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第61章 询爷做饭

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料酒2勺、盐适量、胡椒粉少许、蛋清1个、淀粉2勺、白糖少许鸡精或味精少许。

将鱼去鳞、去内脏、去鳃后洗净,从尾部开始沿脊骨两侧将鱼肉片下,再斜切成薄片。鱼头和鱼骨切段备用。

酸菜洗净切碎,泡椒去籽切段,生姜切片,大蒜拍碎,葱切段。

在鱼片中加入适量的料酒、盐、胡椒粉和一个蛋清,用手轻轻抓匀,使鱼片入味并变得滑嫩。

加入少量淀粉再次抓匀,锁住鱼片的水分和味道,腌制10分钟左右。

热锅冷油,先放入花椒小火炸出香味后捞出不用。

加入姜片、蒜瓣、泡椒段和部分干辣椒煸炒出香味。

放入切好的酸菜继续翻炒几分钟,让酸菜的酸味充分释放并与其他香料融合。

在锅中加入足够的水(或使用高汤),大火烧开后转小火炖煮5分钟左右,使汤汁更加浓郁

先下入鱼头和鱼骨煮至变色,用漏网捞出铺在碗底。这一步是为了增加汤底的鲜味。

保持汤汁微沸状态,逐片下入腌好的鱼片。注意要一片一片地下入,避免粘连在一起。

用筷子轻轻拨散鱼片,待其变色后即可关火。不要煮太久以免鱼片变老变柴。

墨询做好后已经快中午了,他把酸菜鱼端到桌子上,把碗筷给秋夏。

秋夏接过碗筷道,“没有想到你还会做饭。”

墨询没有谦虚。

“小时候父母经常不在家,保姆做的饭我不怎么喜欢吃,所以就自己做。”

秋夏一听夹鱼的手微微一顿,墨询见状。

“怎么了?”

秋夏摇了摇头。

“我也会做饭,有时间我也给你做一顿,让你尝尝我的手艺。”

墨询没有拒绝。

“好”。

墨询想到了什么道,“你今天还没有什么安排吗?”

秋夏摇了摇头。

“不如我们去游乐园玩怎么样?”

墨询期待的看着秋夏,秋夏也没有拒绝。

墨询好开心,她没有拒绝,她们之间在慢慢变得更好。

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