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第十八话: 制面1

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郑汉强、马永、秦霖、苏妲妃、苏妲姬五位对料理大外行的人,他们真的能使天下第一口味的「斋面」重现吗?

在浩天的心中充满了怀疑……

五人虽然个性高傲,说话不饶人,但是在确定了目标之后,五人的眼神中燃起了斗志。分别地在自己的房间里埋头苦干,反而剩下浩天一人无所适事。

黄老邪对浩天说道:「不如我们去看那五个人,看他们究竟在做什么?」

浩天首先来到了秦霖的房间,秦霖是负责「面材」的部分;一走进去,吓一跳,秦霖的房里堆满了许多小麦包。

「这些是什么?怎么突然出现那么多的小麦包?」

秦霖的公司是专门制作农药与肥料,他与各大农场都有商业来往。

「这些都是我向各大农场所调来的小麦,不仅有国产的小麦,还有进口的小麦。」

「小麦的种类有那么多吗?」

「小麦的种类不少,大致可以分为两种:冬麦及春麦。冬麦种植于纬度较低的温带地区,经过冬季于次年春末夏初收成,若有充分积雪覆盖,冬麦在摄氏零下四十度仍能继续生长。春麦种植于纬度较高的温带地区,因冬天严寒,故于春天播种,在秋天收成,春麦抗寒能力较差。

「如果依种皮颜色又可以分红小麦及白小麦;而子粒的质地受淀粉中粉质淀粉及角质淀粉比例之不同,而分为角质胚乳、米角质胚乳及粉质胚乳,根据此原理分为硬质种类及软质种类。

「大括来说,硬红春小麦专为制作面包用面粉;硬红冬小麦亦为制作面包用面粉,较适应于年雨量九百公厘以下的地区生长;软红冬小麦小麦榖粒较硬红小麦软,所含蛋白质亦较少,其面粉通常用于做蛋糕与饼干,有时亦掺入硬红小麦之面粉来制作面包。

「白小麦主要用糕饼用面粉及早餐食品;硬粒小麦的面粉用于制造意大利通心面类食品;硬粒红小麦现在比较少有栽培。」

浩天听了吓一跳,没想到秦霖竟然对小麦那样的熟悉,大为吃惊。

「既然有了那么多的小麦包,应该可以轻松地找出一清大师所使用的面材。」

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「恐怕不是那么容易,我已经尝试过所有小麦所制造出来的面粉,它们的Q劲及香味,都不及斋面,斋面绝对不是用如此平凡的素材所制成的,在它其中一定添加了我们所未知的东西。

「其实麦类不仅小麦而已,还包含着大麦、燕麦、荞麦;日本人就是用荞麦做面条。

「大麦可能是世界上人类栽培的最古老的粮食作物之一,公元前六千年它在埃及就开始栽培了,已有八千多年的历史,中国于五千多年前栽培大麦。大麦主要用途是生产啤酒,籽粒也可以用于做汤、做粥、做面包等。

「燕麦原为谷类作物的田间杂草,约在两千年前才被驯化为农作物,中国燕麦的栽培始于战国时期,距今至少已有二千一百年之久。在世界八大重要禾谷类作物中,燕麦总产量次于小麦、水稻、玉米、大麦、高粱而居第六位;裸燕麦蛋白质中主要氨基酸含量也较高。

「荞麦属一年生草本双子叶植物,荞麦具有良好的适口性,可做面条、凉粉、扒糕、烙饼、蒸饺和荞麦米饭,还可以做挂面、灌肠、麦片与各种高级糕点和糖果。有较高的药用价值,「实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽做饭食可压丹石度」;也可「降气宽肺、磨积滞、清热肿风痛;降除白浊白带,脾积泄泻」。」

浩天惊讶,秦霖竟然懂得那么多,他不愧是天才型的人物,要发现斋面所使用的面材,应该对他不是问题。秦霖立刻打电话向外界联络,他要求他的公司帮他送来其他的麦类。

「你们帮我送来大麦、燕麦、荞麦所有的种类,不管花多少的代价,今天之内一定要送到全真观。」

浩天说道:「面材的部分交给秦霖,应该没有问题,他一定可以找出斋面面材原来的风貌。」

接着浩天往下一个房间走去,下一个是马永的房间,马永负责斋面水质的部分,在他的房间里装满了一缸缸的水。

浩天惊讶说道:「在短短的时间之内,你就收集了那么多缸的水?」

「我的弟子布满全中国,在我一声令下,就有从全中国收集而来的上等好水。」

「水类简单可分:自来水、河水、溪水、地下水、井水、电解水、蒸馏水、加味水、海洋深层水……等等。

「RO纯水,来自自来水或地下水,无任何杂质,使用于医疗用途,因为太过纯净无矿物质,比较难喝。蒸馏水,来自自来水或地下水,经过高温杀菌效果佳,不含氧气、矿物质。

「矿泉水,属于地下水体,口感较佳,含有少许矿物质,品质不一。电解还原水,属于地下水体,碱性活水,水分子团小,含丰富矿物质镁、钠、钾,口感极佳,效果差异大。

「加味水,属于自来水式地面水体,含有水果味道和甜味,易引发肥胖和蛀牙。海洋深层水,来自三百米以下的海水,纯净富含矿物质,硬度较高。

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