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第113章 披萨饼

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113

太阳落山后,帮工们可以休息了,何田和易弦却依旧忙碌着。

三保带来的两大筒羊『奶』得尽快做成『奶』酪。

他们制作『奶』酪的动静很快又把帮工们吸引来了。

三保已经做过几次『奶』酪了,就给熊男和萨沙讲解制作过程。

熊男上次在集市上买了一头产『奶』的母羊,是因为担心他闺女没什么吃营养不够,而且,他老婆这一胎生下后,万一『奶』水不足,有了羊『奶』就不用发愁了。

还有,他老妈和他岳母都讲了很多次了,女人太频繁地生孩子,哺『乳』,是很损耗身体元气的,他生怕他老婆再生产后身体亏损太厉害,就打算娃生下来后一半人『奶』一半喝羊『奶』,这时看了做『奶』酪的过程,默默记在心里。

易弦指指过滤出的『乳』清,跟熊男,“有的人一喝牛『奶』羊『奶』就肚胀,腹泻,这是对『乳』蛋白过敏,『乳』清里没雍乳』蛋白,但是营养还是很多,可以给他们喝这个。”

『乳』清也是可以做成『奶』酪的。

何田保存了两大玻璃罐『乳』清和酪浆放在地窖里,三三又送给他们羊『奶』之后,她就想用当初把酸浆倒进豆浆里做豆腐的方法,再来试试能不能做出什么其他食物。不过,因为觉得羊『奶』很宝贵,何田这次勾兑两种『液』体时,是先把两大玻璃罐的『乳』清倒进锅里,然后加了两杯羊『奶』进去,搅和。

易弦站在一边看着,突然大叫一声,吓了何田一跳。

他跑去拿了白醋,“哎呀,我倒忘了,『乳』清也能做成『奶』酪的!”

把白醋加入『乳』清,加热到七八十度,就能和制作『乳』酪一样制造出『乳』清『奶』酪,『乳』清中的蛋白就会缓缓凝固成团,这样做出的『奶』酪,几乎不含有酪蛋白,适合对『乳』糖不耐受的人食用。

『乳』清『奶』酪的名字ricotta,其实就是意大利语“re-cook”,“重新再煮一次”的意思。

易弦想起了『乳』清『奶』酪的制作方法,用纱布包住凝固的『奶』酪,挤出水分,眉开眼笑地跟何田,“做『乳』清『奶』酪最好再专门编一个藤条筒,『奶』酪放在里面,挂起来,水分就从藤条缝隙里流出来,做好的『奶』酪拿出来,上面就有一条一条的纹路。”

何田就真的按易弦描述的样子编了几个藤条筒、篮子,做好的『奶』酪放在里面压实,挂在阴凉通风的地方,等『乳』酪凝固,变硬了一些之后,取出来,通体雪白,吃起来没有羊『奶』『奶』酪那样浓郁的『奶』香味,口感清淡,倒和豆腐有些相像。

三保和熊男一边看,一边提问,易弦和何田逐一回答。

等『奶』酪凝聚成团后,他们给三个人尝了尝两种不同的『奶』酪,大家再发表一番评论,非常热闹。

做完『乳』清『奶』酪挤出的水也没有浪费,这次炉灶里升起大火,煮沸之后减柴,锅一直没盖盖儿,让水分尽量蒸发,再时不时搅动一下,等锅中的水只剩下浅浅一锅底时,锅边出现豆渣似的凝结物,这是『乳』清中残留的蛋白质。

等锅中的水完全烤干了,何田用一只竹丝刷子把白『色』粉末全扫到一起,铲进一个竹匾里,上面蒙上一块纱布,用皮绳把纱布边缘固定在竹匾上,再和易弦一起把竹匾搬到空地上晾着。

晾晒一两后,水分完全蒸发,竹匾中的白『色』粉末就可以扫起来,放进密封容器里保存。

这些蛋白质可以在制作面食时加进面团里作为补充营养,因为没有什么滋味,所以试过一次之后,何田并不太倾向于把它当做食物。这些蛋白粉倒是可以在冬季掺进禽畜的饲料中,为它们补充营养。

熊男楚云西看完了整个制作过程,啧啧称奇,“你们俩可真会过日子啊!这一点也不浪费。”他看看三保和萨沙,“我来这趟可不光是出力气了,还学了好多东西呢。”

几个人又闲聊一会儿,夜『色』深沉,何田易弦把包着『奶』酪的纱布袋和藤条篮子都收进了屋子,众人帮着打扫一番,各自回去睡觉了。

第二一早,吃过早饭,工程再次开工。

工地上咣咣咣吭吭吭响个不停,夹杂着熊男和萨沙的号子声,何田在临时厨房做饭时,在温室大棚苗圃里和田地间耕作时,时不时就会感受到脚底震动,那是他们在夯实地基。

到了中午,何田叫他们停工吃饭。

帮工们在山涧边洗手洗脸,来到厨房外搭的草棚一看,都乐了。

楚云西指着桌上摆的八个大圆饼笑道,“大妹子,你这是饼可够大的,比我们的脑袋还大呢!哈哈哈!”

何田跟他们一起坐下,拿起一块饼,,“这是披萨饼!易弦教我做的。用的就是昨我们做的『奶』酪。”

别熊男没见过什么披萨饼,三保萨沙,察普兄弟也都没见过这种大饼。

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