大曲，是指专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲。大曲与黄酒所用的麦曲的主要区别在于制曲原料，曲型和培养温度这三个方面。
大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。不同的配比所酿制出来的酒水在口感和香味上有着不同的表现。
大曲的生产工艺流程大致可以分为：原料→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲。
其中，踏曲这一步在整个制作过程中有着举足轻重的地位。踏曲最重要的是要使曲块紧密，曲块的紧密程度将直接或间接地影响酒曲中所繁殖的微生物，从而影响到曲块的质量。
从培菌过程的操作来说，大曲与黄酒麦曲并无显着差异，翻曲、通风、堆曲等仍是必要的操作步聚。但关键的区别是培菌温度。大曲的培养温度可达50-60℃。这也是戚璇要选在三伏天里制作大曲的原因之一。
宁琪璇把园子里的小楼挪用做了制曲的地方，钥匙由自己亲自保管，严令他人不得入内。
从准备物品到制成成品曲，所有的制作过程都有戚璇、菊清和秀兰三个人完成。特别是踏曲这一环节，差点要了三人半条命。好在这次制作的酒曲并不多。
想要正在开启一家酿酒作坊，并不是说我酿制了一批或者几批酒水就能完成的，其中要做的事情还有很多。这第一次的制曲，只能说是一次试水，帮助宁琪璇回忆前世的酿制方法的同时教会菊清和秀兰两人。如今她所能信任的也就只有这两人而已，教会了她们，等到日后找到合适的酿酒工人后才自己也能轻松一些。
回到秋水县的第五天，宁琪璇见了齐家的一个仆人。来的是一个婆子，除了带来了齐家兄妹的问候外，还带来了两个锦盒，说是府中小主子让带给戚姑娘的礼物。
两个盒子里，长长的盒子里装的是一幅画。据婆子说，画是齐文睿亲自画的。一副山水画，画上的景物宁琪璇看着有些熟悉，应该是从京城到靖州这一路上的某处的景色。
另一个盒子里装着的是一方帕子，绣的是牡丹花开的图案，绣工精致，走线细密，比起菊清的绣工也不相上下，要知道，齐文秀可才堪堪八岁而已，可见她的女红是下了苦工练习过的。
宁琪璇这才记起来，当初在云兮楼吃法时，自己答应了齐文秀要亲自制作礼物送给她的。这个主意还是自己率先提出来的，却没想，自己这几天忙着制酒曲的事，早就把这事给忙忘了。不由地汗颜。
请了婆子下去休息，嘱咐小许氏好生招待着，宁琪璇这才头痛起回礼的事来。说好了礼物是需要自己亲手制作的，可这会儿时间紧任务重，让她如何制作出一份能讨了齐文秀喜欢的礼物来呢？不对，还有齐文睿的，这熊孩子，当初讨论礼物的时候可没他的份啊，他又来凑什么热闹啊。可是，人家的礼物都已经送到家了，自己总不能不回礼吧？
到底送个什么好呢？女红书画这些就别想了，自己女红才刚开始学，书画又比不上齐文睿，还是别拿出来出丑了，而且，时间上也来不及，齐家的婆子明日一早就要赶回靖州府去了。做些精致的小糕点？前世自己虽不热衷于厨艺，却也是玩过一段时间的烘焙的，可是，一来没工具，二来，天气这么热，等点心到了齐府估计早就变质了吧？
突然想起来前世自己的一个兴趣爱好来，捏玩偶。前世，不管是橡皮泥、超轻黏土还是软陶，只要是能拿来捏的，宁琪璇基本都玩了个透。决定了，就捏几个玩偶送给齐家兄妹好了。
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