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第九十五章 把自己输了

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“前面就是皇宫了,请沈国使臣前往大殿,面见圣上。”皇宫守卫说道。

“要小心呀,大人。”燕飞凤担忧地说道。

“嗯。”钟天正对她眨了眨眼。

“今日一见钟使者,果然气度不凡呀,文章本天成?”燕国皇帝燕雅说道。

“这皇上,怎么看着像一个女娃子,不过我可不能说出来,现在我的一言一行都代表着沈国,就算不为了我自己,也要为了我的凤灵儿,不然的话,传到国内皇帝肯定是要怪罪的。”钟天正眼珠子转了转。

“妙手偶得之。”钟天正从容应对。

然后钟天正就依照礼节规矩来了一遍。

“好,不愧是文武双全。寡人今日就与你在这大殿之上比试,一直到日落,看谁做的菜,既好吃又数量多。”燕雅豪气地说道。

“是。”

比试厨艺?钟天正爬过谁?

“厨具伺候。”

瞬间十几个下人们,一会儿搭建好了台子。

“比试开始!”

“那我就用一菜多做的法子取胜了。”钟天正心想。

钟天正心想:“《记海错》一书载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾,身长15至20厘米,晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳。在鲁菜中,油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间要短,初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。做法是鲜大虾,料酒精盐,白糖,猪大油,花椒油,青蒜段g,姜丝, 姜汁5,高汤。刀工处理煸炒大虾入味焖制收汁装盘。切配将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段;烹调。炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾, 煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制;待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘。”

燕雅心想:“色泽浅红油亮,口味鲜香醇厚,鲜咸微甜。掌握好火候,不可焖的时间过长,熟透为止,防止肉老。用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。海捕对虾,葱、姜、蒜片各10克。米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。先将对虾去除头部虾须和虾尖,用剪刀剪掉虾足,用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味);炒锅烧热加入花生油,下葱、姜、蒜片爆香;将对虾依次下入锅中,大火煎炒至颜色变红,并用锅铲轻轻压制虾脑,使虾脑内的虾膏慢慢流出,让虾膏和锅内的油充分融合,油也会慢慢变成红色;将对虾两面煎制变为金黄色,即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制,使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制,待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。对虾的背部开口不要太大,能去除虾的泥肠即可。葱姜蒜不要用高温炒制,慢火煸出香味即可,否则影响色泽。煎虾时一定要控制好火候,既要让虾的滋味析出,又不能把虾皮煎糊。将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出,可是一道技术活,一定要轻压轻挤,还要保证虾的完整性。酱油的加入既能提鲜味,又能加盐味,所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。”

钟天正心想:“油焖大虾使用的主料是螯虾。江汉的大虾属于螯虾,一种淡水虾,和澳洲淡水龙虾是亲戚。传统的油焖大虾比潜江的“五七油焖大虾”更偏重于健康和养身,经过几年的沉淀,在营养健康和口味口感上达到极致,即保持了原料虾的营养最小的流失水平,又在口味口感上适应众口难调的食客。于“五七油闷大虾”口味偏重,放入的香辛料和中药并不适合所有人体质,在江汉油田百姓中早已不用这种过时的做法,江汉油田老百姓家中的餐桌上,更多的是用蒜蓉、鹌鹑蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味轻,龙虾香气更纯正的新式”油焖大虾“,适应了当代人追求健康饮食的潮流。菜品色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,是着名的美味佳肴。”

钟天正将:“小龙虾10个。料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。将小龙虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺;炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗,一定要除去沙腺和头部的沙包。焖的时间要严加控制。至虾段成熟、入味即可。做法是小龙虾500克。精盐1.5克、青蒜5克、味精2克、鸡汤100克、白糖20克、葱末7.5克、熟猪油50克、姜末7.5克、芝麻油30克、绍酒15克。”

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