几盘卤味尝过之后，林阮才对那些满脸紧张的厨子们道：“把你们这几样卤味所有的香料和比例给我报一遍。”
厨子们一个挨一个地把自己所用的香料和配比给报了一遍。
林阮记了下来，然后走到盛放香料的架子前，拿了称重的小称，在那些香料罐子里，抓了香料仔细地称了重量之后，放到一起。
等感觉上差不多之后，再把这些香料用白酒浸泡上，这个过程，是为了去除香料的涩味。
大约一刻钟之后，林阮把香料倒进一只布包里，扔进水里泡着。
这一泡，便是半个时辰。
再接着，便是熬制卤水，这个过程需要一个时辰。很快，一股林阮前世极为熟悉的香味，便在院中弥漫开来。
林阮脸上有了笑意，她有预感，这一锅卤味出来，应该跟前世吃过的些鸭脖味道相去不远了。
等卤水快熬好的时候，林阮则转身去炒糖色。
这一步，林阮之前没有教过这些厨子。
炒糖色说简单，却也不简单，需要极小心地掌握火候，过了，糖色发黑，味道发苦。轻了，卤出来的东西，则一股子甜味。想炒好糖色，需要多次练习，才能掌握住精髓。
但这对林阮来说，不算什么难事。
没多一会儿，一大碗糖色汁便炒了出来，等卤水熬好后，林阮便将糖色汁倒了些进卤锅中，然后再将厨子们提前焯过水的各种肉倒进锅中，开始卤制。
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