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贪杯的饺子

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第54章 徐记米粉

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第二天,陆泽带着三舅,再次来到了王主任办公室。

在三舅奉上了300元红包后,顺利地租下了边上那间店铺。

当然,红包也不是白送的。

三舅也和陆泽家一样,享受了下岗职工再就业的优惠政策——店租减免。

装修的事情,用不着陆泽操心,三舅自己会去找二舅帮忙。

左右无事,陆泽于是去考察一下,老爸前些天看中的分店选址。

这些天陆建军有空就出去转悠,在县里各处寻摸开分店的位置。

别说,还真相中了几个合适的地方。

第一个店铺,就在汽车站斜对面。

每天坐车出行的人就不少,加上离三中也不远,每天经过的学生,肯定也多。

而且汽车站的位置,就在县城主城区的中间分割线上。

这条分割线,就是县城最繁华的马路。

汽车站离最繁华的中心商业区,也就几百米而已。

在这里选址,也算是在县中心,布了个销售网点。

第二个店铺,则在县城北面的另一个菜市场附近。

这个菜市场,比总店边上的菜市场还要大。

所以人流肯定不是问题,而且是去第一小学的必经之路,因此非常适合。

最后一个店铺,则是在盛西街那边。

盛西街在县城西边,就是县里的批发市场,一整条街全是卖小商品和日用百货的。

光是市场的人流,都足以支撑一家包子店的生意了,更何况还靠近第二小学。

可以说,这三家店的选址,毫无问题。

而且每家分店之间,都隔了一定的距离,分店之间的生意,不会互相干扰。

和总店又能交相呼应,服务范围能覆盖大半个县城。

本身钟L县主城区就不大,居民主要聚集区和活动区,离的都不算远。

如果这三家门店租下来,那东西北中就都有销售网点,就差南边还缺一个店铺。

陆泽打算回头去南边转悠一下,他记得在二中附近,就有好地方。

回到家里,把老爸好一顿夸,分店选址都很不错。

听到儿子夸奖,陆建军感觉这段时间的辛苦,完全没白费。

也不枉费他从新华书店,买了几本经营管理的书,恶补了一下。

这次,租店铺的事情,陆泽打算都交给老爸去搞定。

既然选择了做生意,迟早都要锻炼出来。

反正有总店的店租做参考,再高也不会高到哪里去。

甚至,因为分店的店铺面积小,店租还会更便宜。

三天后,三舅的米粉店,也在二舅的赶工之下,装修完毕。

陆泽帮着三舅,把米粉店要的桌椅板凳备齐。

本来陆泽原打算,让米粉店前面堂吃,后面做厨房的。

结果二舅一来,就说中间的隔墙不是承重墙,完全可以拆掉。

这下陆泽就更开心了,可以在店门口,撘个简易的操作间。

拌粉制作和收银,都在店门口搞定,后面都空给客人堂吃。

这样,堂吃的服务面积,也会更大一些。

不管是堂吃,还是打包,都是先交钱,后取货。

所有烫粉拌粉的烹饪过程,对客人全程透明。

后世馄饨店及麻辣烫店,很多都是这种模式。

不过相对于馄饨和麻辣烫,拌粉的速度,会快上好几倍。

因为米粉,可以提前煮好,做成半成品。

有客人点单,只要在沸水中烫个几十秒,就可以完全加热,还不会影响米粉的口感。

因为煮好的米粉晾干点水分后,会更有嚼劲。

加热几十秒,就可以直接加浇头进行搅拌。

做一份拌粉,也许都不用两分钟。

这速度和效率,可不是其它小吃能比的。

在门口设置操作间,还有一个好处,就是可以用烹饪过程,吸引路过的客流。

简洁而卫生的操作,全新的服务模式,以及极致的客户体验,都可以吸引客人进店尝试。

虽然米粉店的拌粉,看似没什么技术门槛,比做包子还要简单。

但关键点,还在于产品的标准化把控,以及口味的竞争力。

三舅虽然是大厨,但陆泽还是要求他严格安装标准流程去研发产品。

煮多久变成半成品,怎么按照一份一份的量,晾干保存。

客人点单后,米粉要烫多少秒,烫好怎么搅拌,都要有详细的操作标准。

这些总结成资料,就是未来连锁化后,对员工的培训手册。

虽然连锁餐饮对厨师依赖小,但不表示口味不重要。

身为厨师的二舅,肯定会对拌粉的口味多费心思的。

别说是肉沫、牛肉、肥肠等浇头的味道,就连基础版的无浇头拌粉,相信二舅也会做出足够有竞争力的口味出来。

这些涉及口味的拌料准备,肯定是不会教给员工的,以后必须牢牢把控在自家手里。

明面上的操作,很容易被偷学。

但口味你模仿不了,而且做大做强后,品牌影响力和成本控制的水平,就更是核心竞争力。

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