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第五百五十五章 双赢

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“萧桑,你听过‘匠心’这个词么?”小野二郎微笑着递给萧鹏一杯茶,问萧鹏道。

萧鹏点头道:“这两年,各行各业都在说‘匠心’,尤其是餐饮业。我想二郎先生应该知道,在外界因为你一生只做寿司,称你为为‘真正的餐饮匠人’,俨然是‘匠心’一词代言人了。”

小野二郎微笑点头,表示对萧鹏的话表示谢意,说道:“问题就在这里,我追求的是‘匠心’,是寿司之道,当然,我也不否认,我也取得了巨大的商业成功,像我这个小店,要提前一个月预定,普通人至少需要三个月预约,人均消费高达四百米金。很多人都说,餐饮人确实需要‘匠心’精神的,我这里就是成功的代表。”

萧鹏听到小野二郎的话眉头一皱:“怎么感觉二郎先生话里有话?希望二郎先生解惑。”

小野二郎想了一下,语出惊人:“因为我这里的成功,很多岛国餐饮业经营者勿入歧途。其实所谓‘匠心’”才是餐饮业最大的死亡陷阱。”

看着萧鹏震惊的表情,小野二郎道:“其实,岛国餐饮业的主流,是标准化和工业化,像我这样的小店,只是一个非主流。现在的餐饮业,资本碾压一切,人才决定生死。就像三味寿司,为什么短短二十年发展成这么大?靠的是什么?木村清的宣传运作方式,以及在金枪鱼拍卖市场上的资本投入,以获得不成正比的回报。还有外卖品牌‘玉子屋’,不知道萧桑听说过么?每天提供的快餐数量达到七万份,公司创立五十多年,只有七百人的团队一年的销售额可以达到90亿岛国币。它们就是将标准化经济做到极致的代表。”

萧鹏听了小野二郎的话,心里一算,吓了一跳,七百人的团队,每天提供快餐超过七万?他是怎么做到的?

小野二郎继续说道:“目前那些延续着手工业制作的岛国百年老店,他们的原料和食材,又有多少不是来自于标准化的工业生产线呢?像我们这样的传统手工寿司店,一辈子只开一家店,固然是一种活法,然而这种活法通常因人而存在,不可复制,看看也就罢了。”

萧鹏皱眉:“可是这里的二郎先生,你这里的口味真的很棒啊,别的地方可是品尝不到的。”

小野二郎自嘲的说道:“关于‘匠心’的争论中,口味是最撕扯不破的裤衩,你要讲品牌,就有人跟你说餐饮业的根本是口味;你要拼环境,有人就说餐饮业的根本是口味;你要提标准化,他说餐饮业的根本是口味;你要提餐饮新技术,他说餐饮业的根本是口味。其实现代餐饮业的竞争,比的是口味、品牌、环境、服务、营销等的综合竞争力!有人说,口味是竞争之本,其实这只是死鸭子嘴硬,我了解过你们华夏的餐饮业,比如那重庆小面,遍布你们国家,各地口味就是不一样。可是依然火的不行。”

萧鹏听后点点头:“是啊,华夏金陵曾经开了一家‘孟非的小面’,开业时一大帮名人去捧场,除了名人效应外,孟非小面主打的是正宗重庆味,可是原汁原味的重庆小面是街头小吃,空运到金陵,味还能是那个味么?”

小野二郎点头:“不管是华夏还是岛国,餐饮业都有个共同的问题,那就是地方菜难以‘走出去’,坚持口味正宗的在‘走出去’时,总是难以适应市场,最后反倒退回原地。所谓的正宗口味,只是区域的记忆,而不是市场的记忆,就像很多人都觉得自己家的饭最香,结果呢?”

萧鹏感觉脑子有点不够用了,公认最能代表‘匠人精神’的小野二郎,却在自己面前不断地批判‘匠人精神’,这让萧鹏很不解。

仿佛看出萧鹏的疑惑,小野二郎道:“我不是在否定‘匠人精神’,毕竟坚持下来的,最终也是可以成功的。但是这样的数量太少了,可是由于我的存在,岛国越来越多的厨师开始模仿我的成功方式,搞得不伦不类,经营没有多久就经营不下去了。最后受到打击的,只是我们岛国的传统寿司业,照这样下去,岛国的传统寿司业,早晚会被连锁寿司取代,消失在历史的长河里。”

萧鹏听后微微皱眉:“二郎先生跟我说这些,我也没有办法改变这一切啊。”萧鹏看重的只是岛国海鲜市场,对岛国寿司业面临的问题,萧鹏可没在放在心上。

“不,萧桑,你有办法改变这一现状。”小野二郎道。

“我?”萧鹏傻眼了。

小野二郎示意萧鹏稍等一下,又捏了几个寿司让萧鹏尝了一下,什么金枪鱼寿司、比目鱼寿司之类都有,萧鹏尝了尝,味道还是不错,但是跟刚才吃的明显有差距,也不知道是自己口味变叼了还是怎么的。反正就是觉得没刚才好吃了。

“萧桑,你也品尝出差距来了。没错,前面给你做的寿司,使用的是你们四海渔业的海鲜,而这些,则是市场上的渔获。”小野二郎道。

萧鹏不解:“二郎先生这是想表达什么呢?”

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