“嘿!神了!真的一点没粘!”秦家老二佩服地说,“我在家一煎鱼就破相,最后全成鱼渣了。”
周辰笑道:“记住这法子,以后煎鱼十拿九稳。”
他将两面煎至金黄后,将鱼盛出备用。就着锅里的底油,放入切好的葱段、姜片、蒜瓣,小火慢慢煸炒。“这一步是为了炼出葱姜蒜的复合香味,让油吸收这些味道。”
待到香气四溢,他将煎好的黄鱼重新请回锅中,沿着锅边烹入少许料酒,随即拿起早就准备好的水壶:“下一步很关键,一定要加开水!”一股滚烫的开水注入锅中,瞬间激起更大的“咕嘟”声,白色的蒸汽裹挟着浓郁的鱼香和葱香弥漫在整个厨房,仿佛为这场烹饪奏响了高潮的乐章。
二胖子全程聚精会神,此刻忍不住赞叹:“辰哥,你这手法,很多老把式才知道!细节太到位了!”
“就是,辰哥,你要当厨师,肯定也是一把好手!”秦家老二也由衷地说。
周辰谦虚地笑笑:“我这就是班门弄斧,比不了二胖子专业。”
他接着调味,依次放入盐、少许鸡精和白糖。“糖是提鲜的关键,但不能多,吃出甜味就坏了。”他盖上锅盖,转为小火慢炖,“让味道慢慢渗进去,汤汁也会变得更醇厚。”
过了一会儿,他揭开锅盖,汤汁已收得浓郁,他淋入一勺明油,开大火快速收汁,让汤汁紧紧地包裹在鱼身上。一道色泽金红油亮、香气扑鼻的家烧大黄鱼便大功告成了。
当这道家烧黄鱼连同其他菜肴——清蒸黑鲷、葱油螺片、辣椒炒蛋、二胖子拿手的鱼丸汤等——被端上固定在船舱中央的小桌时,简陋的船舱仿佛变成了最温暖的餐厅。
秦家老大也被扶到桌边,他看着满桌佳肴,尤其是中间那盘诱人的家烧黄鱼,有些过意不去:“我这一病,倒成大爷了,让你们伺候……”
周辰给他递过筷子:“说的什么话!谁没个头疼脑热?咱们在一条船上,就是一家人,互相照应是应该的。”
“就是,大哥你别往心里去。”二胖子憨笑着,夹起一大块家烧黄鱼肉放到秦家老大碗里,“快,尝尝辰哥的手艺,绝对让你把舌头都鲜掉!”
秦家老大也不再客气,夹起鱼肉送入口中。鱼肉入口,先是感受到那煎得恰到好处的微脆表皮,随即是嫩滑无比的蒜瓣肉,浓郁的鲜味在口中绽放,伴随着葱姜的辛香和一丝若有若无的甘甜,层次丰富,回味悠长。
“嗯!!”秦家老大眼睛瞬间瞪大,含糊不清地赞道,“好吃!真他娘的好吃!”
二胖子自己也尝了一口,脸上露出难以置信的表情:“辰哥,你这……绝了!我做鱼总习惯放胡椒粉、蚝油提味,你这啥多余的都没放,就靠食材本身和基础调料,味道居然这么正!比我做的清蒸的还够味!我服了!”
周辰笑道:“没那么夸张。做饭这东西,我觉得就是个返璞归真的过程。一开始总想靠各种调料堆砌,等到慢慢摸到门道了,就会发现,越是顶级的食材,越不需要过多修饰,用最简单的办法,激发出它本身的味道,就是最好的烹饪。”
二胖子深有感触地点头:“对对对!我师父也这么说过!说厨艺的尽头,就是盐和糖的艺术。辰哥,你这话说到根子上了!”
秦家兄弟俩听得云里雾里,秦家老二挠头道:“你们这说得跟武功秘籍似的,俺们就负责吃,觉得好吃就行!哈哈!”
众人大笑,船舱里充满了快活的气氛。
酒过三巡,菜过五味,话题也从烹饪转到了家常。
“对了,老二,上次你不是说回去要给你媳妇买金首饰吗?去镇上看好了没?买了没?”周辰抿了一口药酒,笑着问。
秦家老二不好意思地摸摸后脑勺:“买是买了……回去先挨了一顿数落,说我乱花钱。”
“然后呢?”大家饶有兴趣地追问。
“骂归骂呗,”秦家老二嘿嘿一笑,“她手倒快,一把就捞过去戴上了。不过戴了一会儿又让我去退,我说金店不给退,她这才‘勉为其难’收下了。嘿嘿,晚上倒是给我炒了好几个菜,慰劳了我一下。”
秦家老大哈哈笑道:“我能不买吗?我弟都买了,我这当哥的不表示表示,你嫂子非得让我睡甲板不可!这回回去,她们姐俩都挺乐呵。”
周辰又看向二胖子:“胖子,你那相亲对象处得咋样了?什么时候请我们喝订婚酒啊?”
二胖子脸上笑开了花,有些不好意思地说:“这次回去,估计就……就能把事儿定了!日子都看得差不多了!”
“好啊!”周辰举杯,“等咱们船上兄弟都成家了,以后孩子们也能一起玩,那才热闹!”
“嘿嘿,我都盼着那一天呢!”二胖子憨厚地笑着,眼里满是憧憬。
这顿全鱼宴在欢声笑语中持续了很久。吃完饭,收拾完碗筷,周辰走到船舱门口,推开一条缝向外望去。
外面依旧是狂风呼啸,暴雨如注。漆黑的夜空中,闪电像银蛇般撕裂天幕,雷声滚滚而来,震得船体都仿佛在轻微颤抖。雨水被狂风卷着,斜扫进避风港,打在船舷和甲板上噼啪作响。港内的海水在狂风推动下,剧烈地起伏晃荡,连带着停泊的船只也跟着摇摆不定。
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