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香锅酱骨小龙虾

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老李小酒馆的早晨

清晨的阳光透过小巷的缝隙,洒在老李小酒馆的木质招牌上。老李早早地打开店门,迎接新的一天。他的第一位顾客,二胖,准时出现在门口,带着一天的期待。

1二胖的早晨

二胖是个老食客,他喜欢在清晨享受老李的小酒馆。他坐在靠窗的位置,点了一碟粉蒸排骨、一碟炒鸡杂、一碟盐水花生,还有一壶老酒。老李微笑着点头,开始准备二胖的早餐。

“老李,今天怎么这么早就来了?”二胖问道。

“新的一天,新的开始嘛。”老李边忙边回答。

二胖看着老李熟练地操作,从蒸笼里拿出粉蒸排骨,热气腾腾,排骨的香味扑鼻而来。老李又把炒鸡杂和盐水花生端上桌,最后为二胖倒上了一壶老酒。

“今天还送你一碟猪耳朵,尝尝。”老李说。

二胖感激地点点头,开始享用这顿丰盛的早餐。老李在一旁忙碌着,偶尔和二胖闲聊几句,气氛温馨而和谐。

刘嫂子夫妻的到来

不久后,刘嫂子夫妻也来了,他们是老李的老朋友。刘嫂子一进门就喊:“老李,老规矩,水煮牛肉和香锅麻辣小龙虾。”

老李笑着应道:“行嘞。不过你们今儿个咋想起来让我细讲讲做法啦?”刘嫂子笑道:“这不,家里孩子想吃,咱寻思学学,以后在家也能做。”老李点点头,先说起水煮牛肉:“这水煮牛肉啊,牛肉得选里脊那块儿,切得薄薄的,用盐、料酒、淀粉腌个十来分钟。配菜呢,豆芽、莴笋啥的都成,焯水铺在碗底。再弄个料汤,干辣椒、花椒、豆瓣酱在油锅里爆香,加水煮开,把腌好的牛肉片下进去,煮个两三分钟就行,连肉带汤浇到配菜上,最后撒上蒜末、葱花,淋热油,‘呲啦’一声,香味就全出来喽。”

说到香锅麻辣小龙虾,老李更是滔滔不绝:“小龙虾可得挑鲜活的,刷子刷干净。起锅烧油,放姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香,再下小龙虾爆炒变红,加生抽、老抽、糖、盐、辣椒、花椒接着炒会儿,倒入啤酒没过虾身,焖煮到入味收汁,出锅前撒上香菜就齐活儿啦。”刘嫂子夫妻听得认真,直说回去一定试试。

“好嘞,马上就来。”老李答应着,开始准备他们的菜肴。

夫妻俩坐在桌边,看着老李在厨房里忙碌的身影,心中充满了温暖。他们喜欢这里的氛围,喜欢老李对食物的尊重,也喜欢和老李聊天。

玲玲是个年轻女孩,她喜欢在老李这里喝上一杯冰啤,享受美食。她坐在吧台旁,点了油焖大虾、煎炸刀鱼和一份大份毛血旺。

“老李,今天能不能教我们几道菜的烹饪方法?”玲玲问。老李笑了笑说:“行呀,先来说这油焖大虾。这虾得新鲜的,剪去须和脚,背部开一刀方便入味。锅中多倒些油,烧到七成热把虾子放进去炸至变色捞出。留底油,放入葱姜蒜爆香,再加一勺番茄酱炒出红油,把虾回锅,倒些料酒去腥,加糖、盐、生抽调味,添一点水焖两分钟,汤汁浓稠就好了。”

玲玲眼睛亮晶晶地听着,不时点头。

“这煎炸刀鱼呢,刀鱼要处理干净,用盐、胡椒粉、姜片腌制半小时。裹上面粉或者淀粉,油温六成热下锅,小火慢慢煎,一面金黄再翻另一面,煎到两面酥脆就行了。”

“毛血旺有点复杂,鸭血切成厚片焯水备用,锅中倒油,放入火锅底料炒化,加入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香,加水煮开后把鸭血放进去煮几分钟,再依次放入午餐肉、毛肚、豆芽、木耳之类的配菜煮熟,加盐、鸡精调味,装碗后撒上葱花、蒜末、干辣椒段,淋上热油就大功告成了。”玲玲高兴地谢过老李,周围的顾客也围过来听着,小酒馆里满是热闹欢快的气息。

“当然可以,等我忙完手头的活儿。”老李回答。

玲玲微笑着看着老李忙碌,她喜欢这里的氛围,喜欢老李对食物的热爱和对顾客的关怀。

这时,小黄走进了酒馆。他径直走向老李,挠挠头说道:“李师傅,我想学水煮肉片、沸腾鱼、泡椒凤爪、泡椒爆腰花还有肥肠鱼火锅的制作方法,特别是腰花怎么切最好,还有炝爆肚丝的做法。”老李擦了擦手,热情地招呼小黄坐下。

“先说这腰花,要对半切开,把中间白色部分去掉,然后在表面划十字花刀,深度大概三分之二,这样炒出来好看又好吃。”老李拿起一个盘子比划着。

“泡椒凤爪简单些,鸡爪洗净剪掉指甲,冷水下锅加葱姜、料酒煮熟,捞出来过凉水,放到泡椒水里泡几个小时就成。”

“水煮肉片呢,猪肉切片,用蛋清、淀粉、盐腌制。配菜像白菜、金针菇焯水铺碗底,肉片下开水烫熟盛出,再浇上炒香的辣椒、花椒、豆瓣酱制成的酱料,淋热油。”老李一边说着,一边留意着众人的表情,确保大家都能听懂。周围的顾客们津津有味地听着,小酒馆里弥漫着浓浓的烟火气和学习美食的热情。

老李在厨房里忙碌着,不时地和顾客们交流,分享他的烹饪心得。他总是耐心地回答每一个问题,分享每一道菜背后的故事。他尊重每一位顾客,尊重他们对美食的热爱。

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