歇息好了，王一刀又攒足了力气，抄起长刀一刀刺中猪的心脏，这一步比较讲究，必须一刀杀死，如果杀两刀，是会很不吉利，而且血滞在肉中不好看，肉味也不鲜，因此，不管是哪个杀猪的都是十分忌讳的。王一刀作为这一代最好的杀猪人，自然更是十分的小心。
这一刀也是王一刀的绝活，更是他名号的来历。一刀正中大肥猪的心脏之后，就是等着猪的血慢慢的流干净了，随着血流得越来越慢，猪的叫声也越来越低，直到猪血流完了，猪就连哼也不再哼一下了。
紧接着就是烫猪、刮猪|毛，开膛破肚、剔猪头。整套的动作如行云流水，一气呵成，王一刀干的干净漂亮。
往常王一刀杀猪杀到这里，就该剔猪肉了，用快刀把猪肉割成一刀一刀的，每刀肉的一头还刺了一个对穿的缝，方便悬挂。
不过，这一次蓝家杀猪并不是当场就要卖肉，而是要腌制起来，所以在云芳的要求下，王一刀把猪肉切成了琵琶形或者柳叶形，然后刮去皮面残毛和污物，使皮面光洁；再修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织，除净血渍，再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉，切割时做到刀路整齐，切面平滑，毛光血净。
接下来的事情就是蓝家自己动手了，云芳带着一家人开始腌制了，她们先将腿肉面朝下，皮面朝上，均匀撒上一层盐，从蹄壳开始，逆毛孔向上，用力揉和搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将腿堆码在便于翻动的地方。
这样，第一天的上盐就算完成了，直到三天后，在按照如此的方法再上一遍盐，三次上盐堆码三天后反复查，如有淤血排出，用腿上余盐复搓赶盐，使肌肉变成板粟色，腌透的则于淤血排出。
而趁着蓝家人腌制猪肉的功夫，王一刀由开始忙活着杀第二头猪了，这边蓝家人刚把第一头猪腌完，那边王一刀已经有把第二头猪杀好，而且按照方才云芳的要求把猪肉都分割好了。
如此反复的一天下来，王一刀竟然杀了九头大肥猪，在蓝家人忙活着腌制猪肉的时候，王一刀又带着儿子和婆娘开始收拾那九个猪头了。
先是用火烧，全部的烧黑，这样一来毛才能全部去除干净，然后用刀把黑色部分全部刮干净，再反复的洗上几次算收拾干净了。
等九个猪头都收拾好，王一刀的婆娘才开始在大锅了烧水，水烧开了之后，王一刀把九个猪头一起放入了锅里，紧跟着又把自己秘制的料包也一起放了进去，盖上了锅盖，等到锅里的水再次翻起了水花，王一刀的婆娘这才把灶膛里的大火换成了小火。
王一刀和他婆娘忙活着卤猪头的时候，他儿子也没有闲着。他也同样烧了一大锅的开水，等着锅里的水翻着密集的水花大开之后，他把猪肺、猪肝等切成小块，又加上葱蒜、姜、辣椒，然后用大火猛烧。最后又放上了一点白菜叶子，一锅又浓又鲜的猪杂汤就做得了。
此时，蓝家终于也把九头大肥猪的猪肉都用盐腌上了一遍，并且按照大中小的顺序把它们都码放在了厢房的木板上。
这时候，天色已经麻麻黑了，爹看着厢房里整齐码放着的大大小小的猪肉，长长的舒了一口气，然后出来招呼着看热闹的乡亲们坐下来喝热呼呼、香喷喷的猪杂汤。
今天不是正式的宴请，也就没有那么多的讲究了，蓝家的碗不够，大家也就嘻嘻哈哈的回家取了自己的碗来，有脸皮厚的甚至连玉米例子饭都带来了，就准备就着蓝家的猪杂汤把晚饭对付过去了。
蓝家屋子再大也装不下这么多的乡亲们，他们也就是不客气的或蹲或站的在院子里找了背风的地方‘哧溜’、‘哧溜’的喝起了美味的猪杂汤来。
吃饱喝足，大家从心里到身上都暖烘烘的，一个个的咋吧着嘴做出了承诺，他们别的忙或许帮不上，可是都是有一把子力气的庄户好手，蓝家这每天烧的这些柴禾不用再自家操心了，他们保准让蓝家这几个新垒起来的灶膛里一整天的不断火。
乡亲们这么肯帮忙，蓝家自己也没有矫情的推辞，欢欢喜喜的答应了下来，乡亲们也就陆陆续续的打着饱嗝告辞了。
围观的乡亲们告辞走了，王一刀一家也撂下了饭碗。爹马上从兜里掏出了七十二个大子，这是他们一开始就说好的，杀一头猪并且收拾好猪头肉，要付给王一刀八个大子，今天一个杀了九头猪，一共就是七十二个大铜子。
价钱是早就说好的事情，王一刀也就没有再虚伪的推辞，高兴的收好了自己家人的工钱，王一刀又指着大锅里慢火炖着的猪头，嘱咐说道，“这里的猪头改做的也差不多都做完了，以后就是慢慢的靠些火候了。就用小火煨着，等你们晚上睡觉前，你们熄了火，把猪头捞出来就可以了。现在天还冷着呢，你们把它找个通风的地方高高的挂起来，十天半个月的都坏不了。”
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