陈皮是一种常见的中药材和食材，以下是关于它的详细介绍：
基本概况
1.别名：橘皮、广陈皮、新会皮等。
2.来源：为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。
3.产地：主要产于广西、广东、福建、浙江、江西、湖南、贵州、云南、四川等地，其中以广东新会产的陈皮最为着名。
4.性味：味苦、辛，性温。
5.归经：归肺、脾经。
6.功效：理气健脾，燥湿化痰。
7.主治：用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等症状。
分类
1.陈皮：常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。
2.广陈皮：常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm，点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。
主要成分
1.挥发油：是陈皮的主要活性成分之一，包括柠檬烯、γ-松油烯、β-月桂烯等，具有祛痰、平喘、扩张支气管等作用。
2.黄酮类化合物：如橙皮苷、柚皮苷等，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。
3.生物碱：如辛弗林等，具有升压、抗休克等作用。
4.其他成分：还含有维生素C、维生素B、果胶、纤维素等。
功效与作用
1.消化系统：可促进消化液分泌，增加食欲，有助于消化，还能缓解胃肠胀气、腹痛、腹泻等症状。
2.呼吸系统：能化痰止咳，对于咳嗽痰多、胸闷气喘等症状有一定的缓解作用，可用于治疗感冒、支气管炎等引起的咳嗽。
3.心血管系统：具有一定的降压、降脂作用，可预防心血管疾病的发生。
4.免疫系统：能增强机体免疫力，提高抗病能力。
5.抗氧化：其黄酮类化合物具有抗氧化作用，可清除体内自由基，延缓衰老。
食用方法
1.泡茶：将陈皮洗净后，用开水泡饮，可加入适量的蜂蜜、冰糖等调味，具有理气健脾、化痰止咳的功效。
2.煲汤：在煲汤时加入适量的陈皮，如陈皮瘦肉汤、陈皮排骨汤等，可使汤品更加鲜美，同时还能起到养生保健的作用。
3.煮粥：煮粥时加入少许陈皮，可增加粥的香气，有助于消化，如陈皮粥。
4.做菜：可作为调味料用于烹饪菜肴，如陈皮鸭、陈皮蒸鱼等，能去腥增香，使菜肴更加美味。
选购与保存
1.选购：应选择表皮色泽金黄、无虫蛀、无霉斑、无异味的陈皮。优质的陈皮表面有许多凹入的油点，对光视之透明清晰，质较柔软。
2.保存：将陈皮放在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和潮湿。也可将其放入密封袋或密封罐中，以防虫蛀和异味混入。
注意事项
1.陈皮性温，对于热性体质、胃热、阴虚火旺者不宜过量食用。
2.孕妇、哺乳期妇女应慎用。
3.食用陈皮时，应避免与辛辣、油腻、生冷等食物同时食用，以免影响其功效。
4.市场上有一些经过加工的陈皮制品，如蜜饯陈皮、九制陈皮等，由于添加了大量的糖、盐等添加剂，药用功效会大打折扣，且不适合糖尿病、高血压等患者食用。
以下是几种陈皮的制作方法：
《正宗新会陈皮制作方法》
1.采果：不同时期采摘的新会柑制作出来的陈皮不同，可根据需求采摘。果仔皮，采摘柑果时间大致在6-9月；青皮，采摘柑果时间大致在10月；二红皮，采摘柑果时间大致在11月；大红皮，采摘柑果时间大致在12月。
2.洗果：采摘柑果之后，用清水直接洗果或用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会柑的外表，洗干净后放到一边晾干。注意柑果必须晾干再开皮，否则对以后的保存陈化有影响。
3.开皮：有二刀法和正三刀法两种开皮方法。二刀法，又称丁字二刀法，柑果果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧化两刀，留果顶部相连，三瓣剥开；三刀法，柑果果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。
4.晾干：把刚开出的柑皮置于当风当阳处，使其自然失水萎蔫。
5.反皮：在柑皮水分蒸发后，柑皮质地变软，然后再进行反皮的操作，使橘白向外反皮，将柑皮反开成一片，也就是常见的陈皮外形。
6.晒制：柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，把柑皮的内囊朝上晒，因内囊含水分较多，使其向阳，让柑皮更容易干，也方便日后保管。
7.储存：待柑皮晒干之后，新皮一般用棉麻袋或纸箱储存，柑皮会更容易陈化。储存过程中柑皮要离地离墙离顶，并放在干燥通风的环境中储存。
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