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第104章 黄油和奶酪

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104

何田和易弦回到家时是晚上七点多。

他们提着鸡牵着羊回到市场, 拿了动力锯,店里的伙计还很负责地帮他们提着大包包的工具、六大桶柴油到了河岸边,又帮他们安好了悬臂叶轮和马达,放在船尾。

船尾有了叶轮推助,在河面上跑得飞快。

逆水而上时, 船船尾在河面上划出一道银色的V型水花,仿佛一边锋利的剪子将一块深绿色的软缎给剪开了。

不过,这个速度,刚开始还觉得享受,过了一会儿就不那么舒服了。

尤其是太阳快要下山时,河面上的风凉飕飕的,吹在脸上,眼睛都要睁不开了。何田和易弦赶快戴上工具店赠送的做工粗糙的护目镜。

马达和叶轮一起发出嗡文声响, 在繁忙的河段还不觉得怎样,到了人烟稀少的河段,离得老远就把藏在岸边草丛中树枝上的动物全惊跑了!

而且,马达最多能够连续转动半个时, 就必须停下来, 不然,机箱就开始烫手。

何田和易弦还指望着这新工具盖房子呢, 得心呵护,每二十分钟就停掉马达, 改为人力划船。

麦在马达刚开始嗡嗡响的时候还很是惊恐了一阵, 船超快的行驶速度也让它不适应, 它站在船头吹了会儿风,卧下,吐了。

船上的其他动物——两头山羊和一笼鸡也出现了不同的惊恐症状。鸡子们挤成一团咯咯叫,两头山羊咩咩地想要乱蹦,何田他们只好停下船,用绳子把羊的四脚捆在一根木棍上,让它们老实地躺着。

还有,船的速度快了之后,在流速平稳的河段还没什么,遇到有波滥河段,船就会像铁锅里炒的豆子一样在河面上蹦跳,别麦了,连何田都想吐了。

从人力动力跨越到柴油动力,不是一时半会儿能适应的。

于是,船在两种动力间切换,一会儿快一会儿慢。

不过,平时要将近五个时的回程最终还是被缩短了一半。

回到家时,深紫蓝色的空漫星子,倒映在河面上,在船经过时碎成粼粼波动的星河。

终于到了家的河岸上,何田踩到陆地时像踩在棉花上,这种感觉可是从她六七岁时就没出现过了。

易弦把两头可怜的山羊抱上岸,解开绳索,它们蹒跚了一会儿恢复了正常。

何田本想把它们和大米关在一起,可大米一见到这两个入侵者就焦躁地哼鼻子,还低下头,做出一副要打架的流氓样,两头山羊只好和鸡鸭兔子暂时挤在一间窝棚里了。

忙碌了一,何田和易弦都很累了,但又高度兴奋,他们把柴油放在存放陶器的窝棚里,把动力锯抱回了屋子。这可是他们现在最昂贵的财产。

两个人坐下喝零热茶,吃了几块油豆皮做的点心,总算恢复了些精力。易弦把羊奶放进地窖,提着一盏油灯和一桶草木灰到河边炮制羊肠子了,何田留在家中,煮了一锅辣白菜肉丝面。

吃完晚饭,稍事休息,易弦从地窖里提出羊奶,往锅里倒了四杯,慢慢加温,煮到靠着锅边缘的表面有些细的气泡就可以减火,加入米醋了。

加了醋之后,白色的羊奶很快凝固成团,乳清和一部分乳蛋白分离,用木勺轻轻搅动,透明的淡黄色乳清和白色絮状的蛋白分离得速度更快了。

何田在一个大陶碗上放上竹筛子,筛子上放一块纱布,易弦拿起锅,把凝固的乳酪和剩下的乳清倒进来,乳清就从纱布和竹筛的缝隙流进陶碗里,全倒完了,再收拢纱布四脚,扎紧,挤出残留的水分,用一根草绳把纱布系紧,悬挂在大碗上,让乳酪中残留的水分和乳清继续流出。

另一半羊奶的处理方法和之前的完全一样,也是四杯羊奶加三勺白醋,只是多放了些东西——从羊的胃里刮出的粘液。

除了羊肠,易弦还问三保要了羊的胃。

羊牛的胃里有很多消化酶,其中一种是凝乳酶,即使把胃风干了,刮擦胃壁得到的粉末中还含有丰富的凝乳酶,加入鲜奶之后,就能让奶水中的蛋白凝固和乳清分离。

易弦分成两次制作奶酪,是想观察用等量羊奶做出的两种奶酪在品质上有什么不同。

竹筒里还剩下一些羊奶,易弦倒进一个玻璃罐中,拧紧瓶盖之后,用一块大纱布包住,在罐子底和罐子顶部各系一根草绳,然后,两手抓住纱布两端向外旋转晃动,纱布拧紧了之后松开手,让罐子自由转动,等转动停止之后,再抓住两端旋转晃动,让纱布拧劲儿,如此反复十几分钟后,打开纱布,玻璃罐里的羊奶已经出现了许多疙瘩,那些,就是羊奶黄油了。剩下的液体是酪浆,也就是buttermilk。

拧开玻璃罐,分离黄油和酪浆buttermilk,把黄油放在纱布中再挤一挤水分,把它放在一个竹盒子里压成长方形,黄油就做好了。

虽然桨黄油”,但是羊奶做成的黄油并不是浅黄色,而是象牙色,略微有一点黄晕,闻起来香极了。

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