舌尖上的九零年代

薄荷雨

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第八十九章 豆腐宴

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顺着街道往里走了好长一段路之后,陈馨对照手上的地址,敲开了一家小院的门。

“你们就是丙子说的那个什么美食家吧?快来快来,我把房间都收拾好了。”女主人热情的迎他们入内,搓着手问他们想吃点什么。

“没关系的阿姨,丙子介绍我们过来,说您做菜的手艺顶好,你做什么我们吃什么,不挑的。”

陈馨过来的目的就是想要发掘地方美食,自然是主人家做什么拿手吃什么。

这家的女主人是陈馨网友丙子的表姨,嫁到这边有二十来年了,学了一手好手艺,做的豆腐堪称一绝。

丙子表姨家的豆腐全是手工古法制作,完全不沾机器。磨豆浆也是用的老石磨,专门雇了四位老人帮忙推磨子。之后的烧豆汁,滤豆渣也都是旧时作坊的一整套流水程序。这样做出来的豆腐吃起跟机器制的口感完全不同。

镇上也有其他的豆腐坊,生意怎么都比不上他们家,常常是他们家豆腐卖完了才有人去其他家买。

丙子表姨拿手菜有三样,烧豆腐,烘豆干,小葱拌豆腐。

这三样听上去都没有什么特别的,但是越平常的菜才能越让人品味出其中的真功夫。

烧豆腐有两种,一种是素烧豆腐,这类菜通常老人喜欢吃,白菜木耳加上豆瓣酱炒过之后加入清水跟豆腐,烧至入味后,调入稀豆粉,最后撒一把葱花或者是韭菜花。还有就是肉沫烧豆腐。

这个肉沫烧豆腐跟世人熟知的麻婆豆腐有点类似,但不同的是这个肉沫突出的是咸香,炒肉的酱用的是自家做的黄豆酱,里面还有大颗粒的水豆豉,炒好肉之后放入豆腐烧制水干即可。这种豆腐要用老豆腐,吃的时候豆腐诸多蜂孔,一咬下去,肉汁从蜂孔中挤出,混合了豆腐特有的香味,越嚼越好吃。

烘豆干是小镇男人们最喜欢的,拿来下酒特别的好吃,有嚼劲,越嚼越香。这豆干要趁还未风干的时候就浸入卤汁,夏季泡半天,冬季泡十八个小时以上,主要根据气温的变化来判断时间。泡好后的豆干放在竹篾上,一层一层的间隔十来厘米,上烘房炭火慢慢烘干。中间要不时的关注,上下层的豆干要根据干燥程度进行位置调换。

烘好的豆干用竹篾条串起来,挂在檐下风干,放上两三月都不会坏。吃的时候取一串下来,用热水漂洗掉上面的灰尘,沥干即可。这种豆干拿来佐酒最佳,丙子的表姨爹就靠这个豆干,每天二两小酒,日子过得很是滋润。

最简单也最不简单的就是小葱拌豆腐。

拌豆腐得选嫩豆腐,需要这个的必须得提前预定,第二天上门取就好。

四四方方的一登豆腐,用锋利的菜刀快而准的切片,不能让豆腐垮掉,直接整登放入盘中,然后调好佐料,先将小葱切好铺在豆腐上,再将佐料淋在小葱上。吃的时候筷子用力得轻巧。太轻夹不起来,太重又会将嫩豆腐夹碎。所以做拌豆腐的火候是最难掌握的,整个小镇能将这种不散块的豆腐做好的只有丙子的表姨。其他家要么只卖烧豆腐,要么就是豆花。

丙子表姨中午给他们做了烧豆腐和拌豆腐,说晚上再给他们弄豆腐宴。

陈馨在饭前就跟他们说了自己要拍照,选了个位置不错光线很好的地方,将做好的几盘菜放上去,用的是农家土碗,桌子上还专门垫了一张淘来的粗布蓝花布,配着原色的土陶碗和用嫩竹削制的竹筷,一张带着浓浓乡土气息的农家美食照片就出炉了。

丙子表姨看着很新鲜,一直在旁边笑呵呵的。陈馨想了下,问二老介不介意照片被放到网上。她详细的跟二老介绍了自己要做的事情,又让他们打电话给孩子征求意见,最后丙子表姨一家都很乐意,特别是丙子表姨的小女儿,嫁到临镇的满花还巴巴的让男人骑摩托车把自己和儿子送回来。

中午的午餐很简单,陈馨就拍了几道菜,还有丙子表姨跟她丈夫的照片,大菜要等到晚上,故事也要晚上才说。

一整个下午,陈馨拿着相机跟在丙子表姨身后将她做事的照片拍了一整套,而丙子表姨爹沉默寡言的汉子照片也入镜了,目光温柔缱绻的看着妻子。

“我女儿女婿也做豆腐卖,在他们那边的镇上,生意还不错吧,只是两个年轻人比较懒,一周总要休息一天,今天听说你们要来,我女儿就挂了牌子出去说明天休息,巴巴的跑过来了。”

丙子表妹满花笑得灿烂,露出一口白牙,抱着儿子跟在妈妈身后。

丙子表妹的听力有点问题,是小时候发烧弄成中耳炎,没得到及时的治疗造成的,听力没有完全消失,但是不凑近了跟她说话她是听不到的。这样的一个女孩子搁其他家里恐怕会很受磋磨,但是丙子表姨跟她丈夫却更加心疼小女儿,营生的手艺也是丙子表姨一手一脚教出来的。现在满花嫁了人,婆家因为满花有手艺,对她也还不错,小两口单独住在一边,做点生意养活自己完全没有问题。

满花过来之后,很羞涩的看着陈馨和白梦清,一直抱着小儿子当挡箭牌,从儿子的襁褓后偷偷的看两个大姐姐。

满花的男人是本地的少民,有些黑瘦,对满花是真心的疼爱,过来之后二话不说就帮着丈人丈母娘做事,还不时的探出头来看满花,就怕她抱着孩子磕着碰着自己。

他们这边是混居地,汉族和少民都有。满花是汉族,她男人是少民,所以两人并没有受生育计划的限制。他们抱着过来的是小儿子,家里还有个大女儿,在读幼儿园,由满花的公婆接送,今天他们走得急,没有去接女儿一起。

满花的儿子小名就叫豆豆,最喜欢吃外婆做的豆腐羹,一个人能干掉一小碗。才九个月大的豆豆长得白白嫩.嫩跟嫩豆腐一样,见人就笑,露出两颗小米牙,特别的招人喜欢。

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