满级小孩哥,重生夜市美食之王

龙城玉雨

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第51章 开店

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馒头也是这样。

喜欢吃稍微有嚼头的,就要少放一点水,反之则要多放一点。

但是这个多与少也很难说明白。

对于有经验的厨师来说,下手一揉大概就知道软了还是硬了。

非要说的话,那就是实践出真知吧。

要想馒头更好吃,和面的时候可以加一些猪油,一斤面大概要加15-20克左右。

这样馒头会更加蓬松柔软,颜色也雪白细腻,味道香甜可口。

平常做菜的时候,周七也更偏爱猪油,猪油的口味比植物油更加细腻,也更香一些。

但是猪油只是起到一个锦上添花的作用,并不是加了猪油以后,馒头就一定会变得雪白。

要想做出雪白的水光肌馒头。

需要发酵,上锅,火候,多种因素的共同作用,这个考验的是厨师的白案功底,猪油不是起死回生的东西。

但是考虑到做的是药膳馒头,而且现在的年轻人谈“碳水”和“油”色变。

所以周七觉得不放的话,会让买的人听见更安心一些。

周七加水加到差不多的时候就开始上手揉。

做面食确实挺好的,唯一一个缺点就是费手。

揉面这一步非常关键。

正所谓大力出奇迹。

馒头要想表面细腻,洁白又光滑,出锅之后不塌陷,那么就要先使劲揉发酵好之后再反复折叠。

忙碌了一早上的周师傅,身上穿的衣服都湿透了。

最近天热,直接室温发酵就可以。

趁着这个时间,周七就利用家里有的黄瓜,胡萝卜,洋葱,腌了个小菜。

大火刚烧开酱油料汁。

李大鹏就进来了。

“我来看看我大外甥又做什么好吃的了。”

“这是咸菜?”

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