永安东市的彩棚在日头下泛着金光，真味鉴心的鎏金匾额被晨露洗得发亮，底下围了里三层外三层的百姓。
沈知味踩着青石板登台时，锦靴上的金丝暗纹晃得人睁不开眼，他抬手一抛，随从立刻捧上一坛朱漆描金的酱——坛身刻着万味楼十年陈酿，掀开泥封的刹那，醇厚香气像团雾似的炸开。
此乃琥珀金酱。沈知味捏着白玉酒盏舀了一勺，琥珀色的酱汁在盏中流转如蜜，选的是江南冬小麦，在地下窖藏十载，每坛只取最上层三斤。他当众抿了一口，眼尾微挑，诸位且细品这酱香——前调麦香清冽，中调蜜甜回甘，后调...
后调是霉味吧？人群里突然冒出句嘀咕。
沈知味的笑容僵在脸上，循声望去却是个啃糖人的孩童，正被他娘捂住嘴。
他冷笑一声，将酒盏递给围观百姓：有眼无珠之辈，且尝尝这百年老店的真功夫。
百姓们接二连三尝过，皆赞、，连几个老饕都捋着胡子点头。
沈知味的腰板挺得更直了，目光扫过台下，最终落在最前排的竹筐上——那是关凌飞守着的三坛福酱，竹筐边缘的福字纹被晒得发亮。
下一位，青竹村福酱。评客的铜锣敲得脆响。
苏惜棠踩着木梯登台时，底下嗡嗡声炸成一片。泥腿子也配评酱？那坛身还沾着泥呢的议论像针似的扎过来，她却只望着关凌飞的方向——他抱着竹筐站在彩棚柱子旁，见她看过来，悄悄竖了个大拇指。
小桃。苏惜棠轻唤。
扎着双髻的小桃立刻捧上三坛酱，坛身的晨露在日头下闪着光。
第一坛晨露蒜香开封时，清冽的蒜香裹着豆香冲出来，像给人灌了口凉丝丝的泉水；第二坛山椒火莲掀开泥封，辣气地窜上鼻尖，几个百姓被呛得直咳嗽，却又忍不住凑近些闻；第三坛酱心蜜藕的甜香最妙，像是把整个秋天的蜜藕熬成了酱，甜而不腻，直往人肺管子里钻。
三坛酱，三味。苏惜棠指尖轻点坛口，请十位乡亲上来盲品。
沈知味倚着栏杆嗤笑：乡野粗味能有什么层次？
我赌这十个人尝完，连前中后调都分不出。
蒙眼的食客依次尝过三口酱，写下的纸条却让他的脸渐渐发白。第一口清，第二口辣得冒汗，第三口甜得心里发暖吃完浑身舒坦，比喝了热姜汤还得劲，九张纸条都这么写。
唯独最后一位——周掌柜，评客之首，捏着笔在纸上划拉半天，抬头时眉头拧成个结：此酱辛烈，恐伤脾胃。
苏惜棠早注意到他袖中露出的半片万味楼银票，此刻却笑得更温：周老说有伤，不如请陈郎中当场验之？
陈郎中到——
人群自动让出条道。
白胡子的陈郎中背着药箱挤上台，先取了福酱坛口的白霜菌丝，凑到鼻尖嗅了嗅，又用银针挑着在阳光下看：此非霉变，是《齐民要术》里的白霜曲他提高嗓门，古书记载：良酱生霜，其味愈醇，这是好酱才有的妙处！
台下百姓交头接耳，陈郎中却转向万味楼的酱坛：再看这坛琥珀金酱——他用银簪挑开坛内壁的黑斑，菌丝杂乱，颜色发乌，分明是窖藏时通风不当，已生腐兆！
不可能！沈知味扑过来要抢酱坛，却被关凌飞一把拦住。
陈郎中手起刀落剖开坛身，腐酸气混着霉味地涌出来，坛底的酱汁黑黄浑浊，浮着星星点点的绿毛。
骗人！万味楼卖了几十年酱，怎会...
我上个月买的酱吃坏了肚子，原是你们搞鬼！
退钱！赔我家娃的药钱！
骂声像潮水般涌来，沈知味的锦袍被扯得皱巴巴，额角的汗顺着下颌往下淌。
苏惜棠望着他发白的嘴唇，指尖轻轻摩挲腰间玉佩——灵田里的红丝还在颤动，像是在催促什么。
且慢。她忽然开口，人群霎时静了。
小桃从怀里摸出三张草纸，递到她手里。
苏惜棠捏着草纸晃了晃，目光扫过面如死灰的沈知味，方才验的是菌丝，接下来...她顿了顿，将草纸分别浸入三坛福酱，且看这草纸，能说出什么真话。苏惜棠指尖捏着三张粗草纸，指节因用力微微发白——这是她今早特意让小桃去市集上买的最普通草纸，浸过酱后颜色变化最敏感。
她垂眸看了眼腰间玉佩，灵田里的红丝还在轻轻震颤，像在应和她擂鼓般的心跳。
小桃，取灯。她声音沉稳，眼底却闪过一丝锐光。
小桃立刻捧着铜烛台上前，三簇火苗在纸尾舔了舔，草纸上的酱汁开始冒起细密的小泡，蒸腾的香气混着草木焦味在台上散开。
沈知味突然笑出声，锦靴重重磕在台板上：乡野村妇玩的障眼法，也配...
看纸！前排的老屠夫突然吼了一嗓子。
所有人的脖子都往前伸，三张草纸在火光下显出截然不同的颜色——浸过福酱的两张纸，一张是浅金色的酱渍，一张泛着蜜色的光晕，最边上那张沾了山椒火莲的，竟透出点辣椒籽的殷红；而浸过万味楼腐酱的那张，纸背赫然洇开团墨色，像被泼了浓墨，边缘还泛着诡异的青。
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