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第六百二十五章 开春第一菜

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咸笃鲜是当之无愧的开春第一菜。

咸笃鲜在本帮菜,杭帮菜和苏帮菜中都是极具代表性的一道菜,于江南地区比较常见,是用春笋,新鲜五花肉和咸肉片一起煮的汤,绝对的春季限定。

这道菜单单用菜名就展示了它的主要食材和烹饪方法,腌指的是腌过的咸肉,笃指的是用小火焖,鲜自然就是新鲜的鲜肉了。咸笃鲜作为一道在南方地区非常常见的家常菜,拥有每一个家常菜都有的特点——大锅。

全家人一起吃的菜,不用大砂锅怎么对得起全家人这三个字。

普通人家做咸笃鲜的时候都要用大砂锅,江家人就更不用说了。老爷子每年春天都会做一两次这道菜,每次做咸笃鲜就是江家的特制大砂锅出场的时候。那个曾经盛装过无数道咸笃鲜的特制大砂锅留在z市的乡下没带过来,但是没关系,大砂锅泰丰楼有的是,装特大份粥的砂锅从某种意义上来说,比家里的那个砂锅还要大。

要做自然要做最大的。

江建康在看见装咸笃鲜的砂锅后的第一反应就是去拿碗筷。

江建康边上的季夏:?

虽然不知道为什么,季夏还是跟着江建康一起去拿了一副碗筷。

咸笃鲜因为是家常菜而且在多地都有,自然就有很多种不同的版本。老爷子的习惯是咸肉要用腌好的肋条和金华火腿,煮的时候咸肉和精华火腿是整块的放进去的,煮好之后再把咸肉捞出切成薄片或者小块。

腌肉要薄,鲜肉要多,汤要白,春笋要新鲜。

先吃一大块的清香脆嫩的笋,再吃一块更大块的肥美的咸肉,接着喝一口咸鲜味浓的白汤,最后填上一片被切得薄薄的金华火腿,春天的味道就这样被锁在了舌尖,鲜活且灵动。

如果想要摆盘,在填上几颗油高汤浇熟的滋味十足的小白菜,凭借春笋得天独厚的颜值,换个漂亮点的钵子,分分钟就能摆出一道长得完全不像咸笃鲜的咸笃鲜。

王浩给自己盛了一满碗咸笃鲜,半碗鲜肉半碗汤,笋埋在肉底下,汤上飘着两片火腿。

作为一只肉食动物,王浩先夹了一大块鲜肉。

他原本是准备先吃一块肉,吃完就开始夸。这菜他吃过但也就吃过一两次,虽说先前没想到老爷子会做没准备咸笃鲜相关的文稿。但作为一名优秀的文字工作者,以不变应万变,文化大融合,一通百通,举一反十,花言巧语是他最擅长的事情。

王浩把肉塞进了嘴里。

然后他就没有多余的嘴来夸赞这道菜了。

就在王浩吃到说不出话的时候,江建康已经端着碗走到了装着咸笃鲜的砂锅边上,笑呵呵地对亲爹道:“爸,我正好有点饿了,我也吃一点。”

老爷子有点想打儿子,但他忍住了,毕竟这不是在家里旁边还有外人呢。

老爷子非常勉强地冲江建康点点头。

江建康开始快乐地往碗里舀起了肉,在舀肉之余还不忘最后要一勺春笋。

季夏端着碗站在江建康后面,就像在食堂排队等着打菜一样:“太师父,我也饿了。”

江卫国:……

江枫:?

还有这种操作。

俺也一样!

江枫当机立断:“爷爷,我好像也有点饿了。”

后厨其他人:……

“诶,奇怪,我怎么也觉得有点饿。”

“好巧,我也是。”

还好老爷子做的这锅咸笃鲜分量够足,即使后厨人均一碗还有的剩。

不过几分钟的功夫,每个人的手中都多了一碗咸笃鲜。

此时王浩已经狼吞虎咽地吃掉了手中的这一碗,他现在什么都不想,只想再盛一碗。

但他知道,现在不是时候。

菜,吃完了。

话,也该说了。

“小王,你觉得怎么样?”老爷子开口了。

王浩已经在心中打好了草稿。

“太好吃了!”王浩二话不说,先用最质朴的话语对这道咸笃鲜称赞了一番。

“每一样食材都恰到好处,这里边的鲜肉简直是我吃过最好吃的鲜肉,有一点点微咸,吃起来酥烂。肥肉的部分更是绝了,看起来那么大块的肥肉吃进嘴里居然一点都不腻!”

“汤就更不用说了,吃一口肉喝一口汤简直就是享受。火腿片得薄,吃的时候配上笋和汤简直是鲜美极了。”

“还有这个春笋,这个春笋简直就是绝了,又脆又嫩,饱吸汤汁,吃起来就像,吃起来就像在春天春意盎然的竹林里散步,牙齿咬碎它的时候仿佛能够感受到竹笋生长的力量。”王浩说着说着还动情地眯上了眼睛。

“我原先也吃过咸笃鲜,但那些菜都没有您做的这道这么有春天的感觉,每一口都是一种享受。无论是多汁的笋,咸鲜的肉还是香咸中隐约有一丝甜的火腿片,都是我吃过最好吃的,简直就是最棒的组合,仿若太极两仪一般相辅相成,天作之合!”

正在喝汤的江枫:?

都是吹彩虹皮,为什么你吹的就和我们吹的如此不一样?

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