顾老头听罢，捋须而笑，眼中流露出精明之色。
他轻咳一声，不紧不慢地回答：
“丫头，你问到了生意的根本，而不是厨艺的根本。
你的面在形上是匠人，在意上是文人，可要落地生根，便要做一个账房先生。”
“账房先生？什么意思？”
他的话林薇薇听不懂了。
顾老头伸出两根手指，娓娓道来：
“其一，是分级而治的定价术。
你这碗面如果当做店里的招牌面来卖，是立信，绝不是用来赚取薄利的流水。
你不能指望所有人都吃得起，所有人都愿意等。
故而，你这食肆里应当有三种面。”
他故意停顿了一下，卖关子，林薇薇和翠儿都好奇地看着他。
“第一种面是利民面，定价八文。
你要用普通面条和普通的骨头汤，略次一等的猪油来做这种面，这是用来养店、走量的面。
这种面吃起来要味道合格，能让百姓饱腹。
第二种面，叫上品面，定价十二文。
就用你做这碗阳春面的碱水面做，但高汤熬制可省略回清这一步，猪油和酱油的配比固定一下。
这是食肆是盈利的主力面食。
第三种面才是招牌面。
这招牌面你要限量售卖，比如，每日限量五十碗。
只有这一款面必须用熬足十二个时辰、回清三次的顶尖高汤为汤底制作，必须由你或者你身边这位姑娘亲手做。
这款面虽然定价高昂，但点这碗面的食客吃的是稀缺，是高端品味。
这碗面不为赚钱，只为抬高你整个字号的价值。”
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