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第27章 熬猪油

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“阿娘,这个肥肉可以用来熬猪油,猪油又可以用来炒菜吃,用猪肉炒出来的野菜都是软乎乎的。”

一听裴瑶这么讲,芸娘觉得嘴巴里面都在泛涎水。

软乎乎的野菜,那不就是像她从前吃的那些蔬菜一样,那定然是很好吃的。

裴瑶把肉放在陶罐里面,又装一锅水放在灶上。

这个炒菜用的陶罐比他们平常用的陶罐都要大,就像是现代人家里面用的那种砂锅一样的形状,两边还有两个耳朵形状方便拿的小把手。

裴瑶又去切了几片姜,洗了个几根野葱打结捆好放在一旁备用。

差不多等水煮开了,就可以时不时的搅动一下陶罐里的肥肉。

防止最下面的肥肉粘锅。

裴瑶买的这个肥肉,很肥很漂亮,都是农家自己养的几百斤的大肥猪。

从小就是吃粮食和猪草长大的,这种猪肉很香,不像现代的猪,都是吃精饲料长大的,虽然长得快,但是裴瑶觉得它们的肉总是有一股淡淡的腥味。

所以这种吃粮食的肉熬油不需要焯水,一点腥味都没有。

熬油的办法有很多种,但是裴瑶知道的这两种最简单。

一种大家可以直接放锅里干熬,另一种是像裴瑶这样加水熬。

直接熬的猪油,很容易发苦发黄,因为离锅底的温度比较高,如果翻动不及时,很容易糊底。

相反加水熬得话,加水可以避免锅内温度上升过快,还能让锅受热会更加均匀。

熬制的过程只需要时不时推动锅底防止黏锅就好了。

不过加水熬的话时间会比较久,很费柴火。

但是好在白日里芸娘和陈芳一有时间就会去海边或者山坡上捡柴火。

特别是海边的柴火,因为被海水冲到岸边,又被太阳暴晒,就变得又轻又干燥,烧起来嘎嘎燃,几乎没有缺点。

唯一的缺点是,去海边捡柴火的人还挺多的,根本不够捡。

所以家里面大部分的柴火都是他们从山上捡回来的。

等肥肉里面的水熬成乳白色的水油混合物,裴瑶让芸娘大火转中大火,说的这么高级,其实就是从灶里面退两个柴火出来。

然后把准备好的姜片和野葱叶蒜丢进去一起熬。

熬到水都蒸发干了,再转小火,同样的抽出两根柴火。

锅里面的乳白色混合物变成了透明色的液体,那就是猪油了。

小火慢慢熬,这时候就可以一边熬一边用木勺子,把锅里面的油开始往今天新买的瓦罐里面舀了。

熬到肥肉都变成金黄酥脆,看着焦焦酥酥又油汪汪的样子就算完成了。

今天这个猪很肥,四斤肉熬了一大罐子的猪油,省着点吃也能吃大半个月了。

裴瑶把猪油渣留出一大碗,剩下的舀起来丢进油罐里面泡着。

泡在油里的油渣放在阴凉处,能吃很长一段时间了。

这会刚好裴逸尘和裴萱也背着背篓从山上回来了。

小孩子是最馋肉的,一进院子里就闻到了一院子的肉香。

两人拱着鼻子就往厨房里面钻了过来。

“哇,阿娘,阿姐,这是肉香吗?咱们家今天要吃肉吗?”裴萱大口大口嗅着厨房里面的香气。

对比海鲜的鲜甜,肉的美味那是完全不一样的。

裴瑶端着那碗油亮亮的猪油渣,撒了点细盐在上面。

“快试试,好不好吃。”

他们从前都没吃过猪油渣,这种东西只有一年到头吃不上几次肉的百姓才爱吃,那些大户人家的小姐公子,是不爱吃这种油腻腻的东西。

所以裴萱不认识这东西:“阿姐,这是肉吗?为啥金黄金黄的?”

虽然没见过,但是很香,和猪肉一样,但是又不像猪肉,猪肉不是这种黄色的。

裴瑶让他们尝试一下,肯定不比猪肉差。

裴瑶:“这个叫猪油渣,是猪的肥肉熬完猪油后剩的,焦香酥脆,很好吃。”

裴瑶这话倒是没说错,虽然很多人不爱吃猪油渣,觉得猪油渣很腻,有股怪味,但是按照裴瑶的这个办法来做,熬出来的不管是猪油还是猪油渣都很好吃。

绝对没有怪味,而且熬出来的油也很白净。

不过猪油渣吃多了,会容易腻。

所以乡下的农家汉子一年到头都吃不上几次油水,就很爱吃这种油水厚的肥肉,这种吃起来油腻腻的有肉味些。

这也是为什么肥肉要比瘦肉贵的原因了。

不过就他们家这个情况,想吃到腻暂时应该是没有这个机会的。

“我要试试。”裴萱每次有好吃的都很捧场,这会直接想抓起一个塞到嘴巴里面,结果爪子被烫了一下,不过还好温度不是很高。

裴瑶给了她一双竹筷子,给她吹吹小手:“小馋猫,慢点,小心烫,心急可吃不了热豆腐。”

裴萱接过筷子,眨着大大的眼睛,疑惑的看着裴瑶:“阿姐,萱儿可没有在吃豆腐,萱儿在吃猪油渣。”

大家看着小萱儿认真的样子,不由得被她逗笑。

裴逸尘:“萱儿,不是真的让你吃豆腐吗,而是让你别心急。”

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