冒菜的精髓在于掌控各种食材的成熟度，麻辣烫也是。
她用一个大笊篱将食材分批放入笊篱中，然后浸入滚沸的汤底里烫煮。
最难熟的是萝卜片和土豆片，需要稍煮的是泡发好的菌菇干、野菜干段，最容易熟的是白菜。
她在心里估摸着时间，让每种蔬菜都煮到刚断生、保留脆嫩口感的程度时就立刻提起笊篱，沥干汤汁，倒入准备好的小陶盆中。
最后，林薇薇把炸好的牛肉小酥肉条也放入笊篱里，在热汤里快速“冒”一下。
这样做到的目的是为了让小酥肉回热的同时吸收汤汁风味，并保留外皮一点点的酥脆口感。
她把诱人的牛肉小酥肉条铺在了最上面。
又在上面撒了两把绿油油的葱末和白花花的蒜末。
食材都铺垫好后，林薇薇将滚烫的冒菜汤底浇淋在陶盆里的食材上，汤汁瞬间淋着食材渗透下去。
最后，她用铁勺舀了一勺红亮诱人的辣椒油，在孙老头空出来的灶火上熏热。
等到红油冒烟的程度，她手腕一扬，带着热气的红油“哗啦”一声，均匀地泼洒在食材最上层。
热油接触碗里的食材和汤汁，发出一阵“滋啦”的响声。
之后，伙房里的另外两人开始不住地吞咽口水。
这香味儿刺挠一下就上来了，谁能抵挡的住啊！
这可是冒菜啊！
要不是在梦里点了冒烤鸭，林薇薇高低自己先上嘴了。
“咳咳，作为公平起见，老夫我先吃。”
萧擎立刻站起身，左看看孙老头面前的辣椒炒肉，右看看林薇薇做出来的红亮亮的冒菜，决定先对冒菜动手！
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