潮汕那边牛部位一般用牛的脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口胜、嫩肉…
这些部位涮火锅比较好吃，其中吊龙就是牛嵴，其特点是鲜甜而弹牙。
“我尝过一次胸口朥确实弹牙很嫩，烤出来也很好吃。”
“林董说的对，胸口朥烤出来撒上辣椒面或孜然粉味道非常棒。”
老师傅眼前一亮，像是打开了话匣子。
林毅看向蔡怡：“做记录。”
“好的。”
蔡怡知道这些都是要运用到实体店里的东西。
比如潮汕火锅牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。
牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭，所以时间也有标注。
大概十几分钟，锅底就热了。
老师傅的刀工很犀利，风格的牛肉也很细嫩，随后又调了料汁。
下午两个小时，一群人围绕着林毅几个在服务。
“火锅真不错，牛肉也很鲜嫩，说实话这火锅很能打了…”
“服务呀。”
秦依依提议道：“如果能复制海底捞的服务就更好了。”
“是啊。”
林毅点了点头，店里的烤串，烤胸口朥，牛肉串，牛肉肠等等正好满足了他开烤串店的想法。
“王经理。”
“林董，您说。”
“安排一下培训吧，让老师傅们多招点学徒，服务员的培训也要提上日程，最好是从雅客雅思那边抽调过来，还是自愿报名。”
“好的，我立刻去办。”
林毅出了食堂：“等我们回来，店里应该也就开业了。”
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ps：写新书去了，新书4章存稿了，打算多屯点。
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