蓝队换好换厨师服，带上高帽子进入到餐厅后厨中，刘一帆早就在此等待。
“这是你们第二次进入专业厨房，参加团队赛的挑战，你们应该已经知道厨房是非常严谨的，你们一定要注意食品卫生，用火用电的安全，以及最重要的团队配合。”
刘一帆着重提醒蓝队，把手中的一份菜品制作流程纸张举起来说道：“这里有你们队的三道菜的标准制作流程，等下你们可以拿下去琢磨。
这次的主题是极限挑战，我不需要你们有任何的创意，也不需要有什么个人的特『色』做法，我只需要你们原样复制出，属于你们的这三道经典料理，都听明白了吗？”
“明白了！”谢清风三人异口同声回道。
“明白了就好，谢清风，你来把这个拿过去，然后开始你们的准备吧。”
刘一帆把手里的订成册的a4纸，递给走上来的谢清风，蓝队率先红队一步，开始进行料理的制作。
当蓝队三人研究完三道菜的做法，对应自己会的做法，有了详细的对比了解，正式上案板开始前期加工时。
红队的车终于回来了！
知道自己耽误时间太久的杨魏，一下车就带着两名队友狂奔进入餐厅，把食材按规定放到大托盘上，接着一路又马不停蹄的跑向后方池边的亭子。
“红队你们总算来了。”
曹柯凡也知道红队进度很落后，简单招呼后直入主题说道：“来，把你的食材放到前面的台子上，让各位老师看一看。”
蔡老先生虽然年近80，可眼光依旧非常的犀利，一眼就看出了问题，笑着说道：“我没有看到金不换，你准备用什么代替？”
九层塔是学名，粤东客家地区、『潮』汕地区和香市这一片的人，喜欢把这种香料称之为“金不换”。
蔡老先生来自香市，称呼上和这里也就有所不同。
“我想用薄荷来代替，它们的味道虽然有点不同，但是起到的效果是一样的，我觉得应该可以。”
听到杨魏这个说法，蔡老先生不赞同的摇了摇头说道：“香料的味道不同，整道菜的味道就不大一样了啦，经典菜它总归有它经典的理由对吧。
我给你一个建议啦，我看到你这里面好像有红葱头，你要是用大量的红葱头，去家里面的鸡肉爆香，再加上老姜一起炒，这个可以勉强代替啦。”
蔡老先生这个方案一出来，直播间的弹幕就炸了，各种“原来大妈说的是对的”这一类的弹幕，齐刷刷的涌现了出来。
看到自己的方案被否决，而范小冰的方案反而获得了肯定的杨魏，在这种啪啪打脸的情形下，脸『色』不由变得有点僵硬。
接着说话的是朱大师，他针对自己给红队选的淮安炝虎尾，疑『惑』的说道：“你这个黄鳝好像有点不对，这应该是青鳝吧。”
“这个……我们没有买到黄鳝，只能用这个青鳝来代替。”杨魏很尴尬的解释道。
这个确实是杨魏的失误，他自己也承认是他购菜选址不太对，导致在超市里的黄鳝卖完的情况下，跑去小菜市场也没找到。
好在这两种食材都可以做，总体上问题应该不大。
“这道菜最好的食材是黄鳝，你买的青鳝只能是二选，你说买不到可以理解，但是我要提醒你的是，我们的题目叫做炝虎尾，你要考虑怎么排布它们的尾巴，否则就不能叫做炝虎尾。”
朱大师说的非常明确，黄鳝的体型修长且尾部很尖很长，十几条软兜堆在一起，看上去就像一条尾巴。
可青鳝是鳗鱼的一种，尾巴偏向于扁平短粗，怎么摆确实需要很讲究。
“好的，谢谢老师指点。”杨魏并不会做这道菜，听得一阵云里雾里，不过嘴上依旧像懂了一样脸点头感谢。
“你这个豆干好像是速冻的，这个在切干丝的时候会不会有问题？”曹柯凡也是一名美食家，做了这么久的看客，也是时候秀一把自己的眼光。
“这个嘛，速冻的比较易碎，最好是早上菜市场那种热切下来的。”天宫首席会所的出品总监周先生，给出了自己的老法。
接着国宴总厨孙老先生，也不急不缓的说道：“速冻的豆干，规则上是对的，问题就在于你用什么方法去补救，你需不需要我们来帮你一把？这应该没违背比赛规则。”
“哈哈哈……”
孙老先生这带着调侃的话，引得众嘉宾和两位美食评审一阵大笑。
“那就先谢谢孙老师了，万分感谢。”听到速冻豆腐有大问题的杨魏，整个心都已经揪了起来，听到有大神愿意教，顿时心里就松了一口气。
“这个方法嘛，也就注意两点。”孙老先生气态神闲，很专业的说道：“第一个要看你的火候掌控，速冻的豆干只能慢慢煨，火不能太大，一大它就会卷起来，一卷起来你就要扣很多分了。
第二个就是刀工更加严谨，速冻的豆干比较硬，干丝一定要切得精细，才能体现出这道菜的软嫩如面条。”
听到刀工一定要精细，杨魏心里就忍不住一突，脑海中情不自禁的浮现出谢清风。
如果是谢清风来切，杨魏承认肯定没有任何的问题，可现在是他们这一队来切，这问题就有点麻烦大了。
尤其负责这道菜的于晓婷，刀工本就是队里最差的那个。
原本需要切干丝就很麻烦，现在还要尽可能的切得更细更均匀，别说是于晓婷，就算是杨魏心里同样没一点底。
毕竟刀工这种能力，只靠学没用，还需要大量的时间和反复练习。
至于年纪只比他大几岁的谢清风，为什么会拥有这么好的刀功，杨魏到现在都还没有想明白。
二十来岁的人就拥有近30年刀工，这难道是上辈子就开始练了？
这真是见了鬼了！
杨魏这边倍感压力沉重，特殊嘉宾们鉴于比赛时间的问题，也没有再多说，经过曹柯凡的宣布过关后，杨魏带着食材跑向了餐厅后厨。
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