牛肉丝好了，后面的活更不能乱。
傻柱把锅洗干净，案板擦干净，地上的水也拖了一遍。
先生这里的厨房和轧钢厂后厨不一样。
轧钢厂后厨忙起来，水渍、菜叶、煤灰都能先放着。
可先生这里不行。
这里像战场。
刀放错一寸，下一步就慢。
碗摆歪一只，端菜时就乱。
傻柱以前只觉得做饭靠手艺。
现在才知道，手艺前面还有规矩。
规矩不是压人。
是让人真忙起来时，不会慌。
他看了一眼挂钟。
两点半。
晚饭六点。
时间还够。
可鸡没送来。
鱼没送来。
西兰花和紫菜也没回来。
傻柱在矮凳上坐下，又把晚上几道菜在脑子里过了一遍。
葱油鸡。
干煸牛肉丝。
蒜蓉西兰花。
清蒸鲈鱼。
紫菜蛋花汤。
五道菜。
不算多。
难的是出菜顺序。
葱油鸡可以提前做。
牛肉丝已经煸好，回锅热一下就行。
西兰花要现炒。
鱼必须最后蒸。
汤也不能太早。
一早，紫菜发软，蛋花沉底，端上去就没精神。
傻柱闭上眼，把流程在脑子里走了一遍。
五点前处理鸡。
五点半切鸡。
五点四十炒西兰花。
五点五十蒸鱼。
五点五十八做汤。
六点整，第一盘上桌。
每一步都得卡住。
门帘响了。
秦淮茹拎着布袋进来。
“柱子，东西买回来了。”
傻柱站起来接过袋子。
西兰花两棵。
紫菜一包。
还有一小把香菜。
“够了。”傻柱说。
秦淮茹看了一眼案板上的盘子。
“这是给先生晚饭做的？”
“嗯。”
“客人多吗？”
傻柱手一顿。
他想起阎埠贵刚才也问过。
这院里的人，鼻子都灵。
先生后院稍微有点动静，前院就有人想伸头。
“不知道。”傻柱说。
秦淮茹笑了笑。
“我就随口问问。”
傻柱把袋子放到案板上。
“秦姐，先生家的事，少往外说。”
秦淮茹脸上的笑浅了。
她点点头。
“我知道。”
她转身出门。
傻柱看着门帘晃了两下，心里有点不舒服。
不是针对秦淮茹。
是他忽然明白，自己站在这个厨房里，就不能再像以前一样，谁问都说两句。
先生给他饭碗。
他就得守住先生的门。
四点，王振国送来了两条鲈鱼。
鱼还活着，在竹篮里扑腾。
“楚哥说，晚上要用。”
“知道了。”
傻柱接过鱼。
王振国没有立刻走。
他看了一眼厨房。
“先生今天心情还行。”
傻柱听懂了。
这不是闲话。
这是提醒。
心情还行，说明菜不能拖后腿。
傻柱点头。
“我明白。”
王振国这才走。
傻柱按住鱼，先刮鳞。
鱼鳞细小，贴得紧。
刮的时候不能乱用劲。
劲大了鱼皮破，蒸出来就难看。
刮完鳞，开膛破肚。
内脏取出来，黑膜刮干净。
黑膜不去，鱼肉发苦。
他把鱼冲洗干净，放回竹篮，盖上湿布。
现在还不能蒸。
鱼肉讲究鲜。
早一分钟出锅，味就散一分钟。
傻柱又取出小葱，切成细细的葱花。
起锅烧油。
油热后，葱花下去。
嗤的一声。
葱香从锅里翻出来。
傻柱拿锅铲轻轻搅。
葱花颜色从翠绿变深。
差不多了。
关火。
葱油留在锅里慢慢凉。
等鸡做好，这碗葱油就是魂。
五点，王振国又来了。
手里拎着一只鸡。
“楚哥说，六点客人到。”
“来得及。”
傻柱把鸡接过来。
鸡扑腾两下。
他手腕一沉，按稳了。
杀鸡。
褪毛。
开膛。
冲洗。
一套动作下来，他额头出了一层细汗。
但手没乱。
整只鸡下锅。
姜片、葱段、料酒。
水开后转小火。
火苗贴着锅底舔。
傻柱盯着火。
这时候最考验耐心。
火大，鸡肉老。
火小，骨边不熟。
先生吃一口，就知道。
他站在锅前，耳朵却没有闲着。
前院又有人说话。
阎埠贵的声音细，秦淮茹的声音软，贾张氏的声音最冲。
这些声音隔着院子传过来，像油锅边的小泡。
以前傻柱一听就想往外冲。
谁说秦淮茹一句不好，他就得接。
谁跟贾家吵起来，他也觉得自己该帮一把。
可现在，他看着锅里那只鸡，忽然觉得人也像火候。
火太猛，一锅汤就浑。
火太小，事情又煮不透。
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