并不需要提前想好，因为江枫从一开始就没有打算要做同一种口味的鱼丸。
既然凤凰蛋里鱼丸的材料不限，只要好吃只要鲜美就行，那为什么要让一碗里的鱼丸仅限于相同的材料呢？节目组给了如此丰富的食材选择，自然要进行多种多样的搭配，才能让评委们感受到凤凰蛋的魅力。
同样的鲜美只是美味，殊途同归的鲜美才是珍馐。
节目组在食材上确实是下了血本，可能是为了向金主爸爸展示他们赞助的钱没有白花，水产区鱼类的种类之多简直让人瞠目结舌。鲜活的，冷冻的，冰鲜的，这个时节所能找到的所有鱼类基本上都出现在这个舞台上，其中不乏一些价格高昂，随便做做在普通饭店一盘菜就能卖到4位数以上的。
江枫凭着感觉做了7种不同的鱼丸，每种鱼丸各做了6颗。
因为所用鱼肉的品种和菌菇不同，对应的配比也不同，每种鱼丸之间的口感和味道上都会有一些细微的差别。江枫也不确定到底适不适合，因为7种鱼丸里有4种都是他从来没有用过的配比。
正好先做一遍自己尝尝，尝完之后就知道拿上台的菜应该用哪些鱼丸了。
搓好鱼丸就该下锅。
煮鱼丸的过程没有任何技术含量，江枫让吴敏琪帮她看着自己去调勾芡水和打鸡蛋液。吴敏琪在边上看了全程，到鱼丸入锅为止都没有看出来这道菜和凤凰蛋有什么关系。在她看来江枫只是在做普通的手打鱼丸，和季雪做的时候没什么区别，只不过江枫在鱼丸里加了菌菇，鱼肉敲打得更加细腻。
“枫枫，鱼丸差不多了。”吴敏琪见锅里的鱼丸差不多可以捞出，一边捞出一边提醒江枫。
江枫那边已经准备就绪，将捞出的鱼丸重新下锅准备加鸡蛋液再勾芡。
评审席那边彭长平和许成早看出来江枫是准备做凤凰的，许成甚至还看出来江枫做了很多种不同的鱼丸，眼看就要到最关键也是最为炫技的步骤，许成不由的转头跟彭长平说起悄悄话。
“彭师傅，看不出来江枫胆子还挺大啊。”许成说的胆子大，是指江枫敢在这种关键的比赛上做凤凰蛋这种容易翻车的菜。
是的，凤凰蛋非常容易翻车。
这道菜是对火候拥有精准要求的菜从某种方面来看，和油爆双脆有点像。都是成败只在瞬息之间，不到最后关键一步你永远不知道知道他会不会翻车。
但凤凰蛋又比油爆双脆要难，因为油爆双脆需要的仅仅是对火候的掌控，火候对了就赢了。凤凰蛋除了对火候有极高的要求之外，对翻勺也有很高的要求，勾芡有一定的要求，属于油爆双脆的加强版。
彭长平听出了许成的言外之意，笑道：“时间还早着呢。你没看他刚才搓了那么多鱼丸，一盘凤凰蛋的鱼丸数一般在8~12个，他说的那些鱼丸做两盘绰绰有余。况且厨艺台上还剩那么多材料，如果失败了再做几盘不就行了。”
许成没有太多当美食比赛评审的经验，听彭长平这么说顿时觉得有理。厨艺比赛出现一点失误，一时翻车把还没做好甚至是已经做好的成品弃之不用纯属正常。只要时间充裕，重做多少遍都行。
许成看了一眼大屏幕，还剩两个小时多，时间可以称得上是相当充裕了。
“这样想是没错，但凤凰蛋这道菜需要趁热吃，最好出锅后立刻端上来。要不咱们跟节目组的工作人员说说等菜做好就直接端过来给我们尝，放凉了多可惜，还影响比赛成绩不公平。”
彭长平：……
我觉得你就是单纯的想趁热吃。
听许成这样说，彭长平和另外两位评委商量了一下，觉得还是不行。比赛规则就是在倒计时结束后各组参赛选手才提交他们各自的菜品，掌控出菜的时间也是制胜的关键之一，如果江枫连这点都没有办法做到的话输了也是活该。
就在彭长平和其他几位评委商量的时候，凤凰蛋已经出锅。
非常漂亮，乍看上去没有任何失误点的一份凤凰蛋。
薄而细嫩金黄的蛋液均匀的裹在鱼丸上，看上去Q弹可破，一层薄薄的芡汁时本就金黄的凤凰蛋闪闪发光，分外诱人。
高超的勾芡技巧真的是有用的。
江枫的大翻勺虽然精进了不少，但并没有到达江承德那样出神入化的水平。鱼丸表面的蛋皮是很均匀，看起来也挺薄，但总是有火候没有顾全出现一些小瑕疵的地方，只不过这些原本只要细心观察就能看出来的瑕疵被完美的勾芡所掩盖了。
只要勾芡勾得好，不光会让菜品的味道得到一定程度的提升，就连外观都会增色不少。
小小的勾芡，大大的魔力。
彭长平没看见江枫勾芡时的状态，只是远远的看着觉得刚出锅的凤凰蛋看上去品相不错，质量奇高，以为是大翻勺的功劳，还在心里暗暗感叹江枫的学习速度真的很快，一日千里，让人望尘莫及。
这才专心练大翻勺多久啊？竟有如此进步。
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