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第六章 少夫人周冰儿

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这两个月是苏州天气最好的时段之一,农历二月,春风拂面,苏杭一带又是天下闻名的旅游胜地,自然少不了各地来的游客。所以钟南的小饭馆里除了平时的熟客,还会有很多外地来苏游玩的人,他们在天桥附近游逛,有些就会被钟南炒菜时的香味吸引而来,然后又会介绍相识的其他游客光顾。于是这些日子,钟南每天都从早忙到晚,累得精疲力尽,可是看着每日的流水账,他觉得很值。

大家可别小看这个小饭馆,按照如今生意的火红程度,一年挣个两三百两银子绝不是难事,钟南打算的是今年自己再忙活一年,明年招个大厨,他就解放出来负责大堂,让秋香待在后院,免得那些狂蜂浪蝶来打扰。如此好好地做上几年,再置办一些房产拿来出租,到好光景时也可以转手赚钱,等到差不多有些资产的时候,小两口就可以做甩手掌柜了。这个想法钟南和秋香提过,她也表示赞同,所以面对目前的情况,即使再苦再累,两人也只能忍耐再忍耐了。

……

没过两日,曹府又差人来请钟南去给少夫人做菜,他吩咐秋香晚间饭点就卖些凉菜和点心之类的,早点打烊。

钟南来到曹府后厨时,所需的一切食材都已经准备好,路上小厮已经告知了他,今天是少夫人招待老家的亲戚,所以菜品主要以川菜为主,需要做的就是回锅肉、麻婆豆腐、红烧鱼等几样,其他的本地菜式由曹府的厨子掌勺即可。

麻婆豆腐的做法很简单,将老豆腐切成一厘米左右的方块(嫩豆腐也可以,只是做出来味道不如老豆腐),锅里待油温八九分时,加入适量豆瓣酱、白糖、姜末、蒜末,炒香后加入少量清水,待汤汁沸腾再倒入切好的豆腐块,煮熟后加入小葱末、味精调味,再倒入适量水淀粉汁勾芡,颠锅翻炒均匀后就可以出锅装盘,最后再洒些花椒面在菜品上面,如此一来,麻婆豆腐就做好了。

红烧鱼则最好是选用一斤左右的鲤鱼(最好不要超过两斤),清洗干净且去鳞去内脏,然后在鱼身上切花刀并码盐腌制十五分钟;拿两个鸡蛋敲入碗里,用筷子打碎并搅拌均匀;将适量豆瓣酱用刀剁碎,在把少量瘦肉切末;另外需要准备适量淀粉,加入少许清水搅拌均匀待用。一切准备好之后,锅里多倒点油(以炸鱼时能基本上淹没鱼为宜),热到七分时,将腌好的鱼在之前准备好的蛋液里涂抹均匀,并裹上干淀粉,随后入锅炸到两面金黄。炸鱼时要一面炸好后再翻过来炸另一面,同时不可随意翻动,以免最后炸得不成鱼形,影响菜品形状。要是时间充裕,还可以待炸好的鱼冷后再次入油锅复炸一次,这样味道更香脆。鱼炸好后起锅沥干油份待用,锅里的油倒入其他容器(这些油可做他用),只留少许底油,将肉沫、剁碎的豆瓣、姜末、蒜末、适量白糖入锅炒香,随后加入适量清水,沸腾后加入适量香油、老抽、味精、胡椒粉、葱白段等调好味,最后加入之前调好的水淀粉汁搅拌均匀(用量以搅拌好的汁浓稠且能流动为宜),起锅淋在炸好的鱼上面即可。

钟南把少夫人要求的几个菜品做好后,就再曹府后院等着结账回家。少夫人很大方,来做一次菜给二两银子,现银现结,比自己开一天小饭馆还挣得多,所以钟南也愿意来曹府下厨。其实每次给少夫人做菜都不超过十个菜品,所有的食材、调料等都由曹府提供,钟南只需要切、配、掌勺,花费不到半天时间,算下来,怎么都是他占了大便宜。所以每次在曹府做菜,钟南都是尽心尽力,力求自己出锅的每一道菜品都是全力之作,这样也不枉少妇人花的这份大价钱。

没等多久,曹府的管家便拿了银子给钟南签字结算,还让他等会儿再回家,说是少夫人要见他。钟南有点纳闷,他就是一做菜的厨子,堂堂苏州知府大人最疼爱的妾室,她和自己完全没有什么交集啊,见自己能有什么事?

等了大概半个钟头,估计是少夫人的宴请结束了,管家才引着钟南到了曹府后院的会客厅。只见厅里主位上坐着一位明艳的少妇,看年龄当有二十四五岁,盘着已婚妇人的发型,柳叶眉,细长的大眼睛,略施粉黛便已是国色天香。这少妇不仅是脸蛋儿漂亮,还有着成熟女性的妩媚,身后站立的丫鬟虽然也有几分姿色,可是和她比起来,简直就只是个雏儿,想来这位少妇无疑就是曹府的少夫人周冰儿了。

钟南上前行礼后便站立一旁,虽说此时的大明王朝风气较为开化,可是对于男女关系还是有很多的禁忌,何况对方的身份并不普通,所以钟南表现出了足够的尊重。少夫人坐在位置上,用那涂着好看指甲的玉手端起了面前的杯子,喝了口茶后才悠悠然开口问到:“不知钟掌柜是哪里人?”

“回少夫人,小的老家在川蜀东北一带。”钟南如实回答。

“那敢情好,我们还是不折不扣的老乡呢,难怪钟掌柜做的川菜很正宗!”周冰儿吃吃笑道。

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