有人常调侃说，我要一份两分熟或是九分熟的牛排，这是不存在的，牛排只分上述六个熟度。
其中近生牛排口感柔嫩湿软，多汁新鲜，有一种原生态的口感。其制作方式非常简单，牛排的两面在高温铁板上各加热30~60秒，这样能锁住牛排内部的湿润度，使外部肉质和内部生肉产生口感的代差，外层便于挂汁，内层保持原始肉味，视觉效果也不会像生肉那样难以接受。
一分熟牛排口感柔嫩，肉汁鲜美，生熟层次感交汇。其内部肉质为血红色且各处保持一定温度，同时夹杂着生熟部分。
三分熟牛排口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。这种熟度的牛排大部分肉接受热量渗透传至中心，但大体未产生变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。
五分熟牛排口感不会太嫩，有层次有厚重感。呈现的视觉效果为，牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排口感开始厚重有弹性咀嚼感不错，但同时失去了肉质的鲜嫩感。在东方，这是广泛被接受的熟度，肉的里面主要是棕褐色，夹杂着少量粉红色。
全熟牛排口感坚实有弹性有嚼劲，这时的牛排通体为熟肉的褐色，跟平时家里煮的牛肉区别不大，已经没有了食客想要的感觉。因此，除了那些对牛排不了解的人，经常吃牛排的人在餐厅里是不会点这种熟度的。
熟度越低的牛排，对牛肉的新鲜程度要求越高。
所幸陈大贾也是一个精益求精的厨师，厨房里不可能出现低劣产品。
威尔斯很快找到了一块适合做三分熟牛排的高品质牛肉。
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