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第24章 美食达人 (二十三)

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或许不是所有的日料店都是这个风格,但是小岛二郎的审美已经给众人留下了深刻印象。

因此,水米未动,食客们就有了一个好心情。这就是小岛二郎的高明之处。

这时,服侍的小姐姐又送来了一套精致的茶具,茶盅小巧,分别为三人斟满。

茶是日本饮食文化必不可少的一部分,东瀛的茶道也是非常有名的,讲究喝茶的仪式,有繁琐的规程,茶叶要碾得精细,茶具要擦的干净,茶师的动作要规范,既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感,又要准确到位。

喝茶一般是有专门的茶室,待客人入座后,由茶师按照规定点燃碳火,煮水,抹茶,然后依次献给宾客。

客人则要恭敬地双手接茶,先致谢,而后三转茶碗、轻品、慢饮、奉还,是这个仪式的主要部分。东瀛茶道将日常生活与宗教、哲学、伦理和美学联系起来,其意义已经不仅仅是喝茶,演变成了综合性的文化艺术活动,通过茶礼来达到陶冶情操、培养人的审美观的目的。

但这里并非专门的茶室,服务人员也没经过相关的培训,徐攸之等人更不是所谓的茶客,当然没有那么多的繁缛礼节,喝的比较随意。

这茶的茶汤碧绿,清澈见底,一点杂质都没有,品相当属上乘。

这么小的茶盅自然不会一口一口的轻啜,徐攸之一饮而尽,滚烫的茶水入肚,味道略微苦涩,细细品味,嘴中又充斥着青草的芳香,有清爽怡人之感,令人精神焕发,身体上的疲惫得到了有效的缓解。

这绿茶中蕴含多种营养元素,茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素,具有防衰老、防癌、杀菌、降脂、消炎等效果,是保健养生最好的饮品之一。

很快一壶茶就喝光了,三个人出了一身的热汗,如同蒸了一次桑拿,身心轻松,感到无比的畅快。

旁边的侍者不用使唤,就贴心地拿来洁白的方帕,为客人擦拭。

徐攸之不适应这样周到的服务,对那位小姐姐道了谢后,要了一个方帕,擦掉了一脑门的汗水。

这时小岛二郎拎着一大桶食材回来了,他要在客人的面前展示自己的厨艺。

身后又有几个服务人员,端来桌子、餐盘、刀具等用品。

这个排场倒是不小。

小岛二郎对着徐攸之等人一笑,“献丑了。”

虽然他待身边的人傲慢,可积年累月,已养成了尊敬客人的习惯,即便心中瞧不上,但表面的功夫不能马虎,必须尽善尽美,这是东瀛饮食文化的一部分。

日料在华夏知名度最高的应该就是寿司、刺身和鳗鱼饭了。

人们去日料店,就是奔着这几种东西来的。

其实日料远不止这些,大致可分为两类,一是和食,例如寿司、生鱼片,代表东瀛人自己发明的食物。二是洋食,如日式拉面、日式咖喱等,是由外国引进,再根据本民族的口味,改造而来。

由于小岛二郎崇尚本民族的饮食,认为传统的日料既精致又营养丰富,因此从业几十年来没做过洋食,只做传统的和食。

而东瀛和食,要求色自然、味鲜美、形多样、器精良,用料和调理法会根据季节的变化,重视时令生鲜。

味道则以清淡着称,厨师们烹调时会尽量保留食材本身的原味,少放甚至不放调料。东瀛人还为很多食材特制了各种各样的味增。

小岛二郎最擅长的就是刺身,他的刀工在整个东瀛厨师界都是名列前茅的存在。

在阿思的面前,小岛二郎自然要拿出看家本领,给她留下良好的印象,以便日后赢得厨师比赛的胜利。

虽然许多海洋生物都可以用来制作刺身,但最常用的还是各种鱼类,因为生鱼片能充分展现一个厨师的刀工技艺。

鱼类中,又多为海鱼。因为海鱼的肉质更加紧致、鲜美,而淡水鱼的奇生虫远多于海鱼,生吃的话容易被感染,不利用身体健康。

像金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、比目鱼、多春鱼、鲣鱼、鲈鱼等,甚至某些鲸鱼,都是生鱼片的常规食材。

小岛二郎准备了五六种海鱼,虽然处于脱水的状态,但是它们仍然活着,在一个桶里活蹦乱跳。这就是今天的美味佳肴了。

小岛二郎取出一个放置刀具的盒子,从二十几把形状不一的刀中,抽取了一个和水果刀外观有点像的刀具,只不过刀身的曲线圆润,刀尖突出,十分尖锐,刃口薄如蝉翼,一看就是锋利之物,在阳光下,反射着刺眼的刀光。

不过小岛二郎并不满意,刃口扁平放置在一块磨刀石上,一手握住刀柄,一手按在刀面上,洒了些清水,来回的摩擦,直到两面全部磨完。

小岛二郎抚摸着刀刃,指头小心地沾了下锋芒,有那种心惊肉跳的感觉,这才满意的点了点头。

一个专门做刺身的厨师,功夫都在这儿刀上,所以对刀的保养和质量十分看重,刀刃必须完好无损,并且保持最锋利的状态,这样下刀时才能一步到位,不会出现钝住的情况。

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