「水的美味关键在于硬度、矿物质与温度。水的硬度：硬度较高的水过喉时，会觉得水硬又涩，但是如果硬度太低的话，反而觉得不过瘾，水淡而无味。
「决定水的味道就是矿物质；钙质有清爽的味道，镁有苦味，少量的钠喝起来甜甜的，多量的钠喝起来咸咸的，少量的钾形成甘味，多量则会形成苦味。
「其次是水温，通常美味水温度是十到十二度，当然没有异味臭气也是重要条件之一。」
马永霹雳啪啦说了一大堆，浩天吃惊，没想到马永对水竟是如此的了解，想要找出斋面所使用的汤水，应该是没有问题。
「那么你发现斋面所使用的汤水了吗？」
「不，还没有，我已经尝过了所有的水，但它们都不如斋面那样的甘甜，我想斋面的水一定是特别调制而成，在其中一定有其特殊的秘密。」
「我想不用多久，你一定能找出斋面汤水的秘密。」
浩天继续往下走，下一间房是郑汉强的房间，郑汉强负责制面部分，他的房间里堆满了面粉，他要找出斋面的制面方式。
浩天看见里面有一台制面机械，向郑汉强问道：「这是什么机械？」
「这就是制面机。」
「用制面机应该可以制出完美的面。」
「没错，但是制面机所做出来的面却没有手工制作来得好吃，在一清大师那个时候，根本就没有制面机，我想斋面一定是凭他一人之手制造出来的，所以我放弃以制面机来制面。」
「以纯手工制面？要如何制造法？」
「那要看面的种类不同，而制面的方法也有所不同。基本制面的过程，以面粉与食盐水，按照比例混合；经过压延后使面筋与水分平均散布，而成面皮；使做好的面皮，再以面刀切割制出面条。
「除了基本法还有其他的制面方法，比如刀削面与拉面；刀削面是以面团一刀一刀的削进锅中，而拉面是反复的拉伸、甩动拉出又细又长的面条。」
「那你知道斋面的面是怎么作成的吗？」
。
喜欢夜市王请大家收藏：(m.zuiaixs.net)夜市王醉爱小说网更新速度全网最快。