张大年笑了笑，这才解释道，“成吊的大子不方便拿，大宗的交易也不方便用，我做主给你们兑换成银子，小丫头没有意见吧？”
“多谢掌管事替我们行方便。”
云芳笑着道谢，早在张大年拿了五吊大子给他们家的时候，我就巧妙的和爹打听过这大子和银子的兑换关系了，以后她们若是想把生意做大了，肯定不能总是用铜大子交易的，还是银子好拿好放的。
当时爹就和她说官府里规定五百个大子能兑换一两银子，可是真要到了大家伙真的兑换的时候，那些衙门开的兑换铺子里的人是要收兑换费的，基本上兑换一两银子要多收五个大子，因此那些做小本生意的人们宁可麻烦一些，也不愿意去那些官家铺子里兑换的。
不过，那些做大生意的铺子，他们和官家都有些千丝万缕的联系，他们大宗的银子也不是靠大子兑换来的，他们有自己的渠道来源，也不会直接去兑换了。因为，都是面对着普通的小老百姓，那些官家兑换的铺子里越来越过分，有的时候兑换一两银子竟然要多要十个大子的。
张大年拿给云芳的这七两银子，因为福详老铺的关系，他不需要额外的多付出什么，在他手里七两银子就是三千五百个大子。可是，蓝家要把这三千五百个大子换成银子按照官方规定是要多付出三十五个大子的，若是他们自己去换，甚至是要多用七十个大子，几乎能买上一头大肥猪了。
因此，云芳收了银子和大子并没有急着收入钱袋子里，而是从那一百个大子里熟练的数出了三十九枚来，捧在手里又送回到张大年的面前，不卑不亢的说道，“掌管事，谢谢您帮我们把大子换成了银子，这三十五个大子是兑换的费用，另外四个大子是我们少的两碗萝卜条，应该退给您的。”
“哈哈，哈哈，……”张大年没有接云芳递过去的大子，却大笑了几声，赞许的说道，“小丫头好快的心算哪！还这么会做萝卜条，你这丫头还有什么本事，没显出来的啊？”
张大年的赞许却让给云芳吃了一惊，她是蓝丹溪的时候读了十六年的书，后来又做了那么大的生态企业，这么点子心算根本什么事啊，可是这事放在一个没有读过书的封闭山村丫头身上，就有些不大寻常了。若说腌萝卜条是祖传的秘方，藕夹子是无意中试出来的，可这心算确是不好搪塞的。
略微的想了想，云芳不好意思的解释道，“让章管事见笑了。实在是因为爹不方便跟着来，把各种可能出现的情形都叮嘱过了。爹说若是张管事您给了银子又给了一整串的大子，一定要给回年三十九个大子的。”
云芳把心算的事都推到了爹的身上，她只承认自己会数数，不过是替爹执行罢了。
张大年眯了眯眼，回想着这几次交往过程中蓝庆生表现出来的沉稳，似乎真的比一般的庄户人家多些见识，要是时间从容，他能算过了这笔帐来也不是不能的。而蓝家这个小丫头这么的聪颖，若是从她爹那里学些数数的本事也是说的过去了。
“蓝老弟也算是家学渊源了，教出了一个好女儿啊！也难怪他能放心让你带着这些萝卜条来见我了。”将信将疑的点了点头，张管事没有再深究这个问题，而是话题一转，笑着说道，“我听说你们腌萝卜条是蓝家的秘方，那炸藕夹子也是么？那东西和萝卜条味道不同，却也很好吃，大家都赞不绝口呢。”
张管事看似随意闲聊似的说着，眼神却是一动，似乎是不放心那些正往他们的车上搬细瓷坛子的伙计们一般，扭过头去看了一眼，眼神却恰巧扫过了正小心翼翼的和另一个小伙计抬着一个瓷坛子的小柱子。
云芳心头暗自一凛，张管事果然是不放心小柱子的，说不定他是故意留下了藕夹子，又故意让小柱子听到他吩咐小顺子送去他房间里，再故意给小柱子留出空档来，让他发现藕夹子不见了的。
张管事如此大费周章，他是在试探小柱子的忠诚，也是在试探蓝家的打算吧？藕夹子在封闭的山村里是个稀罕玩艺，可是到了县城里也许称不上多么出挑的美食吧？能值得张管事这么盛赞又重视？
昨天晚上，云芳打发了小柱子之后，就认真的想过这个问题，对自家的藕夹子的定位仔细的思量过了。
藕夹子和萝卜条不一样，蓝家卖萝卜条赚钱是因为云芳熬制的盐巴，他们与其说是卖萝卜条还不如说是卖盐巴，因为这个时代盐的特殊性和必须性，一般的人家没有这么大魄力尝试腌，才造就了蓝家萝卜条这样的抢手。
可是藕夹子用料是藕、肉、面粉和油，这些都算的上市普通的食材，就算没有人做出蓝家藕夹子这样来自另一个时空的口味，可总会有相似的东西的，只要多尝试着调整几次做法，同样味道的藕夹子也是能做出来的。
这也是为什么云芳做出了藕夹子之后，对于藕夹子的做法并没有保密，当着桂枝婶子也做，在李子沟干娘家里也毫不避讳的做，他们蓝家有了腌萝卜条这么一个秘方就够了，藕夹子的做法她并不打算藏私。
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