夏天的青菜类拔了秧子之后，菜园子里空闲下来，葛大柱又种了将近一亩地的大白菜和萝卜。
有了山泉水的灌溉，白菜和萝卜也都丰产，出了快到三千斤了。
白菜成熟之后，沈向琬就让葛大柱拉来了一千斤到鼎香楼，要开始腌制酸菜了。
用白菜腌制酸白菜，是整个河东省这片的特色。
大白菜剥洗干净之后，一个个的在滚水锅里烫一下，一层一层的码在大缸里，最上头放上一块青石板给压实了，再倒入清凉的山泉水淹过白菜，最后再浇一碗去年留下来的沉年老卤水，用大盖子把缸口封住，接着就不用管了。
一个月之后，酸菜自然就发酵好了。
原本清甜可口的大白菜，变成酸爽的酸白菜。
在河东省整个冬天和春天青黄不接的时候，一户人家腌大两缸子酸菜，就能解决饭桌上没有菜的问题。
酸菜也是入冬之后，鼎香楼主推的一个食材。
酸菜的吃法也不少，炒着吃，炖着吃，跟肥腻的五花肉，母鸡鸭肉还有大鹅都挺搭。
鼎香楼卖的最好的一道，就是酸菜五花肉砂锅。
这道菜的做法极其的简单。
砂锅里放上半颗切成细丝的酸菜，在加入鼎香楼的老高汤，十香粉，一丢丢的酱油，最后在上面马上一层带皮的五花肉。
把砂锅放在小炭火炉子上，直接就送到客人的桌子上去。
客人聊着天，喝着酒，吃着其他的菜，那小炭火炉子就咕咚咕咚的炖着酸菜。
一刻钟之后，五花肉上的肥膘炖化了，酸菜也炖熟了，就会有伙计过来把锅盖掀开，往砂锅里加上一勺盐。
小炭炉子也不撤，食客们就围着热腾腾的砂锅开始吃。
鼎香楼的酸菜五花肉砂锅，做法没有什么特别的。
只是用料选的好。
鼎香楼沈家的酸菜腌制办法也十分的讲究，腌出来的菜很酸爽，可酸度从不过头。
五花肉也是选得上好的，三层肥，两层瘦，肥腻的肉片正好和酸菜的酸爽形成了互补，怎么吃都不会腻。
炖酸菜不用水，而是用鼎香楼独有的老高汤，味道就更加的别有一番深意了。
所以这道酸菜五花肉尽管家家户户都能做，但谁也做不出鼎香楼这么好吃的味道来。
腌制酸菜是每年秋天鼎香楼都必不可少的一个工作。
一千斤的白菜腌制了五大缸，都满在鼎香楼的后院里。
沈向琬算计了一下，这一千斤恐怕还不够呢。
她又让葛大柱在村子里另外收购了两千斤。
不过要再在鼎香楼的后院放十个大菜缸，地方就有些局促了。
所以，另外的两千斤白菜，沈向琬就亲自去石屯子的庄子，在那边指挥人腌制，弄好了先存放在那里。
等发酵好了之后，鼎香楼这边要用的话，大不了让葛大柱每天都送过来。
反正他也是要往鼎香楼送水的。
几千斤的酸菜腌起来，这也是一个大工程，把沈向琬都给累瘦了一大圈。
这期间，宋廷深从泰州城回来了好几次，看到媳妇累瘦了，简直是心疼的要命。
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