顾澜满意的勾了勾唇，这道菜还算不错，她大学兼职时跟着不少的厨子都学过一点儿，有些厨子的想法她自然也接纳了。
说实话，高级厨师总有一点儿自己的小习惯，无论是在做菜上，还是其他的某些方面，更何况是在古代，那群迂腐而又执着的人，莫名的坚持着很多的信念、想法。
顾澜眯了眯眼，笑了笑，才又拿出了嫩荷包茄，大约有500克的量。
然后她细心的备好了配料：
蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克。
还有调料：
植物油750克(耗50克)，猪油、鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油、酱油各10克，料酒、水发香菇各15克。
顾澜将嫩荷包茄洗干净了，然后拿着刀去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，顾澜的刀工还算不错，这样的刀工要求她完全没有压力，完美的做到。
然后顾澜将切好的嫩荷包茄放入冷水泡10分钟，等到了时间，就捞出来沥干净了水就可以了。
而顾澜趁着将嫩荷包茄放入冷水浸泡的十分钟，将鲜红椒洗干净了，然后细细的去蒂去籽，又把姜去干净了皮儿，把蒜子去蒂，把水发香菇去蒂洗干净了，切成丁块儿状。
顾澜将净锅置旺火上，然后放入植物油，等植物油烧至八成热以后，再放入茄子，将茄子炸呈浅黄色。
顾澜再倒入漏勺沥油；锅内放猪油烧至六成热，然后放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成。
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