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第269章 东坡肉与红烧肉是不同的

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叶姣姣之前做的那顿全虾宴还配了一道糖醋排骨和红烧肉,可以算是直播以来餐品最丰盛的一次。

“在制作东坡肉之前要先跟大家说一下,在古华夏,有些人会把东坡肉又叫做红烧肉,实际上二者是完全不同的。”叶姣姣翻了下系统给的食谱,给大家简单讲了一下:“红烧肉讲究的就是要肉色泛红,通过炒糖色炒出来的,越烧肉越入味也越结实,而东坡肉则是炖和蒸出来的,整体是香滑的口感。”

东坡肉的特点以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,因此色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,其独有的‘焖香’是其最大的特点,而红烧肉的特点是入口即化,与东坡肉的‘酥’和‘焖香’形成对比。

红烧肉得用小火慢慢烧着,吃的是工夫,因此烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油已经给熬出来了,肥而不腻,口感一流。

简单讲解了一番两者的区别叶姣姣便不再耽误了。

取了一块半肥半瘦的五花肉,切成4厘米左右见方、大小均匀的小块,而后用线绳把每一块肉以十字绑起来,等将五花肉焯水后沥干水分备用。

炖东坡肉要用到砂锅,小厨房里的砂锅之前都是用来熬粥的,叶姣姣干脆拿了一个新的砂锅,在砂锅的底部铺上竹篦子,把焯水的五花肉皮朝下码放在砂锅中,等铺好五花肉后再依次往肉上方铺上姜片、小香葱、冰糖和大枣,最后加入盐、白糖和黄酒等调料。

这里需要注意,汤汁儿一定要和肉齐平。

等准备工作全部做好,叶姣姣把砂锅端上灶台,先调至中火烧开,等烧开后再调成小火让它慢慢炖着。

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