起来。

此时很多人已经注意到这里,站在一边好奇的看着,还有人拿着手机拍摄视频。

蒸煮需要时间,一般至少一个半小时以上,那些围观的人也都坐下,干脆点上酒菜吃喝起来。

刘强兄妹喜笑颜开,今天的客人比往日三天都多,很多都是寻着羊肉串的香味过来的,又正看到林飞做椰子鸡,自然也都想看看椰子鸡做成后是什么样的。

掌勺的任务完全交给了林飞,刘强根本就插不上手,他也不想献丑,和林飞比起来,无论从菜的色香味形还是炒菜的架势都自愧弗如。

林飞左手颠勺,大火爆炒,菜肴在锅中的火焰中起舞,右手拿勺将调料井然有序恰到好处的往锅中飘洒,这简直是钢琴家在忘我弹奏,舞蹈家在翩翩起舞,充满着艺术感。

小到一盘油炸花生米,一盘酸辣土豆丝,都将风味发挥到极致,真正的厨师,对每一道手底下炒出的菜肴都要认真对待,做不好吃就是丢人。

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