番茄的选料上不能太青涩也不能太熟，太青涩的番茄会太酸发苦，盖过整个炒土豆丝的菜品味道，若是太过熟透，番茄就会太甜多汁。
整个选料都是要追求极致，只有一道菜品的材料经过严格挑选把关，做出来的菜品才有最佳的味道。
一道菜品讲究的就是材料的挑选和厨师的厨艺，两者缺一不可。
若是只有材料，没有厨师的厨艺为之掌控，那只会白白糟蹋了这些好食材，但若是只有大厨艺的厨师，没有好食材，相当于巧妇难为无米之炊。
现在，摆在莫尘面前的这些食材都是经过精挑细选，最重要的是自己一生超越俗世的超凡厨品。
在镜头下，莫尘干净利落地将香料，葱姜蒜全部倒进油锅中，随之油锅发出的噼里啪啦的声音，一晚番茄块滑入锅中，随之便是已经晾干精细土豆丝。
翻炒半分后，莫尘将锅灶旁的红青辣椒丝倒入锅中。
美食评委和众观众看着镜头前操作华丽的厨师厨师，一时间不禁捂嘴惊呼起来。
其他厨房的厨师都是选择两锅炒，毕竟要一次性炒二十四盘菜，但莫尘却单单只用一口锅，只不过这口锅比其他厨师的过的锅口稍微大一些。
要是旁人不知道，还以为莫尘现在在做大锅菜。
莫尘选择的是直径长达八公分的大铁锅，可以说是纯铁锅，不是市面上所见的那种合金铁锅。
其他厨师现在都用的是那种合金有镀层的不粘锅，而莫尘手中这把普通铁锅，最为粘锅，尤其是炒土豆丝这一道菜。
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