具体要看切菜人的水平。
切厚了那就不叫锅包肉了，叫炸猪排。
但是也不能太薄。
肉类太薄了，炸出来以后水分会大量流失，而且不容易控制时间和温度。
炸出来以后就很干，很柴。
口感会大打折扣。
肉切好之后，可以用刀背轻轻的拍一拍。
要把组织拍断，但是不能拍碎。
厨房新手，掌握不好的话，可以忽略这一步。
切好的肉片洗一洗泡一泡。
泡的水中加入一些姜片或者葱段。
可以去腥。
而且把血水泡出来的同时，也增加一些肉片的含水量。
这样炸出来的肉片，口感会更好一些，也会更湿润。
肉片洗完之后。
用厨房纸吸干水分。
然后碗中加入一点点盐，这样给肉入一个底味儿。
如果肉片不是那么新鲜，就可以再加入一点点料酒。
如果是很新鲜的肉，那就可以忽略这一步。
被反复洗过的新鲜肉片，基本上已经没有什么腥味儿了。
而如果加入料酒。
被面糊裹住之后。
经过高温油炸，本来应该气化的酒精被锁在肉里出不去。
如果量很少的话可能吃不出来，但是如果一下子手抖加多了。
那舌头灵敏的人，肯定会觉得有一股怪味儿。
正在所有人都认真干活的时候。
突然。
周七的身后发出”砰“的一声。
接着就是一声尖叫。
“啊！”
“着火了！”
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