四合院:从食堂学徒工开始逆袭

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第278章 赵夫人患抑郁症,傻柱无力回天

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这一顿刺探情报的晚餐,吃了很久才吃完,何雨柱一个人呆呆地坐在李爱华的酒楼里,很久。

他浑浑噩噩地出了酒楼,慢慢走回自家饭馆。

饭馆里冷冷清清,没几个人进餐。

见他回来,服务员小琴迎上来:“厨师长,怎么样?”

他轻轻摆摆手,又用手指了指包间,示意不能在大厅里随意说话,免得被进餐的顾客听到了。

小琴机灵地一吐舌头,便提着水壶进去,给何雨柱倒了一杯热茶。

坐在他对面问道:“怎么样?那家餐厅味道如何?我们有没有办法再挽回顾客?”

她一连抛出了几个问题,何雨柱不知如何回答她,便喝下一口茶水,然后交待她:“一会儿打洋之后,让大家都集中起来开个会,我们讨论一下,看看如何应对。”

小琴答应一声,出去了。

何雨柱脑子乱得很,他觉得如果没有自己开一年川菜馆,李爱华的酒楼在这条街上还不一定这么好拉顾客呢。

敢情自己在这儿苦心经营了一年多,就是为李爱华培养了客户的口味和消费习惯吗?自己的饭馆给李爱华做了嫁衣裳?

这是他最不能忍受的地方,如果输给别人,他还能接受。可是输给李爱华,咋就这么痛苦呢?

他要用什么方法才能将老顾客拉回到饭馆里来?或者说他要用什么方法再去招徕新顾客?

……

饭馆打洋后,小琴通知大家在大厅里等着开会,她自己进包间来叫何雨柱。

何雨柱把基本情况讲了一遍,没有任何保留,然后让大家各抒己见,看看我们有什么方法可以让顾客回流?

没想到赵夫人第一个抢着发言。

“我认为有两种思路。

第一,我们能找到和他们一样的食材。

那我们口味上就和他们一样,另外我们的厨师水平不错,而我们价格便宜有优势。

第二,我们再降价促销,拉开和他们价格差据。

我来饭馆上班几个月,感觉餐厅之间的竞争,一是口味,二是价格。

至于服务,大家现在都差不多。”

赵夫人的想法得到好多员工的支持,何雨柱也不得不赞同,他这么多年干厨师的经验,也知道饮食的竞争就是这两样的。厨师的水准也无非是让味道更好,口感更舒服。

他说了一下看法:“那样的食材,我们没办法保证。就算能弄到一点,也不可能保证饭馆天天能用那样的食材做菜。所以,经理说的第一种思路,基本上行不通!”

“如果考虑第二种思路,那就意味着我们还要进一步压缩赢利空间。本身我们定价就是中档,并不高,若再大幅度降价肯定受不了。但短期促销一下,是可以的。”

小田笑嘻嘻说道:“那我们就考虑做促销活动!”

“对呀,对方不也是开业大酬宾吗?我猜这活动至多一个月而已,我们可以考虑跟进一个促销活动。”小琴听了小田师傅的话,开心得拍起了巴掌。

听了两人的对话,何雨柱眼睛里有了一丝光亮。

他瓮声瓮气地说道:“这样,我们把促销活动安排在三周之后。”

小琴马上反应过来了,她大声赞同:“嗯,如果我们这时候开始做活动,是与对方硬杠。他们的开业大酬宾活动是一个月时间,已经过去了一周。”

“厨师长好主意呀!”赵夫人笑着说,“等他们活动结束的时候,我们再开始促销活动。用价格差拉回老顾客,同时对新顾客也是有吸引力的。”

何雨柱见她说话这么有条有理,觉得有些高兴。在这样一个危机时刻,如果赵夫人身体健康,对饭馆的经营是有帮助的。

最后,大家一致同意,再撑一段时间,等对方的开业大酬宾活动结束时,这边饭馆就推出优惠促销活动。

晚上,何雨柱下班后,就把今天晚上开会的情形和冉秋叶谈了一下。

冉秋叶听完,心中“咯噔”一下,有一丝不祥的预兆。因为李爱华自身太强大,而且他背后的娄晓娥不仅实力强,财力更强!

如果他们俩联手杀进这一条街,而且在业务和顾客上有重叠的话,傻柱饭馆天然处于劣势。

她闭着眼睛想了很久,正当何雨柱以为她不想发表意见时,她开口说话了。

“这个思路是对的,但有两点必须认真测算一下,如何去平衡。

第一点是促销活动中,价格差究竟有多大?是否足够吸引顾客回流。

第二点要考虑的是,当打起价格战的时候,能否控制饭馆的成本跟着下降?

你做活动的时候,把这两点多多琢磨一下。”

何雨柱点头:“老婆说得对!如果不能有效控制成本,可能赔本赚吆喝。另外,若是价格差异不大,也不能成功吸引老顾客回流。”

他此时内心平静下来,先按照这个思路,做一个月的促销活动看看。

再依形势的变化而进行调整!

自从打定主意之后,何雨柱像着了魔一样,满脑子都是降低成本。上市场去的时候,他看见降价菜,都会在商贩面前多停留一阵。

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