餐车的油垢清理也是工作中的一个重点大项。油垢清理最主要的目的是为了防止火灾的发生，主要是对灶台附近、排风扇里的油垢定期进行清理。
餐车油垢清理是一项长期性的日常工作，同时也是确保旅客列车绝对安全的一项重要的工作，对旅客列车防火至关重要，用领班厨师老李的话说：“每次餐车油垢清理干净了，这车跑起来才能放心！炒菜才能安心！”
餐车的厨师负责餐车炉灶的台面、板壁、烟囱表面及夹缝、防火板表面、厨房天窗、隔栅、空调滤网、排烟罩、排烟罩排烟筒的油垢清扫工作。
为了彻底清理掉餐车各个部位的油垢，刘群所在的客运段结合餐车的实际，想出了许多好办法。
在尝试了许多办法对排风扇油垢清理效果都不尽如人意的情况下，刘群所在的客运段和兄弟单位车辆段多次协商之后，定期（定在了每月10—15日）由车辆段分别按照各个车次制定的定期除垢计划，在规定时间将各车次餐车排气扇、油烟罩卸下后，由餐车安排专人负责在2小时内彻底除垢完毕之后，再由车辆段的车辆乘务员负责及时安装调试到位。
还有是，对餐车炉灶台面、壁板、烟囱表面及夹缝、防火板表面、厨房天窗、隔栅、空调虑网、排烟罩、排烟罩排烟筒的油垢清扫工作由客运部门负责每趟必须认真清扫一次，列车长、餐车长、餐车领班按照规定进行检查，做好记录并签字。
K18次列车车体缓缓拉入客技库，列车刚刚停稳，餐车领班厨师老李就迫不及待地脱下厨师上衣，挽起袖子，一手拎起盛着洗洁精水的大桶，一手拿钢丝球、抹布清理起餐车油垢来，上到烟囱、排烟罩、墙板、下到台面、炉灶、储藏柜，只要有油垢、污渍的地方都逃不过他的火眼金睛。
车外天寒地冻，但丝毫不影响餐车厨师们的工作热情，“小王，把我的油泥铲给我递过来，排风扇口可是有不少油垢呢！”老李用捋起的袖子抹了把额头上的汗珠喘着气说对52岁的“小王”说道。“领班，这大冷天的，这点小事何必干那么仔细呀！还有，能不能不要叫我小王？”
52岁的“小王”顺手将身边的油泥铲递过去，“小王，我今年58，不叫你小王，叫你王哥吗？
餐车油垢的清理这可不是小事，大意不得，这是我几十年来，平平安安跑餐车的‘秘诀’，你想啊，咱们餐车是全列车上唯一有明火的地方，再加上做饭炒菜少不了用油，油垢的堆积是少不了的，油可是助燃物，一旦发生问题后果不堪设想，油垢清理干净了，我们就算是从根本上消灭了引发火险的因素，怎么能说是小事呢？你说了，小王？”
听完领班老李的话语，52岁的“小王”似有所悟，也捋起袖子卖力地清理四处的油垢。老李自费买来超级去污清洗剂，先将清洗剂喷到排油烟罩上，进行第一次泡闷，然后大面积清理一下，再喷、再擦，反复擦洗后，油垢清理地干干净净、彻彻底底。
针对餐车由燃煤炉改造为电磁炉的实际，餐车领班老李组织餐车工作人员每趟乘务先用扁铲和钢丝球对餐车各个部位表面的油垢进行清理，然后用清洗剂对油垢再进行彻底闷泡、再次清洗，改变以往的只清理表面油垢的问题，清除了死角，确保了安全。
刘群所在的客运段将餐车油垢的清理作为确保旅客列车绝对安全的一个关键点，严卡细控，消除影响旅客列车安全的火灾隐患，确保旅客列车安全生产的长治久安。
这个客运段结合客运工作中餐车实际，加强对餐车工作人员防火岗位责任制、消防安全应知应会、火灾爆炸事故应急处置预案、紧急制动阀和人力制动机使用等安全知识的系统理论培训和实作演练，并充分利用班组学习会、出退乘会、交班会等加强对职工的思想教育和形势任务教育，进一步深化干部职工对旅客列车防火安全重要性的认识，强化了“安全第一、预防为主”的思想认识。
同时，各次列车餐车配置了钢丝球、细铁丝等专用工具，严把库停、运行、终到等三个环节，大力做好餐车油垢的治理，坚持库停时彻底清理、运行途中一餐一清理、终到时全面清理，并定期组织餐车工作人员对餐车卫生尤其是烟囱背后和排油管等隐蔽部位的油垢进行彻底清理，做到餐车油垢清理不留任何死角和安全隐患。
在此基础上，各次列车餐车严格落实各项防火规章制度，各餐车班组餐车长和领班厨师每趟接车和返乘时，都要对餐车炉灶、灶台、烟筒及排烟罩油垢的清理和锅炉、茶炉状况进行认真检查，并填写交接记录。
列车长在“三乘检查”时，对餐车炉灶和油垢的清理情况进行重点检查，发现问题及时督促整改。
52岁的小王调侃领班老李道：“你今天这么卖力，是不是怕刘车追究你没要上点就擅自进入股道的事？”
领班老李说道：“不是，你不要瞎想，我是那种人吗？错就错了，无所谓。
小王，要干就干好，一会儿刘车来验收咱们的工作。”
四人热火朝天地干了近一个小时，去票据室交完班的刘群来餐车检查卫生突击情况。
看着老李满头大汗的样子，刘群本想说他几句未经批准进入股道的事，但善于把握他人心理的刘群知道，老李年龄大了，今天这样表现就是要将功折罪，自己要是还抓住不放，就显得有些不近人情了。
刘群看着厨房里不锈钢器具那闪闪发光的样子，也很是欣慰，说道：“各位辛苦，工作很到位咱们的不锈钢烟罩达到了内外表面光亮。还有是餐车炉灶台面、板壁、烟囱表面及夹缝、防火板表面、厨房天窗、隔栅、空调虑网、排烟罩、排烟罩排烟筒的周围都没有了油垢和积尘，已经达到了四壁无尘、物见本色的标准。”
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