日子就在不停的“翻晒露”和书房的写写画画中度过。
总体而言，还算是比较幸运，只遇上一两天霜冻和一天降雨，其余的日子大部分还是晴天。
春梅和陈半水也很给力，日常的晒露二人都很上心，对新酱照顾得也很好。
现有的两家店都已经上架了秦记“素隐”和张记军酱，市场反响还不错。
半夏去找陈伯了解过，虽然陈家酱已经停售，但依靠售卖这两家的酱还有对于陈家改良酱和新酱的预付金，还是可以支撑的。
好东西，自然是要等的，愿意等的人，也不在少数。
眨眼间，时间来到了一月中旬。
这一日，半夏再次翻酱的时候，惊喜地发现酱醅整体已呈深琥珀色，表面泛着油亮光泽，无局部发白、杂色斑块，酱体浓稠度适中，无结块分层析水情况。
她捧起一把酱醅，凑近鼻尖，闻到浓郁的酱香与酯香，混合着辣椒的鲜辛，没有半点生豆瓣的青味、发酵初期的酸味，没有酸败味、哈喇味等异常味道。
再用酱杵翻起一杵，酱体顺滑，豆瓣捏开后没有硬芯，完全酥软，整体呈现出均匀的半流动状。
她捏了一小块，放入口中，鲜香味很突出，咸淡适口，有很自然的回甜，无涩味、苦味。
如此种种，无论是从外观、气味，还是触感、口感来讲，都与父亲整理的画稿中封缸的标准完全相符。
她点点头，望向身边一左一后两个护法似的春梅和陈半水：“可以封缸了。”
春梅却有点儿焦虑，其实她之前已经问过很多次，到底什么时候可以封缸，每次半夏都是“再看看”，可是“酱王会”不等人啊，如今终于等到小姐一句“可以封缸”，春梅高兴的同时，却又很担心。
只剩下十天了，往常老爷在时，封缸最起码都是三个月起步，陈家的酱，大部分封缸都是一年的，少量三年。
“小姐，只有十天了，你是有啥神仙法子么？能够十天陈化好？”春梅还是忍不住问出了口。
陈半水在一旁直点头，他也有此疑问，只不过他更愿意相信堂姐的实力。
不过，内心却还是犯嘀咕的，他家虽不制酱，但出生于这样的家庭，大概的常识他还是晓得的，十天时间，如何陈化好一缸酱？这是堂姐的难题，也是陈家的难题。
面对着二人求知若渴的目光，半夏却并不打算揭开谜底，只神秘一笑：“待会儿你们就知道了。”
其实，在这些日子里，她也一直在思考如何快速缩短陈化时间。
最后，她决定采用与制新酱时使用“酱引子”类似的办法。
这次，她不是用老酱醅做“酱引子”，而是用老酱醅的“气”，来养新酱的“魂”。
就好比用老泡菜水起新坛，新坛子里装的是新菜新、新水、新盐，但那一勺老盐水里的菌群，能让新坛快速建立起一个稳定的微生态。
她具体的操作是用“套缸法”。
所谓“套缸”，顾名思义就是把一口小缸放套进一口大缸里，小缸里是新酱醅，大缸里则是老酱醅。
小缸不封口，但缸口用两层高温蒸过的细纱布蒙上扎紧，大缸照常照常封缸。
封缸陈化的本质，半夏有自己的理解。
说白了，就是让酱醅的菌群在缺氧环境下，慢慢把“翻晒露”阶段积累的风味物质重新组合、沉淀、醇化。
这个过程之所以需要半年甚至一年，是因为新菌群没有“经验”，它们需要自己摸索哪条代谢路径最短最省时，哪条路径产香最醇厚。
这就好比一个新手学徒自己打磨一块璞玉，他得反复试错，历经一年甚至更久，才能打磨完成。
但如果有一个打磨玉石的老师傅呢？老师傅并不需要做什么，只需要陪伴他，指点他，告诉他哪一刀力度不对，哪一刀深了或是浅了，哪一刀还不错。
半夏的“套缸法”，就是让父亲的5年陈担当师傅的角色，对新酱这个小徒弟进行指引。
新菌种从老菌群那里接收代谢信号，照着前人已经走过无数遍踩过无数坑的路走，可以避开很多风险和绕路，快速完成原本需要半年或者一年试错才能完成的酶促反应和酯化反应。
这是科学地缩短学习曲线，加快陈化进程。
三人一起将这缸新酱挪进酱房。半夏吩咐春梅和半水二人去搬那缸5年陈过来。
这时候，她无比庆幸自己先前没有争强好胜，一次性制作太多新酱，小缸的体量只有5年陈的四分之一大小，正适合“套缸”。
5年陈搬过来时，缸内已经只剩一半的酱了，还好，够用。
半夏又吩咐春梅去取了高度白酒和高温蒸过的纱布和抹布来，一边让半水抱好小缸，一边给二人讲解“套缸”的原理。
陈半水稳稳抱着小缸，嘴巴也不闲着：“堂姐，你可真厉害，居然能想出这样的办法！你这脑子是啥做的？”
半夏斜了他一眼，一边吩咐春梅给半水手里的缸外部擦拭干净，再喷上薄薄一层白酒，一边嗔怪道：“这办法还不知道行不行呢？时间不多了，赌一把！”
春梅和半水这时候无比统一，异口同声地：“肯定行！”
小缸消毒完毕，半夏就小心翼翼地用酱杵把5年陈的酱缸从中间挖出一个大洞，大到足以放下小缸的程度，再轻手轻脚地将小缸放入其中，然后仔细地用细纱布盖上扎好。
再然后，大缸的外面用古法扎紧原来的封缸布，再用蜂蜡密封。
待一切收拾停当，半夏拍拍手，如释重负：“成了！接下来就只有等待了。”
春梅眼睛亮亮的：“小姐小姐，真的能成吗？”
半夏还没回答，陈半水就在一旁推了春梅一把：“你咋个回事，这么不相信堂姐？”
春梅有些委屈，她是真的担心啊，她就是觉得“酱王会”太重要了，希望小姐能够万无一失。
看着二人争执的半夏，嘴唇弯起：“好了，春梅也只是担心，她比谁都更相信我，是吧？”
春梅一听半夏这话，抹了抹快要溢出眼眶的眼泪，她刚才被陈半水误解，急得眼眶都红了：“就是，我家小姐是最棒的！”
三人都笑了。
冬日的阳光，从酱房高高的窗棂透进来，在地面撒下不规则的光斑，在三人的笑声里轻轻荡漾。
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