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沈貘

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第九章 糖醋里脊

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进了厨房后,乐琳感到头都大了。

她本想做几个麻婆豆腐、番茄炒蛋之类的家常菜的,却忽然想起来,这辣椒、洋葱,西红柿都要在航海大发现之后才从传入欧洲,起码要明朝才能在中国出现,现在,它们大概还在南美洲优哉游哉地生长着吧。

那做咖喱土豆好了。额,土豆也是南美洲的……那做咖喱白萝卜好了,看上去也差不多,可是,咖喱应该怎么弄啊。

唉,她以前看的那些穿越剧、穿越小说,主角们做个家常小菜就名动京城,真是误人至极啊

巧妇难为无米之炊。

如今别说这些热带植物了,乐琳翻了翻灶台边的酱料,连酱油都没有,只有醋和一瓶黑乎乎的肉酱……

醋……?

要不做糖醋排骨得了。

下定主意,乐琳对史昌吩咐说:“帮我切四五两猪肉来,要里脊的,切片。”

史昌大惊:“猪……猪肉?”

“怎么了?”她心想,该不会连猪肉都没有吧?

“少东家,这猪肉是贱肉啊,难登大雅之堂

。”

原来,在南宋以前,猪肉都被当贫民才吃的肉。

有诗为证:“黄州好猪肉,价贱等粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。”

在乐琳那个时空里的宋代,也是苏东坡意识到猪肉的优点之后,又兼是美食家,本性爆发,钻研出很多用猪肉制作的美食,也写了不少为猪肉叫好的文字,以推广猪肉,之后情况才好转些。

这个时空的苏东坡有没有因为蝴蝶效应而消失还不得而知,乐琳对食物的历史不太有研究,自然不了解这些。

事到如今,她也想不出别的拿手菜色,只好说:“你不说、我不说,谁知道是猪肉?”

史昌顿时额角冒汗,心感前路迷茫,却也不好争辩,只得依吩咐切来五两里脊肉。

这边厢,乐琳已找齐配料。幸而主要的佐料糖、醋、麻油,姜葱还是能找到。

接过切好的里脊,用麻油涂匀,再拌入些许面粉、蛋清、水和糖醋的汁腌着。烧滚锅,淋上生油,把姜丝撒入锅中,片刻,厨房便满满都是姜丝的香味。

唐宋的煮食大多是蒸煮的,宋辽边境城镇则是烧烤为主。乐琳这种爆炒的做法,川芎、大黄和史昌三人都没见过,心中暗自称奇。

史昌眼尖,看到厨子在旁边偷师,急忙唤开。

乐琳专心炒菜,浑然不知。

把里脊肉片倒入锅中爆炒一番,最后把事先兑好的糖醋芡汁倒入锅中勾芡。

如此,一道外脆内嫩,色香味俱全的糖醋里脊便完成了。

旁边三人闻着这让人胃口大开的酸甜气味,不由自主吞了吞口水。

川芎舔了舔嘴,道:“少爷,要不要小的帮你试一下味?”

乐琳这才想起他们二人跟着自己大半天忙来忙去,都还没有吃午饭,看了看碟子里的里脊,大约也有四、五人的分量,便笑道:“你们一人一片试试吧。”

三人赶忙道谢,起筷品尝。

那肉片刚入嘴,史昌立刻喜形于色,满脑子都一个想法:“黄鸿福你这次输定了!”

这道糖醋里脊口感层次丰富,清新开胃,比之八宝鸭,有过之而无不及,最重要的是,成本低廉。

八宝楼,终于有望扳回一城了!

史昌想到前段时间在东市采买时候,偶遇到黄鸿福,那小人得志的嘴脸,顿觉胸中有团火,忙问乐琳:“少东家,这是乐公传下来的菜谱?”

乐琳也懒得再去想别的解释,反正推给乐山准没错了:“嗯,偶尔看到曾曾祖父的札记,记载了一些他自创的菜谱?”

一些?!史昌心头都开出花儿了。

“少东家,还请多教几道菜,重振八宝楼,指日可待!”

乐琳不以为然,云来阁与八宝楼就在同一条街,就算有再多的新菜式,若是和云来阁一样做高档菜,硬碰硬,终不是明智之举

而八宝楼离东市更近些,乐琳心中有个想法,笑道:“八宝楼,我另有打算。接待完这两个贵宾,你便打烊,把账本带往如意斋郑掌柜那儿,让他先把八宝楼这个月的账算了,我明日来看。”

史昌尽管失望,也只得应承。

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随着乐琳进入,香味便飘然而至。

厅子里的几人不觉食指大动。

菜盘都还没摆好,众人忙打量一番。

但见盘中肉块色泽红亮,一片叠一片,围着中心码得整整齐齐,伴碟的是一朵白萝卜雕的玫瑰,在棕红色的里脊的衬托下,更显得清丽简约。

“你放了糖?”少年闻到丝丝甜酸味,很吃惊。

而乐琳更吃惊,难道这里不流行甜味的菜。

乐琳所不知道的是,糖在古代,一般只是在一些无味的主食中添加,很少用于做菜。价格相对较贵是一个因素,更重要的是,古人认为,盐和糖是两种相反的调料,放在一起的时候,会相互抵消,也是直到东坡肉等江南菜流行到北方时,世人才渐渐改变这个偏见。

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