老李一边讲解，一边熟练地包着饺子。
“包饺子的时候，要注意捏紧边缘，不要露馅。包好的饺子，可以放在撒了面粉的案板上，防止粘连。”
老李包好饺子后，把它们放入沸水中煮熟，然后捞出来，装盘。
“饺子煮好后，可以根据个人口味，蘸着醋、蒜泥、辣椒油等调料吃。”
第四章：主菜六道，寓意美好
接下来，老李开始准备主菜。
**1. 大吉大利（临沂炒鸡）**
“这第一道主菜，是‘大吉大利’，临沂炒鸡。”老李一边说，一边开始处理鸡肉。
“临沂炒鸡，是山东临沂的传统名菜，以鸡肉为主料，加入辣椒、花椒等调料炒制而成，味道麻辣鲜香，非常开胃。”
老李开始介绍做法：
“首先，把鸡肉剁成小块，放入沸水中焯水，捞出来沥干水分。接着，把葱姜蒜切末，干辣椒切段。然后，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，再加入一些花椒炒出香味。接着，放入焯过水的鸡肉块，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐和白糖调味。最后，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮二十分钟左右，直到鸡肉变得软烂。最后，大火收汁，撒上一些香菜段，就可以上桌了。”
老孙头听了，点点头：“这道菜麻辣鲜香，鸡肉软烂，确实不错。”
**2. 阖家欢乐（杏干小排）**
第二道主菜是“阖家欢乐”，杏干小排。
“杏干小排，是一道酸甜可口的菜肴，寓意着‘幸福美满’。”
老李开始介绍做法：
“首先，把猪小排洗净，剁成小块，放入沸水中焯水，捞出来沥干水分。接着，把杏干用清水泡软。然后，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，再加入焯过水的排骨块，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐和白糖调味。接着，加入泡软的杏干和适量的清水，盖上锅盖焖煮四十分钟左右，直到排骨变得软烂。最后，大火收汁，撒上一些熟芝麻，就可以上桌了。”
陈嫂子听了，笑着说：“这道菜酸甜可口，排骨软烂，杏干香甜，真不错。”
**3. 金玉满堂（酸汤肥牛）**
第三道主菜是“金玉满堂”，酸汤肥牛。
“金玉满堂，寓意着‘富贵吉祥’，这道菜色泽金黄，味道酸辣开胃，非常适合过年的时候吃。”
老李开始介绍做法：
“首先，把肥牛片放入沸水中焯水，捞出来沥干水分。接着，把金针菇洗净，放入沸水中焯水，捞出来沥干水分。然后，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，再加入一些辣椒酱炒出红油。接着，加入适量的清水，煮开后加入生抽、白醋、白胡椒粉、盐和白糖调味。然后，放入焯过水的肥牛片和金针菇，煮开。最后，撒上一些香菜段和葱花，就可以上桌了。”
老王听了，点点头：“这道菜酸辣开胃，肥牛鲜嫩，金针菇爽滑，真不错。”
**4. 招财进宝（黄豆辣猪蹄）**
第四道主菜是“招财进宝”，黄豆辣猪蹄。
“黄豆，象征着‘财源滚滚’；猪蹄，寓意着‘发财就手’。这道菜不仅寓意好，而且富含胶原蛋白，对皮肤特别好。”
老李开始介绍做法：
“首先，把猪蹄洗净，剁成小块，放入沸水中焯水，捞出来沥干水分。接着，把黄豆用清水泡发。然后，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，再加入一些辣椒酱炒出红油。接着，加入焯过水的猪蹄块，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐和白糖调味。然后，加入泡发的黄豆和适量的清水，盖上锅盖焖煮一个小时左右，直到猪蹄变得软烂。最后，大火收汁，撒上一些香菜段，就可以上桌了。”
老周师傅听了，笑着说：“这道菜香辣软糯，猪蹄入口即化，黄豆香甜，确实不错。”
**5. 腰缠万贯（蒜蓉粉丝虾）**
第五道主菜是“腰缠万贯”，蒜蓉粉丝虾。
“虾，寓意着‘腰缠万贯’，再加上蒜蓉和粉丝，这道菜可是老李的拿手菜。”
老李开始介绍做法：
“首先，把虾洗净，去掉虾线，剪掉虾须和虾脚。然后，把粉丝用温水泡软。接着，锅中倒入适量的油，烧热后放入蒜末爆香，加入生抽、蚝油、白胡椒粉、盐和白糖调味。然后，把泡好的粉丝铺在盘子里，放上处理好的虾，再淋上炒好的蒜蓉酱。最后，把盘子放入蒸锅中，蒸十分钟左右，直到虾变得鲜嫩。最后，撒上一些葱花，就可以上桌了。”
老孙头听了，点点头：“这道菜蒜香浓郁，虾肉鲜嫩，粉丝筋道，确实不错。”
**6. 年年有余（清蒸鲈鱼）**
最后一道主菜是“年年有余”，清蒸鲈鱼。
“鱼，象征着‘年年有余’，这道菜可是年夜饭上必不可少的。”
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